Захаросани плодове за Cremonese Mostarda

Има няколко седмици до Коледа, но обичам да ускоря времето и да „продължавам“, като приготвям някои типични продукти от различните райони на Италия. Днешната рецепта е кремонеската горчица, която се приготвя чрез добавяне на няколко капки горчична есенция към смес от захаросани плодове. Плодовете могат да бъдат захаросани цели или на парчета: за улесняване на операцията и за приготвянето им за консумация „в семейството“ съм избрал да нарязвам плодовете на парчета. Разберете за мен как да го приготвя: това ще отнеме няколко дни, но подготовката е проста и не изисква много работа!

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 178 KCal калории на порция

• Съставки

  • 150 г ябълки Granny Smith или друг вид ябълка
  • 10 капки синапена есенция
  • 50 мл вода
  • 150 г нетретирани портокали
  • 150 г киви
  • 150 г мандарини
  • 150 г нетретиран лимон
  • 150 г твърди смокини или фиорони смокини
  • 150 г дюля
  • 150 г круши Passa Crassana или друг вид круши
  • 800 г захар

  Необходими материали

  • Широка тенджера с ниски страни
  • Стъклени буркани със съответна винтова капачка
  • Лъжици
  • Дъска за рязане
  • Нож
  • Белачка за зеленчуци

  Подготовка

  Моля обърнете внимание
  За да приготвите тази рецепта, препоръчваме използването на органични плодове, т.е. не подложени на химическа обработка: много плодове, всъщност (например смокини, цитрусови плодове и т.н.), ще бъдат захаросани с кората.
  В тази рецепта използвахме много твърди и компактни плодове през сезона (ябълки, круши, ябълки с райска ябълка, цитрусови плодове, смокини, киви), но е възможно да се повтори рецептата с други плодове, като кайсии, праскови, череши, сливи и т.н.

  1. Измийте внимателно избраните плодове и, ако е необходимо, обелете плодовете, съдържащи костилката.
  2. Обелете ябълката, крушата и кивито. Вместо това оставете кожата на смокини, цитрусови плодове и ябълки с райска ябълка.
  3. Нарежете ябълка, круша, ябълка с райска ябълка, лимон, портокал и мандарина на едри парчета. Вместо това оставете смокините цели. Съберете всички плодове в голяма тенджера, но с ниски страни. Желаещите също могат да оставят плодовете цели.
  4. Изсипете гранулираната захар (или друг вид захар) върху плодовете, докато се покрият напълно: ще ви трябват около 800 г захар. Оставете плодовете да мацерират 24 часа, без да ги разбърквате.

  Знаете ли, че
  Лечението за получаване на захаросани плодове се нарича бонбони: това е древен метод за съхранение, който се получава чрез заместване на водата, присъстваща в плодовете със захар.Всичко това е възможно чрез осмоза, процес, при който процентът на водата в храната се намалява, докато съдържанието на захар се увеличава.

  5. На следващия ден можете да видите, че поради осмотичния ефект захарта се е разтворила напълно, превръщайки се в сироп. В този момент добавете 4-5 супени лъжици вода и оставете да заври: варете плодовете в продължение на 5 минути (започвайки от момента на кипене), като внимавате да поддържате плавен пламък и разбърквайте внимателно, за да избегнете счупване на плодовете. Изключете оставете плодовете да мацерират за още 24 часа.
  6. На третия и четвъртия ден (т.е. на всеки 24 часа) повторете процедурата, описана в точка 5, като избягвате добавянето на вода.
  7. След 4 дни захаросаните плодове са готови. Тези, които искат да го консумират незабавно, могат да го извадят от сиропа, да го поставят върху решетка да изсъхне за няколко часа и да го консумират така, дехидратиран, захаросан и естествен.
  8. За да приготвите горчицата, от друга страна, комбинирайте захаросаните плодове със сиропа в предварително стерилизирани буркани (варени във вода за 30 минути, след това изсушени) и добавете няколко капки горчична есенция (лесно достъпна в аптеките). Идеалните дози са 10 капки синапена есенция на килограм горчица, но те могат да бъдат модифицирани чрез увеличаване или намаляване на дозата горчица според личните вкусове.
  9. Затворете бурканите със стерилизиран капак.
  10. Поставете бурканите с горчица в голяма тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Изчислете 20 минути от възобновяването на кипенето, след това изключете котлона и оставете горчицата да се охлади напълно в собствената си вода за пастьоризация или до вакуумиране.
  11. Съхранявайте кремонеската горчица в тъмна среда и консумирайте в рамките на 6-10 месеца.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Ако ви е харесала идеята за приготвяне на захаросани плодове у дома, но нямате много налични плодове, можете също да ги приготвяте през цялата година и след това да комбинирате различните захаросани плодове през Коледа, като добавите горчица: по този начин по -лесно да намерите плодове като череши, праскови, кайсии, сливи и др.
  Кремоновата горчица е идеално подходяща за варени меса и меса, но също така е вкусна за намазване на хляб и за консумация с рикота, маскарпоне или намазани сирена. Освен това, мостарда е отличен, когато се консумира с отлежали сирена.
  Не пропускайте рецептата за захаросани кестени (Marron glacé)!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Захаросаните плодове за Cremonese Mostarda са сладка храна на базата на консервирани плодове.
  Има средно-висок калориен прием; калориите се осигуряват главно от прости въглехидрати, последвани от много малко протеини и липиди.
  Фибрите са в изобилие и липсва холестерол.
  Захаросаните плодове за кремонеска горчица са продукт, който не трябва да се включва в диетата на хората с наднормено тегло, диабетиците и хипертриглицеридемиците.
  Подходящ е за диета срещу цьолиакия и непоносимост към лактоза.Подходящ е за вегетариански и вегански хранителни режими.
  Средната порция захаросани плодове за Cremonese Mostarda е около 30g (55kcal).