Арахидонова киселина в храната и ендогенния синтез
Арахидоновата киселина е полиненаситена мастна киселина с 20 въглеродни атома [20: 4 (ω-6)].
Известна също като 5-8-11-14 ейкозатетраенова киселина, или по-просто обозначена със съкращението АА, арахидоновата киселина е широко разпространена в природата и може да се приема чрез храна-особено животински (яйца, риба и месо).-или синтезирана от тялото от линолова киселина. Ендогенният синтез е малцинство, докато приносът на храненето е доста висок, особено в индустриализираните общества.Поради всички тези причини арахидоновата киселина се счита за полуесенциална мазнина, незаменима при достатъчно количество линолова киселина (съдържаща се главно в маслата от семена). В човешкото тяло най -високите концентрации на арахидонова киселина се регистрират в мускулните и мозъчните тъкани.
Арахидоновата киселина също присъства в добри количества в кърмата (повече от два пъти тази на кравето мляко) и неслучайно се счита за важно хранително вещество за добрия растеж на плода и новороденото. По -специално, тя се оказа много важна за насърчаване на нервното и интелектуалното развитие на детето (действие споделено с омега-три мастни киселини).
В нашия организъм арахидоновата киселина е концентрирана на нивото на мембранните фосфолипиди, тоест в онзи фосфолипиден двуслой, който - разпределяйки се по външната повърхност на клетките - регулира "влизането и излизането" на различните клетъчни метаболити (хранителни вещества , хормони, отказ и др.).
Арахидонова киселина, левкотриени и възпалителна каскада
Арахидоновата киселина е основният предшественик на ейкозаноидите, вещества, участващи в възпалителния отговор на организма. При наличие на увреждане на тъканите, ензими, принадлежащи към класа на фосфолипази А2 (PLA2), освобождават арахидонова киселина от мембранните фосфолипиди (където е естерифицирана), например от фосфатидилетаноламин (РЕ), от фосфатидилхолин (ПК), от фосфатидилинозитол (PI) ) и от фосфатидилсерин (PS). По този начин от арахидонова киселина могат да се получат два различни молекулярни типа: 2 -та серия ПРОСТАГЛАНДИНИ и ТРОМБОСАНИ (от циклооксигеназния път) и ЛЕВОТРИЕНИ (от липоксигеназната пътека). Подобно на изходната мастна киселина, всички тези вещества се наричат ейкозаноиди поради структурата от 20 въглеродни атома, която ги характеризира.
Синтезът на простагландини и тромбоксани от серия 2, започвайки от свободната арахидонова киселина, се медиира от ензима циклооксигеназа, който в човешкото тяло присъства под формата на COX1 и COX2. А2 (PLA2), докато нестероидните противовъзпалителни средства (като аспирин или ибупрофен) инхибират действието на ензимите COX1 и / или COX2.
Простагландините, произведени от арахидонова киселина, изпълняват вазодилатиращо действие и увеличават пропускливостта на капилярите, поддържайки възпалителното състояние (треска, болка, оток). Това действие контрастира на противовъзпалителното действие, осъществявано от простагландините от серия 1 (PEG-1) и три (PEG-3), които вместо това се произвеждат, започвайки от алфа-линоленова киселина (рибено масло, конопено масло, ленено масло) и от линолова киселина (която, както видяхме, може да се превърне в арахидонова киселина и по този начин косвено да произхожда и от PEG-2).Въпросът обаче не е толкова прост, като се има предвид, че не само простагландините с провъзпалително действие произхождат от арахидонова киселина, но и други с диаметрално противоположни ефекти. "регулаторно и контролно действие върху възпалителните процеси. Простагландините, произведени по пътя на циклооксигеназата, всъщност действат бързо върху клетките, в които са синтезирани, и върху близките тъкани, след което се инактивират и елиминират в урината; по този начин те контролират възпалението, като предотвратяват развитието на анормални реакции.
Левкотриените, произхождащи от пътя на липоксигеназата, поради бронхоконстрикторния ефект, участват в патофизиологията на астмата и анафилактичния шок.
Диетичен прием и хранителен баланс
Тъй като възпалението участва в възникването и поддържането на много болестни състояния (ревматоиден артрит, хроничен улцерозен колит, лупус, възпалително заболяване на таза, атеросклероза и др.), Са проучени диетични стратегии за намаляване на синтеза на простагландини, провокиращи възпаление тези с противовъзпалително действие. За тази цел е препоръчително да се намали консумацията на растителни масла и мазни меса, в полза на риба и някои конкретни масла, като лен и коноп. Препоръчително е също да се предпочитат нискомаслените млечни продукти и да се ограничи консумацията на яйца, особено на жълтъка; в същото време тези източници на протеини трябва да се заменят поне няколко пъти седмично с бобови растения като леща, нахут, боб и соеви продукти. По този начин е вероятно да се включат по-големи количества ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина (омега-три) в мембранните фосфолипиди вместо арахидонова киселина.При наличието на възпалителен внос, възпалителният отговор следователно би бил по-малко силен.
Затлъстяването е състояние, силно свързано с хронично възпалително състояние на организма, така че в тези случаи нискокалоричната диета може косвено да се счита за противовъзпалителна.
Напоследък хранителната значимост на арахидоновата киселина беше преоценена широко в спортната сфера, до такава степен, че днес тя се продава като добавка, предназначена да увеличи максимално мускулния растеж при културисти.
