Подобно на кучешката риба, синята акула, морската риба, морската риба и т.н., тя е една от най -използваните акули за хранителни цели.
Емери не попадат в категорията на синята риба или дори на бедната риба; несигурната му наличност в моретата и дълбоките риболовни техники, необходими за улова, го превръщат в среден или средно висок риболовен продукт.
В областта на храненето морското теле е класифицирано в 1 -вата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Съдържа също йод и витамин D; разграждането на мастните киселини е много добро - благодарение на наличието на незаменимите омега 3 семена: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - и нивото на холестерола е повече от приемливо.
Месото и перките на шкурка - последната за прочутата супа от перки от акула - са високо ценени по целия свят, което, за съжаление, доведе до дълга история на интензивна човешка експлоатация - интензивен неустойчив риболов.
Морското теле е здраво и веретенообразно. Дългата муцуна е конична и се стеснява към върха на носа. Гърбът е сив, а коремът бял. Той има няколко отличителни черти (виж по -долу), най -известните от които са формата на трикуспидалните зъби при възрастни екземпляри и бяло петно в основата на първата гръбна перка. Може да достигне 2,5 м за 135 кг.
Наждачката е риба, считана за „застрашена“ в повечето от световните морета. На някои места дори е обозначен като „застрашен“. Риболовът, случаен или специфичен, е регулиран, но все още съществува. Намаленият му репродуктивен капацитет - от около 4 пилета годишно - и интензивното събиране са основните причини, поради които риболовът на тази акула трябва да бъде спрян.
основни омега 3 семена EPA и DHA; концентрациите на витамин D и йод също са забележителни - той отразява напълно всички свойства на неговата хранителна група. Химическите и хранителните характеристики като цяло са сходни с тези на кучешки риби, морски кучета, сини акули и кучешки риби; нека отидем по -подробно.
ВНИМАНИЕ! Няма подробна информация за химичния профил на морското теле. Затова се позоваваме на най -надеждните източници, но нивото на точност остава под въпрос.
Емерите имат средно-нисък енергиен прием (≤ 125 kcal / 100g), благодарение на умерената концентрация на общите мазнини. Калориите се осигуряват главно от протеини (> 20 g / 100 g), последвани от липиди (≤ 5 g / 100g и вероятно от незначителни концентрации на въглехидрати (0.2-0.35 g / 100 g). Те са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеини и предимно ненаситени мастни киселини, с отличен процент от биологично активните полуесенциални омега 3 полиненаситени: ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина (0,3-1,0 g / 100 g).
Липсват влакна. Холестеролът не е прекомерен, но не е пренебрежим и няма следи от естери на морски восък.
Задълбочаване
Естерите на морски восък, на английски „wax ester“, са сложни молекули, образувани от обединението между мастна киселина и мастен алкохол. Те имат потенциално благоприятен ефект върху организма, особено в условията на недохранване-прекомерно хранене, дължащо се на западния начин на живот.; от друга страна, някои прозрения показват, че естерите на морския восък не са напълно смилаеми и абсорбиращи се. Той вече представлява хранителни добавки и обикновено се извлича за най -висока степен на чистота от малките ракообразни Calanus finmarchicus - зоопланктон.
Лактозата и глутенът напълно липсват. Концентрацията на пурини е много обилна. Хистаминът, отсъстващ в пресните продукти, се увеличава експоненциално при лошо консервираната риба.
Данните относно витаминния профил са ограничени; Разумно е обаче да се смята, че шкурка е богата на водоразтворими витамини от група В - като ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6), кобаламин (вит В12) - и мастноразтворим вит D (калциферол). Нивото на фосфор и йод е значително, но няма достатъчно информация относно другите минерали.
живак
Морското теле е една от рибите, в които натрупването на живак и метилживак е пропорционално на неговия размер. По -специално е изчислено, че уравнението, което включва параметрите на задържане на тежки метали в тъканите и дължината, е напълно линейно. Поради това се счита за необходимо да се избягва яденето на едри шкурки често, особено на големи порции.
