Платика е доста разпространен риболовен продукт, известен не само в цяла Италия, но и в останалите страни, граничещи със Средиземноморския басейн и Източния Атлантически океан.
Платика принадлежи към 1 -вата основна група храни, като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали (витамин РР, витамин В12, витамин D, желязо, фосфор, йод и др.). Освен това, той съдържа отличен липиден профил, благодарение на високия процент на „полусъществени“ омега 3 полиненаситени мастни киселини: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Подходящ е за повечето диети, включително диети за клинично хранене на затлъстели и страдащи от метаболитни заболявания.
Доста известен с добротата на месото си, репутацията на платика може да се промени значително в зависимост от вида, територията (местообитание за риболов) и местните традиции.
Платика се поддава на всякакъв вид рецепта: появява се преди всичко печена, варена или в тиган, в бульони или супи; някои го харесват пържено. Бодливото месо е подходящо и за приготвяне на сосове за първи ястия.
от ципура (Д. саргус) и сродните видове, наречени сараго пицуто (D. puntazzo).
Достоен представител на първата фундаментална група храни, платика е продукт, богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Освен това, тъй като е продукт от праскова, има много други полезни хранителни вещества, като полиненаситени омега 3 ЕРА и DHA мазнини, витамин D и йод. Нека преминем по -подробно.
Платините имат умерен калориен прием; за да бъде ясно, те осигуряват 70% по -малко енергия от прясна сьомга и 30% повече калории от треска. Енергията се доставя главно от пептиди, за които казахме, че са с висока биологична стойност (те съдържат всички незаменими аминокиселини за човека в правилните количества и пропорции). Това е последвано от умерен процент липиди и накрая почти незначително количество въглехидрати. Разпределението на мазнините на по -голямата ципура изглежда е качествено по -високо от това на пицуто; първият всъщност се характеризира с по -високи нива (85% от общия брой) на омега 3 ейкозапентаенови и докозахексаенови полиненаситени мастни киселини - ограничено есенциални, но биологично по -активни от есенциалния предшественик на растенията алфа линоленова киселина (ALA). Напротив, в пицуто също наситените и мононенаситените придобиват значение (всеки присъства на почти 30%). Въпреки това, 100 g от Д. саргус осигуряват до 20 mg холестерол повече от D. puntazzo. Въглехидратите, които изглеждат измерими само при платика, са от разтворимия тип (глюкоза).
Витаминният профил на платика е много добър. Открояват се значителни концентрации на водоразтворима група В, особено ниацин или вит РР (В3), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12) и отлично ниво на мастноразтворимия холекалциферол (витамин D).
Сред минералите се наблюдават значителни нива на фосфор, желязо, калий и йод в платика.
В платика има постоянно количество пурини.
Платика не съдържа влакна; той също е лишен от двете молекули, най -често отговорни за хранителната непоносимост: глутен и лактоза. Добре запазен, той също не съдържа хистамин, молекула, която обаче нараства експоненциално при "старите" риби. Алергията към плаки, идентифицирана като кръстосана реактивност към алергена Gad c 1 (парвалбумин) на треска, не е най-честата.
Сараго Маджоре
Хранителни стойности на 100 g
Общо въглехидрати
1,0 g
Нишесте
0,0 μg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 μg
Магнезий
Тъй като е с ниско съдържание на калории, месото от платика ви позволява да го ядете на приятни порции дори при нискокалорична диета за отслабване. Трябва също така да се помни, че рибните протеини имат по -голяма ситост от другите. Нещо повече, платика е богата и на йод, минерал, потенциално липсващ в колективната диета и необходим за функционирането на щитовидната жлеза - който регулира клетъчния метаболизъм и следователно основната консумация на енергия от организма.
Богатството на „полусъществени“ омега 3 полиненаситени мастни киселини EPA и DHA го прави препоръчителен продукт в антихипертензивната диетична терапия и срещу хипертриглицеридемия. Може да се окаже полезен и при лечението на захарен диабет тип 2 и хиперхолестеролемия. Поради богатството на пурини - съставки на нуклеинови киселини, които в прекомерни количества и при предразположени пациенти увреждат метаболизма на пикочната киселина - платика не се препоръчва в диетата срещу хиперурикемия, подагра и литиаза или камъни в бъбреците (диуринова киселина) . Ако болестта се компенсира със специфични лекарства, в диетата се допускат умерени и случайни порции риба.
Сурова, платика не трябва да се консумира от бременни жени. След като температурата се намали, карпачото и тартарът от сараго са освободени от риска от паразити, причинени от Anisakis. По време на бременността, за други опасности от инфекциозен характер, е препоръчително рибата да се подлага на готвене.
Платика очевидно не е подходяща за вегетарианска и веганска диета; от друга страна, той е признат от еврейската и мюсюлманската религия (не от индуистката и будистката).
Средната порция платика е 100-150 g (около 100-150 kcal) месо, което съответства на около 200-300 g цяла риба, която трябва да се почисти.
. Подобно на други риби, винаги е добра идея да се подложи на намаляване на температурата, за да се намали рискът от предаване на Anisakis. Можете да го ядете обикновен, с екстра върджин зехтин, лимонов сок, соев сос и т.н.
Има много рецепти на основата на варена платика. Той е отличен печен, печен на скара или печен, цял или филе, обикновен или автентичен с ароматен хляб.
Филетата с бодлива платика могат да се използват в супи и бульони; костите са отлични за създаване на комикса.
Пърженото на разбъркване филе от ципура с бяло вино, чесън и магданоз (или с луда вода) е отлично второ ястие, леко и почти толкова смилаемо, колкото варена риба (на пара или варена).
Пулпата от платика, приготвена в тиган, дори с домат, е отличен придружаващ сос за тестени ястия. Може да се използва и в ризото.
За да сготвите пържена платика, необичайна рецепта, просто я набрашнете и я потопете във фъстъчено или екстра върджин зехтин при правилната температура.
Сред най -използваните аромати за платика са магданоз, риган, риган, естрагон, мащерка, копър, лют пипер, пипер и лимонова кора. Сдвояването на вино може да се променя от една рецепта в друга, но като цяло не са подходящи прекалено пълни бели вина.
, преминавайки през сребристо сивото отстрани, до бяло по корема. Отстрани има тъмни линии (8-9), които я карат да изглежда тигрова. На нивото на очите и точно преди опашката има малки черни петна.Устата е малка, но мощна, снабдена с множество резци и кътници, необходими за разделяне и смилане на черупките и малките варовити фрагменти. Д. саргус може да достигне 2 кг тегло и 40 см дължина.
