Анисакис

Какво е Anisakis?

Жанрът Анисакис той включва някои видове паразити, които обичайно населяват храносмилателната система на някои риби, мекотели и морски бозайници.

Anisakis са патогенни нематоди за хората, отговорни за "инфекции, известни като"анисакидоза" или "анисакиаза": болестите, пренасяни от Anisakis, се заразяват след поглъщане на сурова или недопечена риба, заразена с паразита.
Но това не е всичко: в допълнение към анисакиазата, тези нематоди могат да бъдат главните герои на алергиите. След консумация на сурова храна, заразена с Anisakis, тялото на някои хора произвежда имуноглобулини тип Е (IgE); следва алергична реакция, дори сериозна (напр. анафилаксия).

• Какъв е жизненият цикъл на Anisakis?
• Какъв риск носи потребителят на сурова риба?
• Как може да се намали рискът от инфекции с Anisakis?

Описание и жизнен цикъл

ОПИСАНИЕ

Anisakis е нематода, принадлежаща към семейството на Anisakidae, съставен от 5 рода, от които 4 причиняват заболявания при хора и други животни:

1. Анисакис, включително Anisakis симплекс И Anisakis physeteris
2. Псевдотеранова
3. Контракакум
4. Фокаскарис

Сред изброените току -що нематоди, принадлежащи към рода Anisakis, са може би най -честите паразити, предавани от рибни продукти на човека.
Anisakis има всички типични характеристики на нематодите: тялото е цилиндрично и червеобразно, с кръгло сечение, което се различава добре от това на плоските червеи (плоски червеи).
Anisakis са големи паразити, видими с невъоръжено око, често се свиват на себе си: тези нематоди, с белезникав или розов цвят, са с дължина от 1 до 3 cm. Това са псевдоцеломатни паразити, следователно състоящи се от фалшив целом, кухината, разположена между храносмилателния канал и стената на тялото.
Паразитната стена се състои от три основни секции:

1. Многослойна кутикула, образувана от колаген. За да се промъкне в стомаха на гостоприемника, кутикулата е незаменима за паразита: това всъщност действа като щит за киселинните стомашни сокове.
2. Среден епидермален слой
3. Надлъжен мускулен слой

Anisakis са така наречените "протокодирани" организми, тоест с уста за прием на храна и анус за отделяне на изпражнения.

БИОЛОГИЧЕН ЦИКЛ

Подобно на по -голямата част от паразитите, Anisakis имат сложен жизнен цикъл. Има множество междинни гости и човекът - в този конкретен случай - не е окончателният гост, както може да се повярва. Биологичният цикъл се осъществява в морската среда, преминавайки през различни етапи на развитие. За да опростим, ето списък на междинните гостоприемници на паразита:

• Anisakis живеят в стомаха на морски бозайници (китове, тюлени, делфини); следователно неоплодените яйца на Anisakis се освобождават в морето чрез изпражненията → първи етап
• Веднъж попаднали във водата, яйцата на Anisakis узряват (оплождат се); впоследствие те излизат от яйцето и се разпространяват (ларви L2) → втори етап
• Ларвите се поглъщат от междинен гостоприемник (например планктонен ракообразен): в тази фаза ларвите на L2 узряват в L3 → трети етап
• След като изядат Anisakis, ракообразният от своя страна се поглъща от втори междинен гостоприемник (риба, калмари и др.) Когато гостоприемникът умре, ларвите на Anisakis мигрират в черния дроб, половите жлези, мезентерията и най -вече в мускулните тъкани. Чрез хищничеството ларвите преминават от риба към риба.

Херинга, треска, скумрия, хамсия, морски морски риби и сардини са най -замърсената риба от Anisakis

В този момент жизненият цикъл може да завърши или да бъде прекъснат:

1. Морските бозайници се хранят с риба, сепия или калмари с ларви L3 → ларвите L3 стават възрастни червеи, произвеждат яйца и цикълът се възобновява
2. Човек, като яде сурова или очукана риба, олицетворява госта случайно dell "Anisakis: пристигнал в червата на човека, паразитът, неспособен да завърши жизнения си цикъл, умира.

