Bettelmatt принадлежи към II основна група храни - мляко и производни - като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, специфични минерали и витамини. Той има значителен калориен прием, главно от мазнини. В следващия параграф ще разгледаме по -подробно.
Младият bettelmatt е подходящ за ядене сам, като трапезно сирене, особено не много подправено. По -зрелите форми са отлични съставки за някои рецепти и се използват настъргани върху тестени изделия. Органолептичните и вкусовите характеристики се променят значително в зависимост от стареенето; по -малко в зависимост от района на планинското пасище и мандрата. Всички Bettelmatt имат типичния аромат на треви и цветя на пасищата.
Bettelmatt се радва на признанието за традиционен агро-хранителен продукт (PAT) и отстрани показва характерната марка, на фокус, с датата на производство, името на производственото пасище и номера на печата на ЕИО на мандрата. Марката е надлежно регистриран през 2003 г., дори ако известността му започна още през 1810 г., когато каноникът Николао Сотил му присъди първия лиценз за качество, потвърден впоследствие от Jacini Inquiry.
и много значително ниво на мазнини, които се увеличават с продължаването на стареенето - процентът на липидите рядко пада под 20% от сухото вещество.
Калориите се доставят главно от мастни киселини, последвани от протеини и евентуално от малко въглехидрати - в леко подправените форми. Липидните вериги са предимно наситени, пептидите имат висока биологична стойност - те доставят всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с модела на човешки протеин - и всички разтворими / прости въглехидрати - лактоза дизахарид.
Bettelmatt не съдържа влакна; вместо това е богат на холестерол. С напредването на възрастта той губи вода, лактозата се разгражда от бактериалната микрофлора и се обогатява с хистамин. Количеството на пурините, както при другите храни от същата група храни, е много ниско. Не съдържа глутен.
Витаминният профил на bettelmatt се характеризира с изобилие от рибофлавин (витамин В2) и ретинол или еквивалент (витамин А или RAE).Много други водоразтворими фактори от група В като тиамин (вит В1) и ниацин (вит РР) са доста концентрирани. Що се отнася до минералите, сиренето показва значителни концентрации на калций, фосфор и натрий.
срещу наднормено тегло - нискокалоричен и нормолипиден. Подправена и твърда паста, настъргана на първите ястия, тя може да бъде включена в обичайната диета в количества от 5-10 g наведнъж, веднъж или два пъти на ден.
Разпространението на наситените в общия профил на мастни киселини и изобилието на холестерол правят Bettelmatt не препоръчителен в случай на хиперхолестеролемия.
Съдържащ протеини с висока биологична стойност, bettelmatt може да се счита за отличен източник на незаменими аминокиселини.Препоръчва се при всички обстоятелства, които изискват увеличаване на приема на тези хранителни вещества; показателни примери са: общо, специфично недохранване, хронична малабсорбция и повишена нужда - например по време на бременност или чрез практикуване на изключително интензивни и продължителни спортове. Използването на сирене като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност / незаменими аминокиселини обаче е ограничено от по -малко желани свойства, които, за да се гарантира баланса на диетата, изискват използването на умерени порции и ниска честота на консумация.
Лактозата, сама по себе си не особено подходяща поради млечнокисела ферментация, все още може да бъде досадна за най -чувствителната непоносимост; от друга страна, статистически погледнато, нежеланите реакции към възрастен bettelmatt могат да се считат за много редки.Това е да се отчете повишаване на концентрацията на хистамин, особено в по -възрастните форми, което го прави неподходящ в случай на специфична непоносимост. Без глутен и с ниско съдържание на пурини, вместо това е от значение за диетата срещу цьолиакия и хиперурикемия.
Предвид широката гама от водоразтворими витамини от група В, които изпълняват главно ролята на клетъчни коензими, bettelmatt може да се счита за полезна храна за подпомагане на метаболитните процеси в различни тъкани. В bettelmatt, мастноразтворим витамин А и / или неговите изобилие от еквиваленти (RAE), необходими за поддържане на непокътната визуална функция, репродуктивна способност, клетъчна диференциация, антиоксидантна защита и др.
Като се има предвид високият процент на натрий, bettelmatt трябва да се избягва или силно да се ограничава в превантивната и / или терапевтичната диета за артериална хипертония, чувствителна към натрий.
Богатството на калций и фосфор е много полезна характеристика за гарантиране на баланса на скелетния метаболизъм, много деликатен процес в развитието на плода, във фазата на растеж на детето и в напреднала възраст - поради склонността към остеопороза. Забележки: за здравето на костите също е необходимо да се осигури приемът на витамин D. По време на бременност, от съображения за хигиена, е препоръчително да се избягват сирена, приготвени със сурово мляко, ако не са варени - например на скара.
Сиренето Bettelmatt не е позволено във веганската диета. Поради наличието на животински сирище, то също трябва да бъде изключено при вегетарианските. Няма противопоказания за мюсюлманската и еврейската религия. Мненията на наблюдателните будисти в това отношение са противоречиви.
Честотата на консумация на сирене bettelmatt - като ястие - е по -малка или равна на 1-2 пъти седмично, докато средната порция съответства на около 80 g.
или частично обезмаслени, сурови, идващи от еднократно доене през летния период, между юни и септември, директно на планинските пасища - когато кравите пасат между 1800 и 2400 м надморска височина; киселинността на сиренето е естествена, предизвикана от микробна ферментация.Пастата Bettelmatt е полуобработена и има минимално зреене от 40-50 дни, до една година.Формите на bettelmatt имат среден диаметър 50-60 cm. Страната е около 10-15 см. Марката е маркирана на едно от лицата, а отстрани са посочени датата на производство, името на производственото пасище и номера на печата на ЕИО на млекарнята. Кората е тънка, жълта на цвят.
Пастата на bettelmatt е полутвърда или твърдо пресована - светложълт цвят, с тънки и хомогенни дупки. Ароматът е пълен с обонятелните характеристики на планинското мляко, следователно преди всичко на билките и цветята. Мнозина знаят как да различават цвета и аромата на мутелина или матолина - Artemisia umbelliformis, един от видовете, локално дефиниран Genepì, с който също се произвежда много характерен типичен ликьор. Вкусът първоначално е мек, сладникав - особено младите - и след това интензивен и решителен.
или полумазнина, която особено когато отлежава за кратко време, се поддава като трапезно сирене - като предястие, основно ястие или десерт.
От друга страна, по -зрял, той е предназначен да бъде настърган или разтопен в първите ястия - например различни рецепти за полента - или в определени ястия.
Енологичното сдвояване на bettelmatt включва предимно червени вина; препоръчват се следните: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva и Valtellina Superiore.
