Невъзможността за усвояване на лактозата се дължи на липсата на лактаза, ензими, произвеждани от лигавицата на тънките черва, способни да я разграждат до двата мономера, които я изграждат: глюкоза и галактоза.
Поради този дефицит, когато субектът с непоносимост приема значителни количества храни, съдържащи лактоза, количеството захар, отделено от храносмилането, привлича течности в червата поради осмотичен ефект (диария) и генерира газ поради ферментативната намеса на локалната бактериална флора .
Лактозата е основната захар в млякото; следователно, ние го откриваме в променливи концентрации във всички храни, получени от него или съдържащи го като съставка.Най -високите концентрации на лактоза се намират в млякото, киселото мляко и ферментиралото мляко, сладоледите, меките сирена и маслото.
Съдържание на лактоза в различни храни
Храна
Лактоза 100 г храна
КРАВСКО МЛЯКО НА ПРАХ (ЦЯЛО)
35,1
КРАВСКО МЛЯКО НА ПРАХ (ПОСТЕН)
50,5
сирене
6,0
БУФАЛО МЛЯКО
4,9
ПЪЛНО КРАВСКО МЛЯКО
4,8
Частично обезмаслено краве мляко
4,9
ПЪСТНО КРАВСКО МЛЯКО
4,9
ОВЧЕ МЛЯКО
4,5
КОЗЕ МЛЯКО
4,2
ПРЕСНА РИКОТА ВАКСИНА
4,0
РИКОТА РИМСКА ОВЦА
3,2
ЦЯЛО МЛЯКО КУРГУТ
3,2**
МЯСНО МЛЯКО КОЖЕ
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
ОБУДЕНИ МЛЕЧНИ СТЪПКИ (вила)
2,6-3
МЛЕЧЕН ХЛЯБ
1,8
СВЕЖИ ИЛИ ПОДВЕРЕН ИДАМ
1,0
** Лактозата, съдържаща се в киселите млечни продукти, обикновено се понася добре
Обикновено субектът с непоносимост към лактоза толерира консумацията на твърди сирена, тъй като те са особено ниски в тази захар в сравнение с пресните и млечните продукти. Киселото мляко се понася и от някои индивиди, тъй като съдържащата се в него лактоза се усвоява от бактерии; в допълнение, самите лактобацили - по -специално някои пробиотични щамове, съдържащи се в различни ферментирали млечни продукти (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. рамнозум, Lactobacillus johnsonii) - са се оказали полезни за подобряване на непоносимостта към лактоза.
когато той консумира един литър от всичко това на един дъх. По същия начин някои хора с непоносимост към лактоза понасят добре киселото мляко, някои понасят твърди сирена, докато други са принудени да премахнат дори най -малките източници на лактоза. категорията принадлежи на субекти, страдащи от първична лактозна непоносимост, поради вроден дефект на лактазата и следователно присъства от раждането.
Хората с висока непоносимост към лактоза също трябва да обърнат специално внимание на хранителните източници, така да се каже, „скрити“. Тази захар всъщност се добавя като помощно вещество към различни лекарства и добавки и се намира - макар и в малки количества - в различни хранителни продукти. Сред последните помним:
- хляб и други тестени изделия
- преработени зърнени храни, като царевични люспи за закуска
- Предварително сварени картофи, супи, напитки за закуска
- Маргарин
- Месо и салам
- Дресинги за салата
- Бонбони, закуски и други закуски, сладоледи, шоколад, препарати за горещ шоколад
- Пригответе се за палачинки, бисквити и сладкиши
- Кайма
- Соевото мляко не съдържа лактоза; въпреки това, поради наличието на други захари, характерни за бобовите растения (например стахиоза), той може спорадично да възпроизвежда симптомите на непоносимост към лактоза.
За да се предпазите от „скрити“ източници на лактоза, е важно внимателно да прочетете състава на храните, отпечатани върху етикетите на продуктите.
По-специално в списъка на съставките е необходимо да се установи липсата на мляко и лактоза, суроватка, сирище и млечни странични продукти (млечната киселина не се получава от млякото и следователно е подходяща за консумация).
Следователно, ако една от тези съставки се появи на етикета, това означава, че продуктът съдържа лактоза и следователно може да бъде противопоказан.
Условието очевидно е задължително, точно защото толерантността към лактозата е променлива и зависи от всеки индивид.
Това, което изглежда сигурно, е, че млечните производни, но и различните хранителни продукти, съдържащи лактоза, са важни източници на хранителни вещества.
Поради тази причина важен съвет е да се идентифицира - чрез опити и грешки - количеството на поносимата лактоза, като се избягва априори да се приемат само храни без лактоза.
Ако интолерантният човек иска от време на време да консумира храни, богати на лактоза, той може да приема ензимни препарати на основата на лактаза в едно и също хранене, като палиатив.
Що се отнася до калция, за да се предотвратят всякакви дефицити, можете да приемате отслабено мляко (само ако се понася добре) и да увеличите консумацията на зеленчуци, богати на бионаличен калций (например бобови растения, ряпа, зеле и броколи).
Рибите и ядките също са отлични източници на калций.
