Какво са
Лешниците са непреклонни плодове (семяни с дървесен околоплодник), частично опаковани в зеленолистен плик, който се отделя при узряване.
Има няколко разновидности на лешници. В Италия със сигурност най -известните са тези от Langhe (Tonda Gentile), но напоследък се отличават и сицилианските Nostrali. Други сортове са Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica и Mortarella di S. Giovanni.
Леска е дърво, което достига 5-7 м височина, с листа във формата на сърце и назъбен профил; расте спонтанно в горите с мек климат и често естествено образува истински петна от храсти (подобни на плантациите), наричани още „лешникови горички“. Под лешниковите дървета е възможно да се намерят някои гъби, като червеното порценело, бербесина и (под земята) черния трюфел.
Почвата, подходяща за развитието на лешници, е дренираща, плодородна и дълбока. Лешникът съжителства много добре с дъбове, букове, ясени, кленове и някои тополи.
Произходът на лешниците е европейски и кавказки. В Италия лешникът колонизира отчасти равнините, добра площ на Апенинските хълмове (до сицилианските Неброди) и не липсва близо до средната надморска височина на Алпите. Култивира се широко в Испания, Франция, Турция и Италия (особено в Пиемонт и Лацио).
Хранителни свойства
Лешниците са маслодайни семена, поради което са особено богати на мазнини; употребата им е хетерогенна, но сред различните има и производство на алтернативно на екстра върджин зехтин (виж статията: масло от лешници).
Гастрономическите употреби на тези плодове са много многобройни и съвсем не е лесно да ги споменем всички. Освен че се консумират самостоятелно, лешниците се използват за производството на захаросани бадеми, нуги, шоколад, сладоледи и различни сладкиши, но и за „здравословни“ храни като мюсли. Лешниците, като "сушени плодове" (или по -скоро маслодайни семена), се използват широко в диетични режими: макробиотична, зонална диета и палеолитна диета.
Поради умереното съдържание на протеини (като се има предвид, че е растителна храна), лешниците са валиден заместител на пластмасовите храни от животински произход; очевидно нито количеството, нито биологичната стойност са смътно сравними с тези например на месото. Във всеки случай, възможността за свързване на няколко източника на растителни протеини, ако се обмисли добре, осигурява покриването на нуждите от незаменими аминокиселини дори чрез веганска диета.
Лешниците могат да се използват за завършване на диетата с липиди; това може да изглежда странно, но някои диети изискват алтернативни източници на липиди към маслото, за да достигнат дори само 25-30% от общите калории. В този случай лешниците са чудесно решение.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Разграждането на мастните киселини е полезно за метаболизма на липидите. Честно казано, лешниците не съдържат големи количества основни молекули (омега 3 и омега 6); обаче приемът на омега 9 (олеинова киселина) е повече от задоволителен, всичко в полза на холестеролемията.
Забележителна е и концентрацията на хранителни влакна, важни за предотвратяване на запек, но също така и за намаляване на риска от рак на дебелото черво, подхранване на симбиотичната чревна бактериална флора и модулиране на усвояването на хранителни вещества.
Хранителното значение на лешниците се дължи и на високото съдържание на витамини (витамин Е, В6, фолиева киселина и тиамин) и минерални соли (мед, желязо, манган и калций). Ако се приемат в малки дози, те имат антиоксидантни, възстановяващи, хипогликемични и хипохолестеролемични свойства (те са добър източник на растителни стероли).
Във всеки случай, предвид високия им калориен прием, лешници трябва да се консумират умерено (10-20 грама са повече от достатъчно), евентуално далеч от основните ястия, като може би ги свързваме с месести плодове (киви, банан, ябълка и др.) .
Лешниците са особено подходящи за диетата на хиперхолестеролемичния субект, поради положителните ефекти на омега 9 и фитостеролите. Те не са противопоказани в случай на захарен диабет тип 2, хипертония, хиперурикемия и хипертриглицеридемия. имайте предвид, че много често тези метаболитни патологии произтичат предимно от състояние на затлъстяване; следователно, тъй като лешниците са изключително енергични, винаги е добре да ги приемате с известна умереност.
ВНИМАНИЕ! Лешниците са потенциално алергенни храни, поради което те също трябва да бъдат изключени от диетата на медицинската сестра и тази на кърмачето.
Бележки за „Лешниково масло
Лешниковото масло, получено чрез изстискване на семената, е предназначено главно за козметичната индустрия, където се използва заради ценните си антиоксидантни, омекотяващи и тонизиращи свойства (особено подходящо за много суха и дехидратирана кожа).
В миналото лешниковото масло заглавие за откриването на оборот от няколко милиона евро, въз основа на незаконното му добавяне към най -добрия екстра върджин зехтин.
Вижте също: използване на лешници в билколечението
Производство на лешници
Лешниците се берат през есента, когато плодовете достигнат пълна зрялост и черупката се свива, лесно се отделя. Следват операции по почистване и сушене, необходими за продължителното запазване на храната.Намаляването на влажността всъщност намалява гранясването на мазнините и удължава срока им на годност, дори ако всяко излагане на прекомерни температури може да има обратен ефект.
Веднъж закупени, лешниците в черупките им трябва да се съхраняват на хладно и сухо място при стайна температура (около 20 ° C) за не повече от няколко месеца.
Производството на обелени лешници включва и нискотемпературното печене на плодовете, задължително без черупката. За да се запазят органолептичните характеристики и да се избегне разграждането на лешниците, опаковането се извършва в добре затворени контейнери. Веднъж отворени, лешниците трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, възможно в затворен буркан и далеч от слънчева светлина и източници на топлина. Също така в този случай влошаването е доста бързо и продуктът трябва да се консумира за много кратко време.
Видео рецепти с лешници
Дори ако е неправилно да се говори за леки рецепти, когато се използват лешници в кухнята, избягването на добавянето на масло със сигурност може да подобри липидния профил на храната (вижте лешникова торта без масло); използването на протеин на прах може вместо това да направи класическия лешник с лешници по -подходяща алтернатива за спортистите, докато високият процент на лешници в намазания шоколад избягва добавянето на хидрогенирани тропически масла и мазнини, често в изобилие в продуктите по -евтини.
Пълнена лешникова торта - без масло и без масло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - ядки кашу фъстъци фъстъчено масло кестено брашно бадемово брашно лешниково брашно орехово брашно дехидратирани и захаросани плодове сушени плодове бадемово мляко лешниково брашно бадеми лешници орехи макадамия ядки пекани борови ядки шам фъстъци семена от слънчоглед семена от ядене макаронени храни и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапаси препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Диабетични рецепти за празниците Рик Рецепти за Свети Валентин за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
