В елементарно състояние или във всеки случай в чист вид се счита за доста рядък елемент и се среща главно свързан с метални сулфидни минерали - на промишлено ниво се получава вторично по време на рафинирането. От друга страна, чистите селениди или селектирани съединения са доста редки.
В следи, количествено измерими като няколко десетки микрограма (μg), селенът е необходим за клетъчното функциониране и оцеляването на много организми, включително всички животни, включително човека. Смята се, че съдържанието на селен в човешкото тяло се разбира между 13-20 mg Въпреки това трябва да се помни, че значителни количества селенови соли имат токсични ефекти, дори много сериозни.
Селенът е незаменим компонент за образуването на антиоксидантни ензими глутатион пероксидаза (GSH -Px) и тиоредоксин дисулфид редуктаза, които в животински и растителни еукариотни клетки имат функцията да възпрепятстват, макар и косвено, окисляването на определени молекули върху клетъчните мембрани. се среща и в биологичните катализатори от типа дейодиназа или дейодиназа, отговорни за превръщането на някои хормони на щитовидната жлеза Забележка: необходимостта от селен в растенията варира в зависимост от вида.
Поради значението си в хомеостазата на тялото и неговите свойства, селенът се превърна в много популярна съставка в хранителните добавки - мултисалинови и витамини и т.н. - и в диетичните и / или подсилените храни - включително добре познатите картофи, изкуственото мляко и др.
Макар и токсичен в големи дози, селенът е основен микроелемент и микроелемент за хората и извън тях.
В човешкия организъм селенът присъства в органична (селеноцистеин или селен-цистеин и селенометионин или селен-метионин) и неорганична форма (селенити и селенати).
Органичният селен присъства главно като селеноцистеин и е кофактор на антиоксидантните ензими глутатион пероксидаза и тиоредоксин дисулфид редуктаза, които предпазват клетъчните мембрани от оксидативен стрес. Благодарение на способността си да предпазва клетъчните мембрани от окисляване, следователно селенът има защитен ефект срещу сърдечно -съдови заболявания.
Органичният селен се използва и в метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза, под формата на кофактор за 3 дейодиназа или дейодиназа ензими. Следователно той е необходим за трансформацията на тироксин (Т4) в трийодтиронин (Т3) и като такъв играе водеща роля в поддържането на функцията на щитовидната жлеза. За да научите повече, вижте статията: Селен и щитовидна жлеза.
Изглежда също, че играе антагонистична роля срещу тежки метали, като живак, кадмий и сребро.
В растенията селенът може да има защитна функция, което води до токсични фуражи за животните, които ги консумират. Някои растения се считат за индикатори за селен в почвата, тъй като без него те не биха могли да растат и да се развиват.
за италианското население - и американската RDA - препоръчителна хранителна добавка - препоръчват прием на селен от 55 μg / ден.
В следващите таблици ще бъдат обобщени различни параметри относно селена; по -специално: RDA, PRI, AR и UL.
55μg / ден
Бременна и подхранваща
65-75μg / ден
Новородени до 6 месеца
10μg / ден
Деца между 6 и 12 месеца
15μg / ден
Деца между 1 и 6 години
20μg / ден
Деца между 7 и 10 години
30μg / ден
Деца между 11 и 14 години
40μg / ден
* RDA: Препоръчителна хранителна добавка
* PRI: препоръчителен прием за населението, от LARN - Препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за италианското население
* AR: средно изискване за италианското население, от LARN - препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за италианското население
* UL: максимално допустимо ниво на прием, от LARN - препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за италианското население
. Сред зеленчуците, които съдържат повече селен, си спомняме бразилските орехи и някои зърнени храни; някои гъби също са богати на селен.Трябва обаче да се помни, че нивото на този минерал в растенията и гъбите като цяло е пропорционално на изобилието му в почвата. Известните селенови картофи се произвеждат чрез обогатяване на почвата с минерала по време на торене. Отглеждайки се в среда, богата на селен, картофите натрупват по -големи количества от минерала; въпреки това неговата ефективна бионаличност и свързаните с това - възможни - ползи за здравето все още предстои да бъдат изяснени.
Селенът, присъстващ в храните под формата на серни селенови аминокиселини - селен -цистеин и селен -метионин - се абсорбира по -добре от селенитите и селенатите, които обикновено се съдържат в хранителните добавки.
Селенът действа в синергия с витамин Е, поради което двата хранителни принципа често се свързват в хранителните добавки с антиоксидантно действие.
Хранителни добавки и диетични храни или обогатени със селен
Като хранителна добавка, селенът се предлага в много форми, включително мултивитамини и физиологични разтвори, които обикновено съдържат 55 или 70 μg / порция. Селеноспецифичните добавки обикновено съдържат 100 или 200 μg / доза.
Едва през юни 2015 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) определи минималните и максималните нива на селен в храни за кърмачета.
, тези, които се подлагат на общо парентерално хранене и възрастни хора - над 90 години. Освен това, тези, които се хранят изключително с растителна храна от почви с недостиг на селен, са изложени на висок риск. В тази връзка е любопитно да се отбележи, че въпреки че почвата на Нова Зеландия съдържа ниски нива на селен, не са открити отрицателни ефекти върху общото население.
