Стеаринова киселина

Какво е стеаринова киселина и какви са нейните функции

Стеариновата киселина е молекула с 18 въглеродни атома, принадлежащи към категорията на наситени мастни киселини.

Като такъв, той се намира - включен в молекулите на триглицеридите - в храни, богати на мазнини, както животински, където е по -представен, така и зеленчуци, където изобилства преди всичко с какаово масло и масло от шеа.

Въпреки че е наситена мастна киселина с дълга верига, нейната атерогенна сила е доста ниска, сравнима с тази на късо верижните мастни киселини. На чернодробно ниво всъщност стеариновата киселина преминава през процес на десатурация, който я трансформира в олеинова киселина, благодарение на намесата на ензима Stearoyl-CoA Desaturase.

При високи концентрации олеинова киселина, в изобилие в зехтин, може да причини леко намаляване на LDL и общия холестерол, оставяйки добрата фракция (HDL) непроменена. Следователно, когато замества еднакво количество палмитинова или палмитолеинова киселина в храната, стеариновата киселина притежава понижаващи холестерола свойства (за съжаление обаче, както е показано в таблицата, няма храни, особено богати на стеаринова киселина и в същото време бедни на паминова киселина). Контролът на сърдечно -съдовия риск също е необходимо да се съсредоточите върху други диетични аспекти (процент на наситени, мононенаситени, полиненаситени мазнини, общи калории, прием на прости захари, алкохол, фибри и др.) и поведенчески (физическа активност, тютюнопушене) , стрес и др.) Вижте също: диета с холестерол.

Съдържание на стеаринова киселина в храните

Храна Наситени мазнини (g) Мононенаситени (g) Полиненаситени (g) Миристинова киселина (g) Палмитинова киселина (g) Стераинова киселина (g) Свинска мас 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Масло 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Зехтин 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 палмово масло 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Масло от треска 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Твърдо сирене тип пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушени орехи 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свинска наденица 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Пилешки гърди без кожа 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Пилешки гърди с кожа 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скумрия 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Крем бриош 9.4 4.7 1.1 н.д. н.д. н.д.