. Въпреки това, прекомерните порции все още са недостатъчни за диетата на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва на стомаха или дванадесетопръстника.
Морското теле е храна, подходяща за повечето диети, включително за отслабване, която трябва да бъде нискокалорична и нормолипидна.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави шкурката идеална в диетата на недохранени, предизвикани или с повишена нужда от незаменими аминокиселини.Този вид храна се препоръчва в случай на много висока физическа активност, особено в дисциплините сила или с много важен хипертрофичен мускулен компонент и за всички особено продължителни аеробни дисциплини.Морското теле е подходящо и в случай на лактация, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които хранителните разстройства и намалената чревна абсорбция са склонни да създават протеинов дефицит .
EPA и DHA, полуесенциални, но биологично активни омега 3, са много важни за:
- Съставът на клетъчните мембрани
- Нервната система и очите - при плода и децата
- Превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
- Поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст
- Намаляването на някои симптоми на невроза - депресивно. И т.н.
Поради липсата на глутен и лактоза, смила е от значение в диетата при цьолиакия и при непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини прави шкурка нежелана в хранителния режим за хиперурикемия, особено при тежки образувания - с подагрични атаки - и при тази при камъни в бъбреците или литиаза на пикочна киселина. Що се отнася до "непоносимостта към" хистамин, от друга страна, ако е перфектно запазен, той няма противопоказания. Огромното присъствие на фенилаланин го прави неподходящ за диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините от група В имат предимно коензимна функция; затова морското теле може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D, от друга страна, е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка: не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който едва ли липсва в диетата, обаче представлява както костна (хидроксиапатит), така и нервна тъкан (фосфолипиди).И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след отделянето на хормоните Т3 и Т4.
Месото от шкурка се допуска в диетата по време на бременност, стига да идва от средно големи същества, а не от големи екземпляри - богати на живак и метилживак.
Средната порция шкурка - като ястие - е 100-150 g.
търговски. Поради сходството си, често се предава като риба меч; само най -опитните потребители могат да го разпознаят, докато начинаещите купувачи неумолимо стават жертва на тази широко разпространена измама.
В същото време други по -малко ценни видове акули се предлагат на пазара под името „морско теле“; това през повечето време е измама, предвид сегашния недостиг на тази риба във всички морета.
Подходящ е за всички системи и методи за готвене, дори смесени:
- за провеждане: задушени, на скара, варени / варени във вода и пържени в олио
- чрез конвекция: печена, на скара върху огнеупорен камък
- чрез облъчване: скара на дървени въглища
- смесена проводимост-конвекция: пара
- вакуум - дори при ниска температура - за провеждане при удавяне във вода
- вазо -готвене - дори при ниски температури - чрез проводимост и конвекция.
Съществува особена тенденция, както всички годни за консумация риби от същия тип - акули - да изсъхват прекомерно, като стават жилави и гумени. Изглежда особено податлив на скара - особено чрез облъчване - и на фурната.
Месото от шкурка се комбинира с много съставки от растителен произход; асоциациите с подправки като риган или майоран или магданоз, чили и черен пипер, с цитрусови плодове като лимон или портокал, с маслини, с каперси, със зеленчуци като чери домати и жълти чушки са класически, с хамсия и други морски съставки като ботарга и рибни яйца като цяло - включително морски таралежи - сос от аншоа, водорасли и др. В готвенето често се смесва с бяло вино.
Някои известни рецепти са: мариновано и задушено морско телешко с ароматни билки и лимонова кора, пикантна супа от емери, пендолини и черни маслини, морско телешко с пицайола, пържени шмиргели, печено морско телешко месо, панирано с каперси и аншоа, средиземноморско шкурка, сотено море телешко със соев сос, шмиргел на скара / скара, морско телешко в сос от риба тон, задушена или сварена шкурка и др.
Перките от шкурка са много търсена съставка за супа от перки от акула - от китайски произход.
Сдвояването на храната и виното с шкурка зависи главно от готовата рецепта; трудно е да сбъркате, като изберете все още бяло вино със средно тяло, например шардоне.