Действителният дефицит на селен, който може да бъде диагностициран чрез откриване на ниска активност на селеноензим в мозъка и ендокринните тъкани - <60% от нормалното - възниква само във връзка с лош хранителен прием и добавени стресови фактори, като например висока експозиция на живак или „повишено оксидативен стрес поради недостиг на витамин Е.
Селенът взаимодейства с различни хранителни вещества, особено с йод и витамин Е. Ефектът от хроничния дефицит на селен върху човешкото здраве остава несигурен, особено по отношение на болестта на Кашин -Бек - вижте по -долу.Селенът взаимодейства и с други минерали като цинк и мед.
Симптоми на недостиг на селен
Хроничният дефицит на селен причинява сърдечно заболяване, известно като болест на Кашин-Бек, разпространено в части от Китай, чиито почви са особено бедни на селен. Ниските нива на селен са свързани с: повишен риск от рак, сърдечно -съдови нарушения, възпалителни заболявания и други заболявания, свързани с увреждане на свободните радикали, включително преждевременно стареене и образуване на катаракта.
Селен и сериозни заболявания
Някои епидемиологични проучвания подчертават възможността хранителният дефицит на селен - измерен чрез кръвни нива - да може по някакъв начин да бъде свързан с редица сериозни и / или хронични заболявания. Те включват: рак, захарен диабет, ХИВ / СПИН и туберкулоза.
Проучване при гризачи е показало, че хранителните добавки със селен могат да окажат химиопрофилактичен ефект при някои видове рак.
Проучване на 118 пациенти с екзокринен рак на панкреаса (EPC) и 399 болнични контроли в Източна Испания установи, че високите концентрации на селен са обратно свързани с риска от EPC. Въпреки това, в проспективни, рандомизирани, слепи, контролирани проучвания при хора, добавките на селен не успяха да намалят честотата на което и да е заболяване. Дори мета-анализ, извършен върху тези проучвания, не е установил цялостно намаляване на смъртността.
Дефицит на селен в селското стопанство и развъждането
Някои региони - например в Северна Америка - характеризиращи се с почва с ниско съдържание на селен, пораждат фуражни и селскостопански хранителни продукти, които имат еднакъв дефицит на минерала. В тази връзка е показано, че някои животински видове могат да страдат от този дефицит, освен ако селенът не се интегрира във фуража или се прилага чрез инжектиране. Сякаш това не е достатъчно, преживните животни имат ограничен капацитет да абсорбират този минерал, особено ако се хранят само с тревни фуражи - не е изключено съдържанието на цианогенен гликозид в някои растения, като бяла детелина, да намали допълнително усвояването на селен. Следователно е лесно да се разбере, че тези животни са особено подложени на недостиг на минерала и че следователно хранителните продукти, получени и предназначени за консумация от човека, отразяват тази характеристика.
, чупливи нокти, гадене, повръщане, коремна болка, диария, психическо объркване, умора, раздразнителност, неврологични увреждания и миризма на чесън в дъха. Екстремните случаи на селеноза могат да доведат до чернодробна цироза, белодробен оток и смърт.Поради тези причини е препоръчително да не се превишава така нареченото допустимо горно ниво на прием; този праг, определен чрез проучване от 1986 г. и проследяване от 1992 г., е почти невъзможно да се достигне само с храна и съответства на 400 μg / ден - Панел по диетични антиоксиданти и свързани съединения, подкомитети по горните референтни нива на хранителни вещества и тълкуване и употреба на DRI, Постоянен комитет по научна оценка на референтните консумации на храна, съвет по храните и храненето, Институт по медицина (15 август 2000 г.). Референтни хранителни дози за витамин С, витамин Е, селен и каротеноиди. Институт по медицина. стр. 314-315. Второто проучване всъщност установи, че максималният прием на селен е около 800 μg / ден - следователно 15 μg / ден на килограм телесно тегло - но все пак предложи да се намали наполовина.
В Китай някои хора, които консумират царевица, отглеждана в прекомерно богата на селен почва, показват синдром на токсичност.
Елементарният селен и повечето метални селениди имат относително ниска токсичност поради ниската бионаличност. Обратно, селенатите и селенитите имат начин на действие подобен на този на арсеновия триоксид и са много токсични. Хроничната токсична доза селенит за хора е приблизително 2400 до 3000 μg / ден.Водородният селенид е изключително токсичен и корозивен газ.Селенът се намира и в различни органични съединения, като диметилен селенид, селенометионин, селеноцистеин и метилселеноцистеин, които имат „висока бионаличност и са токсични в големи дози.
На 19 април 2009 г. 21 коня поло умират от грешка при избора на съставката на базата на селен, използвана във фуража.Концентрацията на селен в плазмата е до 10-15 пъти по-висока от нормалната в кръвта и 15-20 пъти по -високи от нормалните. пъти по -високи в черния дроб.
Селскостопанският отток и замърсяването на подземните води могат да доведат до отравяне със селен. Този процес на инфилтрация на селенати - главно от изгаряне на въглища, добив, топене на метали, депа и др. - се влошава от изсушаването на водоносните хоризонти, което експоненциално увеличава крайната концентрация. Високите нива на селен във водните пътища са причинили вродени нарушения при яйценосни видове - птици и риби.Високите нива на диетичен метилживак могат да засилят увреждането от токсичност.
Вижте други статии с етикет Селен - Минерални соли
