Кестеново брашно

Кестени и брашно

Въпреки че се използва само незначително, кестеновото брашно представлява основната съставка за приготвянето на множество гастрономически специалитети, като кастанячо, сладкиши и полента.
Ако от една страна кестеновите плодове все още запазват определена търговска стойност, от друга, в контекста на италианската хранителна икономика, кестеновото брашно е от незначително значение, подчинено на производството на сладкарски специалитети, характерни за някои региони.
Кестеновото брашно е известно още като сладко брашно и се състои от предварително изсушени и ситно смлени кестени.

Кестеновото брашно има високо съдържание на калории: поради тази причина кестените и едноименното брашно са били - особено в миналото - „много важен източник на храна за много народи, особено за жителите на особено враждебни планински райони. хранителната стойност на кестените - и получените продукти - този плод е известен с термина „хляб на бедния човек“.
Използването на кестеново брашно в момента е широко разпространено преди всичко в Тоскана и Емилия Романя.

Кестени: обща информация

Кестените са плодове на Castanea sativa, по -често наричан кестен. Това е мощно дърво, принадлежащо към семейство Fagaceae, което има продълговати и назъбени листа и вкусни, брашнени и годни за консумация плодове. Растението използва и дърво, което е устойчиво и силно. Растението кестен расте главно в планинските райони, от 450 до 900 метра.

Кестеново брашно: хранителен анализ

Кестените са богати на сложни въглехидрати: в това отношение кестеновите плодове представляват „отлична алтернатива на зърнените храни.

Кестеновото брашно е важна храна в хранително отношение, благодарение на големия процент въглехидрати (76,2 g / 100 g брашно) и по -специално нишестета, и умереното съдържание на протеини (6,1 g / 100 g продукт) и мазнини (3,7 g / 100 г брашно) .Останалите 11,4 г се състоят от вода. Кестеновото брашно е източник на минерални соли, включително магнезий, сяра, калий (преди всичко), желязо и калций, в допълнение към умереното съдържание на витамини В1, В2 , C и PP.

От кестен до брашно

За да се получи брашнен продукт, обработката на кестени е доста проста; въпреки това различните стъпки, които водят до създаването на крайния продукт, трябва да се извършват много внимателно.

Беритбата на кестенови плодове се извършва през октомври, идеален период, защото таралежите, съдържащи кестените, падат спонтанно от растението.
След като са извадили кестените от гилзите, те се поставят в огромни бали от юта и след това се отвеждат в caniccio (малка сушилня, състояща се от огън, запален с кестенова дървесина), за изсушаване на плодовете. Обикновено след 20 дни, кестените, на които са подложени на разбиване - за да ги почистят от черупката - и, впоследствие, на печене. Последната стъпка е смилането: кестените се поставят в специална мелница за вода или камък, а след това през пресяването (или пресяване) те са избрани частици прах от кестен. По този начин е възможно да се получи брашно с хомогенна гранулометрия.

Съображения

В момента кестенът е много скъп плод: следователно, когато брашното се получава от кестени с най -високо качество, стойността и цената на суровината също тежат силно върху крайния продукт. За да се намали цената на брашното, се използват нискокачествени кестени. По този начин рискувате да получите лош продукт: за да се преодолеят тези недостатъци, някои брашна се получават от натрошени кестени, разделени по време на селекцията, предназначена за директна консумация.
Има обаче и кестенови брашна на достъпни цени и в същото време с отлично качество.

Вкусът на кестеновото брашно не трябва да бъде горчив, цветът му трябва да е ясен, а съставът - неосезаем.
Кестеновото брашно може да се консумира от целиакия, тъй като не образува глутен.

Употреба на кестеново брашно

Както видяхме, кестеновото брашно представлява основната съставка за приготвянето на многобройни и разнообразни кулинарни специалитети.Най-известната сладкарска подготовка с кестеново брашно несъмнено е кастанячо, типичен десерт от тоскано-емилийските региони: брашното се добавя вода, масло , захар и сушени плодове (кедрови ядки, стафиди, орехи и др.), и всичко се пече във фурната.
Кестеновото брашно се използва и за полента: подготовката е почти същата като за класическата полента с царевично брашно.
Други десерти включват палачинки с кестеново брашно и панцероти.
Любопитно е използването на кестеново брашно за приготвяне на пресни тестени изделия: като цяло кестените на прах се смесват с други видове брашно (обикновено пшенично брашно), яйца и вода.
За разлика от другите брашна, получени от сушени плодове, кестеновото брашно има много ниско съдържание на мазнини: в тази връзка някои диетолози препоръчват използването на кестеново брашно като заместител на други брашна (например бадеми).

Видео рецептите на Алиса в MypersonaltrainerTv



Мека пица с кестеново брашно

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Резюме

Кестеново брашно: накратко

Кестеново брашно Продукт, получен от смилането на сушени кестени: кестеновото брашно е основната съставка за приготвянето на множество гастрономически специалитети, като кестени, сладкиши и полента. Кестеново брашно: традиция от миналото Кестеново брашно: известно като сладко брашно или хляб на бедните
Много важен източник на препитание за много народи в миналото, по -специално за жителите на планинските райони Дифузия на кестеново брашно Особено в Тоскана и Емилия Романя Кестени: ботаническо описание

• Ботаническо име: Castanea sativa
• Принадлежащо семейство: Fagacee
• Листата: продълговати и назъбени
• Плодове: (кестени) вкусни, брашнени и годни за консумация

Кестеново брашно: хранителен анализ

• Въглехидрати: 76,2 г / 100 г брашно
• Протеин 6,1 g / 100 g брашно
• Мазнини: 3,7 g / 100 g брашно
• Вода: 11,4 г / 100 г кестени
• Витамини: b1, b2, c и pp
• Минерални соли: магнезий, сяра, калий (преди всичко), желязо и калций

Подготовка на брашното

1. Беритба на кестенови плодове (октомври)
2. Извличане на кестени от морски таралежи
3. Поставяне на кестени в бали от юта
4. Сушене (caniccio)
5. Въвеждане на текст
6. Печене
7. Смилане
8. Скрининг

• Получаване на брашно с хомогенна гранулометрия

Кестеново брашно и цьолиакия Цьолиаките могат да консумират кестеново брашно, тъй като не образуват глутен Характеристики на кестеновото брашно Вкусът на кестеновото брашно не трябва да е горчив, цветът му трябва да е ясен, а съставът - неосезаем Кестеново брашно: употреби

• Кастанячо, типичен десерт на тоскано-емилийските региони: кестеново брашно, вода, олио, захар и сушени плодове (кедрови ядки, стафиди, орехи и др.)
• Поленте
• Палачинки и панцероти
• Прясна паста
• Отлична алтернатива на други по -калорични брашна (например бадеми)

Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти