СОЛ ЗА ГОТВЕНЕ - ВИДОВЕ СОЛ И ХРАНИТЕЛНИ АСПЕКТИ

Натриев хлорид

Натриевият хлорид е химичното наименование на най -известното "готварска сол"; това е натриевата сол на солната киселина, която е кристална и безцветна за окото и се характеризира с типичния си цвят и вкус.

Видове готварска сол

Трапезната сол може да се класифицира според

Естество на произход:

Морски: от морски произход
Наземни: с сухоземен минерален произход

Степен на рафиниране:

сол изтънчен: 99,9% от NaCl
сол пълнозърнест: естествен, без рафиниране; съдържа: йод, магнезий, сяра, цинк, мед, фосфор и др.

Йонна композиция:

сол ниско съдържание на натрий: има по -дефицит на натрий (Na) в полза на калия (К); често се препоръчва за борба с артериалната хипертония
сол азодичен: напълно без натрий; той също намира приложение в борбата с артериалната хипертония
сол йодиран: добавя се в йод; това е широко консумирана диетична сол. Използването му е предложено за борба с йодния дефицит в популацията и за намаляване на свързаните с това усложнения на щитовидната жлеза.

Преработени соли

Гомай: вид ориенталска сол, добавена в препечен сусам или водорасли.

Хранителни аспекти

Кухненската сол, както вече беше обяснено, е резултат от кристализацията на натрий (Na) и хлор (Cl) в пропорции 40% и 60%; следва, че 0,40 g натрий и 0,60 g хлор се въвеждат за всеки грам готварска сол.
На хранително ниво, за разлика от това, което се случва с други микроелементи, както за натрия, така и за хлора е доста лесно да се достигнат препоръчителните нива на прием (LARN), които съответно са:

Na +-575-3500 mg / ден за възрастни (но не по-малко от 69-460 mg / ден), еквивалентно на 1,5-8,8 g готварска сол)

Cl-- 900-5300 mg / ден за възрастни (1,5-8,8 g трапезна сол)

В случай, че честото използване на интегрална сол (богата на други йони), ниско съдържание на натрий (съдържащо К) или йодат (съдържащо йод), нивата на прием на други електролити се увеличават пропорционално в ущърб на натриевия хлорид. Минералите с най -голям хранителен интерес са:

Калий (К): основен вътреклетъчен катион; от основно значение за преминаването на молекулите на транс-клетъчната мембрана срещу градиент на концентрация и за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Минималният прием е лесен за постигане (1600 mg / ден), докато излишъкът е ФИЗИОЛОГИЧНО малко вероятно; препоръчва се (особено при наличие на нарушена бъбречна функция) НЕ злоупотребявайте със сол, съдържаща калий, тъй като това може да бъде източник на прекомерен прием.

Йод (I): основна съставка на хормоните на щитовидната жлеза, следователно неговата функция е предимно на биорегулация. Недостигът е широко разпространен и почти повсеместен сред регионите на италианския полуостров; това, ако е тежко, може да причини "тиреоидна гуша" и за да се предотврати появата му се препоръчва да се приемат НАЙ -МАЛКО 150 µg / ден йод.При бременност би било препоръчително да се достигне допълнителен излишък от 25 µg / ден.

Магнезий (Mg): той е много важен в много метаболитни процеси, а също и в енергийно зависимия транс-клетъчен мембранен транспорт; освен това магнезият съдържа повече от 300 различни ензими. Минималният прием на магнезий може да бъде около 210-320 mg / ден, но се препоръчва безопасен диапазон от 150-500 mg / ден.

NB. Посочените по -горе нива на прием се отнасят за общото население; Спортистите и спортистите може да се нуждаят (в зависимост от обема, интензивността и значението на изпотяването) значително по -големи количества физиологичен разтвор.