Какво е Бурата
Бурата е прясно сирене с италиански произход - типично за района на Апулия - направено от пълномаслено, сурово или пастьоризирано краве мляко.
Бурата се характеризира с външен слой от твърда моцарела и сърце, обогатено с прясна сметана или масло. Консистенцията е по -мека от тази на моцарела; още повече отвътре.
Бурата обикновено се сервира самостоятелно, може би с малко олио, босилек, малко домати и вкусни аншоа.Температурата на сиренето трябва да е прясна или околна, абсолютно не гореща или твърде студена (освен ако не е част от други рецепти).
Бурата има висок прием на енергия и доста дълга усвояемост; той съдържа значителни количества лактоза и като такъв попада в групата на млечните продукти, наречени „млечни продукти“.
Хранителни характеристики
Бурата е храна от животински произход, получена от преработката на мляко и сметана чрез сирище. Това означава, че дори ако основната храна е разрешена в странично-ово-вегетарианската диета (не във веганската), наличието на сирище все пак изключва употребата му.
Бурата е продукт, който принадлежи към II група храни; като такъв, той играе преди всичко ролята на източник на протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор и рибофлавин (витамин В2).
Той осигурява "висока енергийна концентрация, осигурена преди всичко от липиди, последвана от протеини и накрая от въглехидрати. Мастните киселини на бурата са предимно наситени, пептидите богати на незаменими аминокиселини и прости въглехидрати (лактоза). Холестеролът е много изобилен и отсъстващи влакна.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Минералните соли, съдържащи се в бурата, са предимно калций, фосфор и натрий, докато витаминният профил се състои основно от еквиваленти на ретинол (вит А), рибофлавин (вит В2) и някои токофероли (вит Е).
Бурата е храна, която не се поддава на храненето на човек с наднормено тегло или лице, страдащо от хиперхолестеролемия.
Съдържанието на натрий не е тревожно, поради което малка част от бурата може да бъде включена и в диетата срещу хипертония (само при липса на наднормено тегло).
Количеството калций е полезно за тези, които трябва да осигурят висок прием на този минерал в храната, като например тези в растеж или в риск от остеопороза.
Средната порция бурата е около 50-100g.
NB. Бурата НЕ е храна, която трябва да се подправя с масло.
Сервиз и съхранение
Ако буррата се отвори или изреже, отпадъците и кремът отвътре излизат; също поради тази причина, като цяло, започналата бурата трябва да бъде завършена в същото хранене.
Това сирене има богат, маслен вкус и сочна текстура, характерна за разлива на сметана.
Бурата трябва да се консумира в рамките на 24 часа след покупката; след 48 часа тя трябва да се счита за вече не прясна (обикновено кисела и жълтеникава).
Бурата е особено подходяща за пакетиране на предястия, салати, сандвичи (заедно със сурова шунка), брускети, капрезе (заедно с пресен домат, с риган или босилек, екстра върджин зехтин и смлян черен пипер) и подправки за тестени изделия.
Производство
Производството на бурата започва по подобен начин на много други сирена, тоест с образуването на изварата (смесване на сирището със сурово или горещо пастьоризирано, леко подкиселено мляко).
За разлика от повечето сирена, изварата от моцарела и бурата се потапят в топла, леко подсолена вода (или суроватка). След това цялото се подлага на месене и изтегляне, за да се развият типичните еластични влакна. Накрая разтеглената извара от моцарела и бурата се обработва, за да се получат различни форми и размери.
Видео рецепта: Домашна моцарела
Въпреки това, когато се произвежда буррата, в момента на обработката на разтеглената извара (след омесването и изготвянето), тя се манипулира, за да получи формата на сноп. След това се пълни с малки парцали моцарела (остатъци) и сметана. от мляко (съединение, наречено "stracciatella"). Накрая този "псевдо контейнер" е затворен, увит в зелените листа на асфодел (растение от рода Asphodelus), завързан и навлажнен със суроватка.
Листата на асфодел са показател за качество, тъй като, ако са все още зелени по време на сервиране, те показват най -високото ниво на свежест, което може да се получи. Едва наскоро сиренето се продава в найлонов плик или твърд контейнер.
NB. Въпреки изключителния вкус, биволската бурата не се счита за еднакво традиционна храна.
Паста с тиквички и бурата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Заден план
Бурата е типичен продукт на Мургия, апулийски субрегион.
Това е храна на млечна основа, получена благодарение на използването на говежди сирище (храносмилателен сок на млади телета); по-късно млечната сметана също се добавя към бурата.
Бурата е изобретена през 1956 г. (официална дата), но не може да се изключи, че компанията Bianchino (от Андрия) започва да я произвежда много по -рано.
Откриването на бурата е почти напълно случайно; се казва, че поради лошото време (известен снеговалеж от 1956 г.) да прехвърли товар от сметана, Бианчино избра да го държи вътре в моцарелата с други преработващи резници.
Предвид успеха, след ангажимента на някои мандри, бурата стана по -широко достъпна на пазара.
За своя полза, родена като занаятчийско сирене, бурата запазва качествения си статус дори след началото на индустриалното производство.
Бурата се произвежда и в Съединените щати, особено в занаятчийските магазини за сирена в източните крайбрежни градове, колонизирани от определено италианско американско население.
Днес Andria burrata се радва на признаването на знака IGP (Защитено географско указание).
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млечен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Гауда Грана Падано Грюере Кефалар Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкусено изкуствено мляко Изкуствано изкуствено мляко Изкуствано изкуствено мляко мляко Прахово мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo моцарела Моцарела Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiota Roquetto Roquefort Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за цьолиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