много здрав, който се простира към муцуната - дълъг и заострен - и се изравнява напречно преди опашката.Има две големи гръдни перки и много развита първа гръбна перка - закръглена форма; двете тазови перки, вторичната гръбна и аналната, вместо това са малки; опашният е с форма на полумесец, с двата дяла почти равни - долният е по -малък.
Очите са големи и черни, без предпазни капаци. Малките ноздри с форма "S" са разположени пред и под нивото на очите.
Устата е широка и силно извита, с умерено изпъкнала челюст. Северноатлантическият шкурка има 28-29 реда горни зъби и 26-27 реда долни зъби, докато тези от южното полукълбо имат 30-31 реда горни зъби и 27-29 реда долни зъби. Силно извита основа и почти прав, централен връх във формата на охлюв, който е ограден от чифт по-малки върхове при всички, с изключение на най-малките индивиди.
Петте двойки хрилни процепи са дълги и предхождат основите на гръдните перки.
Кожата е мека и покрита с малки сплескани кожни зъби (люспи), които й придават кадифена текстура. Всеки зъб има три хоризонтални ръба, водещи до зъбите на задния ръб.
Най-отличителните черти на този вид са триконечните зъби, бялото петно в основата на първата му гръбна перка и двете двойки странични кили на опашната дръжка.
Наждачката обикновено достига дължина 2,5 м и тегло 135 кг; екземплярите от Северния Атлантик растат повече - рекордът беше 3,7 м и 230 кг - в сравнение с акулите от южното полукълбо и се различават както по оцветяването, така и по навиците на живот.
Любопитство
Морското теле или шкурка е сред най -ефективните акули при плуване и лов. Той е в състояние да движи опашката си, като същевременно поддържа тялото си твърдо; този стил е по -ефективен, но за сметка на екскурзията в движенията.Има по -големи хриле, които му позволяват да окислява по -добре тъканите с кислород. за да продължите да плувате, оптимизирайки усилията си.
- Семейство Lamnidae, Род Ламна и видове Nasus.
Смирът е широко разпространен в студените и умерени морски води на Северния Атлантик, включително Средиземно море - не в Черно море - и на южното полукълбо - липсва в тропиците. В Северния Тихи океан неговият екологичен еквивалент е сьомга акула - или шкурка. Тихоокеански - Ламна дитропис. Остава факт, че в определени области, L. nasus И L. ditropis споделят едни и същи екологични ниши.
Любопитство
Както казахме, видът Nasus И дитропис те са тясно свързани. Тяхното филогенетично разделяне настъпи хипотетично преди 65-45 милиона години поради образуването на полярната ледена шапка в Северния ледовит океан, отделяща Атлантическия океан от Тихия.
Смирът е опортюнистичен ловец, който действа върху целия воден стълб - включително морското дъно - и лови предимно по -малки костни риби и главоноги мекотели. Той колонизира най -вече външния континентален шелф, близо до плитчините, богати на храна, и само от време на време се доближава до крайбрежие или се отдалечава в открито море на дълбочина по-голяма от 1300 м. Участва в сезонни миграции на дълги разстояния, движейки се между различни батиметрии. Морското теле е бързо и много активно; характеризира се с различни физиологични адаптации, които му позволяват за поддържане на по -висока телесна температура от околната вода. Той може да бъде самотен или стаден.
Знаете ли, че ...
Наждачката е известна сред морските биолози със способността си да приема „игриво“ поведение и дори да не е агресивна, обича да хапе всеки плаващ обект.
Тази акула е живороден плацентар и има овофагична способност, т.е. развива ембриони, които се държат в матката на майката, като ядат неоплодените яйца.Женските раждат около четири малки в годината. Обикновено не атакува хората; само няколко атаки - наред с други неща с неясен произход - се приписват на шкурка.
и технологични системи - например норвежките парагади. На аматьорско ниво се улавя по време на "голям мач" или груб риболов; обикновено любителите на тази дейност се занимават с „без убийство“ или с освобождаване на жива плячка. Не се интересува от подводен лов.
