Млечнокиселите ферменти са живи организми; пребиотиците, от друга страна, са неживи молекули, принадлежащи предимно към химическата група на въглеродните хидрати.
Името "млечнокисели ферменти" е оправдано с факта, че тези пробиотични микробиологични щамове (които ще уточним по -късно) се размножават с голяма лекота в мляко или относителна суроватка, подкисляват го и дават началото на различни ферментирали храни, от които най -известните са без „друго кисело мляко.
Млечните и пребиотичните ензими обаче са взаимосвързани, както от чисто биологична гледна точка, така и по отношение на физиологичните, медицинските и хранителните аспекти; по -късно ще разберем по -добре защо.
. Както се очаква във въведението, терминът "млечнокисели ферменти" произтича от факта, че тези същества живеят и се възпроизвеждат успешно в мляко и относителна суроватка.
Жизненият цикъл на пробиотиците се поддържа преди всичко при условия на:
- Изобилна вода
- Стайна температура
- неутрално или леко основно рН
- Липса или липса на кислород.
Метаболизмът на пробиотиците се нарича "млечна ферментация", тъй като, започвайки от лактоза (захарен дисахарид, типичен за млякото) и при липса на кислород (анаеробиоза), той произвежда значителни концентрации на млечна киселина. Второ, някои аминокиселини и липидни съединения също се разграждат в млякото, с отделянето на други молекули.
Има различни видове млечнокисели ферменти, принадлежащи главно към родовете Лактобацили, Бифидобактерия, Eubacterium и малцина Стрептококи.
Какво представляват пребиотиците?
Пребиотиците са молекули от различни видове, които, достигайки дебелото черво (дебелото черво), се метаболизират от чревната бактериална флора, благоприятствайки метаболизма и числения растеж.
Това са предимно водоразтворими влакна (които се разтварят във вода за образуване на гел) и въглехидрати (налични и недостъпни), съдържащи се в храни от растителен произход. Всъщност пребиотиците могат да бъдат разделени в две категории:
- Смилаеми и хранителни и за човека; това са въглехидрати, които, не се абсорбират в тънките черва (например поради излишък от храна), достигат до дебелото черво и се метаболизират от бактерии
- Несмилаеми и изключително достъпни за бактерии; това са водоразтворимите влакна и недостъпните въглехидрати, които достигат до лумена на дебелото черво невредими.
Следователно човешкият организъм има личен интерес да поддържа здрава популацията на бактериалната флора на дебелото черво. Как?
- Хранене, за да се размножи вътре в чревния лумен.
- Възможно е въвеждане на други микроорганизми през устата.
Вече уточнихме, че млечнокиселите ферменти са типични микроорганизми на ферментирали млечни деривати, като кисело мляко. Това предполага, че тези храни са оптималният източник на пробиотици в диетата.
От друга страна, това не е точно така и в параграфа, посветен на киселото мляко, ще разберем повече защо.
За какво се използват пребиотиците?
Като се има предвид, че млечнокиселите ферменти съставляват голяма част от чревната бактериална флора и че последните се хранят ефективно с лактоза, може да се накараме да вярваме, че млечната захар е отличен пребиотик. Това не е точно така. Всъщност при обикновените хора лактозата се усвоява и усвоява главно; това означава, че не достига до чревната бактериална флора.
Напротив, при така наречената „непоносимост“ лактозата пристига непокътната в „дебелото черво (поради липсата на храносмилателни ензими лактаза), където се обработва чрез задействане на нежелани симптоми (метеоризъм, диария, спазми и др.) .
За разлика от лактозата, недостъпните въглехидрати и разтворимите фибри (съдържащи се предимно в зеленчуци, плодове, бобови каши и т.н.), ако се приемат в правилните количества, произвеждат „по -малко бърз“ и следователно благоприятен ефект.
Ето защо "подбрани и изолирани" пребиотици:
- Те често се добавят към пробиотични храни за подобряване на оцеляването на млечнокиселите ферменти и осигуряване на специфичен субстрат за чревната бактериална флора
- Те представляват специфични добавки за подобряване на трофиката на чревната бактериална флора.
Синергичното действие за здравето се използва в симбиотични храни, които по дефиниция са продукти, съдържащи смес от пробиотици и пребиотици. Тази категория храни поддържа същите терапевтични показания като пробиотиците. Виж: инулин.
те също работят във взаимна синергия с протосимбиотичен механизъм: в ранните етапи той Стрептококи създава условия за Лактобацили работата по разцепването на лактозата се възпроизвежда и осъществява.
Микробните култури, необходими за приготвянето на кисело мляко, имат оптимално развитие при температури между 42 и 43 ° C.
