Какво представляват мидите
The миди или снаряди на С. Джакомо - семейство Pectinidae, род Пектен и видове P. jacobaeus - са двучерупчести мекотели (или ламелни клони) годни за консумация и (от гастрономическа гледна точка) много ценни; от гребените орехът (мускулът) и коралът (половите жлези) вътре се консумират, докато вътрешностите трябва внимателно да се изключат чрез почистване и обработка на животното. NB. Половите жлези (корали) на гребените са червени или сивкави в зависимост относно сексуалните вариации в ход (хермафродитизъм); освен това напомняме, че съдържанието на холестерол в този орган може да варира значително в зависимост от сезона и от наличието или отсъствието на репродуктивна „фрегола“ (което значително увеличава концентрациите му).
Описание
Възрастните миди достигат размери, които понякога надвишават 15 см в диаметър, поради което са по -големи от средните за средиземноморските двучерупчести мекотели (с изключение на Pinna nobilis - почти 1 метър по дължина); те са съставени от две външни оребрени черупки (оребрени), от които едната е заоблена, а другата е плоска (на която мекотелото се прилепва повече). Външният цвят на мидите варира от бял, преобладаващ в заоблената черупка, до кафяв, типични за плоската обвивка, и двете отвътре имат тъмен ръб по цялата вдлъбнатина, близо до отвора на отвора.
Не всеки знае, че мидите са в състояние да се движат във водата много ефективно. Това става възможно благодарение на бързата последователност на отваряне и затваряне на черупките, нещо като „дъх“ на водата, която поражда истинско задвижване. Освен това, мидите се гордеят с визуална очна система, която, макар и доста примитивна, ги отличава ясно от повечето други двучерупчести.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Мидите са типични и ендемични за биодетритните дъна (дълбочина 25-200 м) на Средиземно море, където се размножават между месеците май и юни; Въпреки това, някои биолози предполагат, че мидите представляват паралелна разновидност на "големия гребен" (Pecten maximus), вместо това по -разпространено в океаните; и двата вида (или сортовете) се хранят планктон и органични частици, филтрирани през хрилете.
Риболов
Мидите се ловят с техника на бърз трал и е много важно да се подчертае, че особено в района на Северна Адриатика, значителното търговско търсене и илюзията, че са изправени пред неограничен ресурс, са накарали рибарите да пренебрегнат „възможността, че настъпва постепенно изчерпване на ресурса; към днешна дата изглежда, че действително се извършва унищожаване на миди (и повече).
В кухнята
От гледна точка на храната, гребена е особено ценен суров с малко разтопено масло (но не се препоръчва поради хигиенни причини) или готвен по всякакъв начин: в тиган и в придружаващите го сосове, на скара, печен и на пара. .
Хранителни характеристики
Хранителното съдържание на миди не представя отлични характеристики и като се има предвид, че част от миди (нетната част от ядливата част) рядко достига 80-100 g (аспект, свързан главно с разходите за суровината), това е животински продукт с въздействие върху диетата, почти незначително.
Мидите са нискокалорична храна, с ниско съдържание на енергийни липиди (повечето от които са полиненаситени или добри мазнини) и с ниско съдържание на холестерол; протеините, макар и да се гордеят с висока биологична стойност, не са особено изобилни и, подобно на другите животни от същата група, също и мидите съдържат малка част от въглехидратите (не е изненадващо, че вкусът на гребена е „сладникав“).
Витамините, съдържащи се в миди, не си струва да се споменават, с изключение на ниацин, който се появява в по -големи количества. Що се отнася до минералните соли, мидите съдържат значително количество калий, фосфор и натрий (последният, неподходящ за диетата на хора с хипертония).
Като потенциално алергенни мекотели, миди не се препоръчват за хранене на бременни жени и бебета.
Гребен гребени с шам фъстък
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Библиография:
- С.callops: Биология, екология и аквакултури - S .. E. Shumway, J. G.J. Парсънс - Elsevier - страница 28
