Твърдо сварени яйца

Общност

За твърдо сварени яйца имаме предвид кулинарен препарат на базата на кокоши яйца, сварени цели в черупките им и в студена вода *, характеризиращ се със солидността както на белтъка, така и на жълтъка с цялостно запазване на оригиналната форма.

* Това, че в студена вода е техника за готвене (варене), която включва потапяне на яйцата във вода при стайна температура и след това нагряване (в тиган или тенджера), докато заври; продължителността на готвене в студена вода варира според съответната храна.

Приготвянето на твърдо сварени яйца е доста просто и процедурата може да се обобщи по следния начин: напълнете тиган със студена вода, поставете в него цели (средни) яйца, сложете тигана на котлона на силен огън и оставете да заври , запазвайки го за 8-10 "(не повече); отцедете, като внимавате да не счупите твърдо сварените яйца, охладете ги в прясна вода, след което отстранете черупките им.

Защо е необходимо да се варят яйца в студена, а не гореща вода?
Твърдо сварените яйца трябва да се варят в студена вода, тъй като "термичният шок" на врящата гореща вода причинява, по-голямата част от времето, счупването на черупката и деформацията на твърдо сварените яйца поради изтичането на белтъка.

Защо времето за готвене на твърдо сварени яйца не трябва да продължава повече от 10 "?
Прегряването на твърдо сварени яйца причинява хроматична мутация, причинена от химичното взаимодействие на елементите му; на практика жълтъкът от преварените твърдо сварени яйца „потъмнява“ на повърхността, придобивайки зеленикав цвят. повече жълтъкът на твърдо сварените яйца придобива тъмнозелен цвят.

Промяната в цвета на жълтъка показва ли токсичността на твърдо сварените яйца?
Не. Тази химическа реакция възниква след прекомерно излагане на твърдо сварени яйца на топлина и единственият страничен ефект е намаляване на биодостъпността на желязото, съдържащо се в жълтъка. Накратко: случва се серните комплекси от вътрешната област на белтъка (водороден сулфид) претърпяват разграждане, освобождавайки сярата; последният, като реактивен, свързва желязото от външната област на жълтъка, което води до появата на черен комплекс (железен сулфид). Тъмните отражения на това съединение, за разлика от жълтото на жълтъка, определят зеления цвят. Токсичността на железен сулфид не е по -висока от тази на първоначалния сероводород.

Как се белят твърдо сварените яйца?
Твърдо сварените яйца, за да бъдат обелени по прост и ефективен начин, трябва незабавно да се охладят във вода; прескачането на тази стъпка е възможно яйчният белтък да остане прилепнал към черупката, която се е счупила в момента на отделянето.За отделянето на черупката е необходимо след това да я напукате, като я почукате с лъжица или като разбиете твърдо сварените яйца върху твърда повърхност.



Варени яйца - всички трикове, за да ги сготвите перфектно

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни характеристики

Готвенето в студена вода е, след меко сварено и брашно, най-смилаемият метод за готвене на яйца.

Когато са подложени на прекомерна топлинна обработка, в допълнение към придобиването на неприятна пигментация и претърпяването на ограничаване на хранителните вещества (хелатиране на желязо в железен сулфид и разграждане на термолабилните витамини), твърдо сварените яйца също стават (малко) по-малко смилаеми; обаче е достатъчно да запомните НИКОГА да не удължавате готвенето над 10 "от момента на кипене: по този начин подготовката винаги ще бъде с най -високо качество.

NB. Предлагам да се извършат няколко теста, като постепенно се намалява готвенето с 1 "или 30" ". Това е оправдано от факта, че всеки метод е по същество различен от другия; най-важните променливи са: обем вода, размер и форма на съда, интензивност на източника на топлина и използване или не на капака.

Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част от пилешко яйце, цяло:

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 87,0 g Водопад 77,1 g Протеини 12,4 g Липиди ТОТ 8,7 g Наситени мастни киселини 3,17 g Мононенаситени мастни киселини 2,58 g Полиненаситени мастни киселини 1,26 g Холестерол 371,0 mg ТОТ Въглехидрати tr Нишесте 0,0 g Разтворими захари tr Диетични фибри 0,0 g Мощност 128,0 ккал Натрий 137,0 mg Калий 133,0 mg Желязо 1,5 mg Футбол 48,0 mg Фосфор 210,0 mg Тиамин 0,09 mg Рибофлавин 0,30 mg Ниацин 0,10 mg Витамин А 225, µg Витамин С 0,0 mg Витамин Е - mg

Хранителният състав на твърдо сварените яйца е почти съпоставим с този на суровите яйца; съществените разлики са:

• Намаляване на концентрацията на термолабилни витамини
• Повишена наличност на биотин (вит. Н) чрез разграждане на хелатиращия протеин алчен
• Повишено / намалено усвояемост на протеините (ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ПРОМЕНИМО въз основа на „ръката“ на „оператора“) *

* Яйце с леко твърда консистенция е по-смилаемо от суровото яйце, докато превареното твърдо сварено яйце (≥15 "от момента на кипене) претърпява рекомбинация на протеинови структури, така че да влоши смилаемостта му (подобно на месо и риба).
NB. Цялото яйце (сурово и твърдо сварено) тежи средно 61 г, разделено на 8 г черупка, 37 г белтък и 16 г жълтък. Ретинолът и каротеноидите, съдържащи се в яйцата (следователно и в твърдо сварените яйца), варират в зависимост от състава на фуража и повече от половината са от типа PRO-витамин (каротини).
Твърдо сварените яйца осигуряват добро количество протеини с висока (или по-добре, МАКСИМУМ) биологична стойност; в тях преобладаващите аминокиселини са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина и левцин; ограничаващият е лизинът.
Мастните киселини са предимно наситени (особено палмитинова киселина и стеаринова киселина), последвани от мононенаситени (главно олеинова киселина) и накрая от полиненаситени (с преобладаване на линолова киселина). Съдържанието на холестерол се поема от жълтъка и на първо отчитане е определено високо; все пак е необходимо да се уточни, че количеството на лецитин МОЖЕ да има положително влияние върху абсорбцията и метаболизма на този стероид, ограничавайки неговата потенциална вреда при предразположени пациенти (хиперхолестеролемичен).
Минералните соли, присъстващи в значителни количества, са желязо (което е силно бионалично) и калий; от гледна точка на витамините се подчертават отличните концентрации на рибофлавин и еквивалентен ретинол.