Нека не забравяме обаче, че инфекциите с Anisakis при хората могат да причинят стомашно -чревни смущения (коремна болка, диария, повръщане), до стомашни или чревни перфорации.

Инфекции с Anisakis

Anisakiasis са нововъзникващи зоонози, дължащи се на бързото разпространение на нематоди на Anisakis: приемът на сурова или недостатъчно готвена риба, заразена с ларви на Anisakis, може да предизвика стомашно -чревна инфекция. Видът, който най -много участва в анисакиазата, е Anisakis симплекс.

Симптоми

За да научите повече: Симптоми на анисакиаза

След няколко часа от поглъщането на тези заразени риби, жертвата се оплаква от силна коремна болка, гадене и повръщане. В някои случаи ларвите на Anisakis достигат червата: в подобни ситуации, след няколко седмици от „инфекцията, "Тялото може да реагира с тежък еозинофилен грануломатозен отговор, причинявайки симптоми, които имитират синдрома на Crohn.
За щастие, в повечето диагностицирани случаи лекът за отстраняване на паразита е съвсем прост.

Усложнения

Инфекцията с Anisakis има тенденция да се решава за кратко време: жертвата, евентуално използвайки терапевтични средства, се излекува напълно за няколко дни.

Само в редки случаи Anisakis може да причини тежки запушвания в тънките черва: в този случай пациентът ще бъде подложен на операция.Някои пациенти могат да избегнат операция: терапията с албендазол може да бъде достатъчна.

Лечение

Информация за наличните терапии за лечение на анисакиаза може да бъде намерена в статията „Anisakis - лекарства и лечение на„ Anisakiasis “.

Предотвратяване

Прилагането на прости предпазни мерки ви позволява да консумирате рибата при пълна безопасност: топлинната обработка (замразяване / готвене) за достатъчно дълго време е от съществено значение за предотвратяване на анисакиаза.
FDA винаги препоръчва замразяване на миди и риба, предназначени за консумация при (най -малко) -35 ° C за 15 часа или при -20 ° C за 7 дни. Дори готвенето (сърцевината на продукта трябва да достигне 60 ° C за поне една минута) гарантира премахването и убиването на паразита от рибата.
Нито осоляването, нито мариноването или пушенето са ефективни подготвителни методи за убиване на Anisakis от риба.

Фанатиците на сурова храна, преди да консумират прясна риба, която не е била охладена термично, трябва да са сигурни, че са били изкормени веднага след риболова. Ясно е, че всички риби, предназначени за консумация, трябва да бъдат внимателно инспектирани „с невъоръжено око“ за откриване на паразити от Anisakis: всъщност помним, че тези нематоди достигат значителни размери, което ги прави видими с невъоръжено око.

Алергии от Anisakis

От няколко години Anisakis е признат за възможен вектор на алергии.
Особено чувствителни индивиди могат да развият алергии, като просто боравят със заразена риба. Алергиите на Anisakis също могат да бъдат заразени просто чрез вдишване на въздушни алергени по време на преработката на заразени рибни продукти.
При чувствителни пациенти дори адекватната топлинна обработка не гарантира имунитет срещу тези алергии. Ларвите на паразити като Anisakis и други сродни видове (напр. Псевдотеранова spp., Hysterothylacium aduncum) могат да отделят биохимични вещества (антигени) в тъканите на рибата, които са изключително устойчиви на замръзване и готвене. Свръхчувствителният или алергичният субект, в контакт с тези вещества, развива алергични реакции с различна тежест: най -честите алергопатии са копривна треска, ангиоедем и анафилактични реакции, понякога придружени от стомашно -чревни симптоми. По -рядко са астматични пристъпи, контактен дерматит и конюнктивит след вдишване / консумация на риба, заразена с ларви на Anisakis.

Експозиция на антигенни протеини от ларвите на Anisakis → † ↑ IgE → IgE медиирани реакции

Тестът с убождане и търсенето на специфични антитела срещу ларвите на тези паразити са полезни диагностични изследвания, за да се установи съмнението за алергия от Anisakis. Свръхчувствителността към тези паразити се оценява чрез бързото повишаване на нивата на IgE в дните непосредствено след консумацията на риба, заразена с Anisakis.

Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти