Общност
Там текила (произношение текила) е мексикански дестилат, получен от растението синя агаве (Агаве текилана F.A.C. Weber, 1902).
Тези спиртни напитки носят името на историческия град на производство (Текила, разположен на 65 км от Гуадалахара, в посока северозапад), но също така се произвежда в големи количества във високопланинските райони (Лос Алтос) на мексиканския северозапад или в Халиско .
Типичността на текилата основно произтича от климата и характеристиките на почвата. В мексиканските производствени зони почвата е червена, вулканична и подходяща за отглеждане на синя агава. Всяка година на тези места се събират повече от 300 милиона растения. От друга страна, морфологията и химическият принос на растението са променливи според специфичната площ на отглеждане; агавите от планините са по -големи, ароматни и сладки, докато тези от равнините имат по -тревисти аромати.
Съгласно мексиканското законодателство, текилата може да се произвежда САМО в щата Халиско и други добре ограничени райони на щата: Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Също така за американските разпоредби, текилата е дестилат, идващ изключително от Мексико (въпреки че за определено търговско споразумение част от текилата се бутилира в САЩ).
Най -популярният вид текила има средно алкохолно съдържание между 35 и 55%.
Хранителни аспекти
Текила е напитка, която може да се консумира направо или във формулирането на различни коктейли; за да видите някои рецепти на базата на текила, направете справка на страницата на тази връзка.
Гледай видеото
- Гледайте видеото в youtube
Текилата е спиртни напитки, получени чрез дестилация. Неговата химическа формулировка не трябва да показва високи концентрации на захари, протеини и мазнини, но това зависи много от вида текила, която се изследва; следователно е логично да се мисли, че повечето калории се дължат на съдържанието на етилов алкохол.
Подобно на лимончело, мараскино, грапа, джин, марсала, ночино, порто, ром и др., Текилата също НЕ е подходяща за значителна консумация (честа и обилна). Като спиртни напитки, средната порция (да се счита за спорадична) трябва да бъде много по -ниска от тази на виното и бирата; най-много 30-60мл.
Безразсъдното консумиране на текила може да бъде вредно за тъканите и метаболизма, особено в присъствието на: наднормено тегло, хипертония, хипертриглицеридемия и страдания на черния дроб, бъбреците или панкреаса.
Злоупотребата с всякакви спиртни напитки е пряко свързана с дегенерацията на лигавицата на хранопровода, стомаха и дванадесетопръстника; това се дължи на „повишаването на стомашната киселинност, което най-често води до: гастроезофагеален рефлукс, гастрит и в най-тежките случаи , пептична язва.
Производство
Въпреки настоящата индустриализация на процесите, производството на текила все още започва с ръчното събиране на реколтата от растения, което използва дълбоките познания на мексиканските работници.
След събирането, пините се готвят в специални фурни, за да хидролизират (разграждат) нишестето до прости захари; впоследствие те се натрошават с помощта на голяма кръгла скала (Тахона); отпадъчните влакна се подават на животни или се използват като гориво или за производство на хартия.
Полезната част, от друга страна, се оставя да ферментира в специални резервоари (изработени от стомана или дърво) за период от няколко дни. След като ферментацията приключи, така наречената „обикновена“ се дестилира и само за „сребърната текила“ се прилага втора дестилация. На този етап напитката може да бъде бутилирана или отлежала в бъчви.
Видове текила
Има две категории текила: 100% агаве и смесена; последният трябва да съдържа не по -малко от 51% сок от агаве и това означава, че може да достигне до 49% чужди захари (глюкоза или фруктоза).
Различните текили също се различават в 5 вида:
- Бланко или плата (сребро): бутилирани веднага след дестилация (дори двойна) или не по -късно от два месеца отлежаване в стоманени съдове
- Joven или злато: неоцветено сребро с вкус и оцветено с карамел
- Reposado: на възраст между 2 месеца и по -малко от 1 година, отлежало в дъбови бъчви с различни размери
- Anejo или реколта: на възраст между една година и по -малко от три, отлежала в малки дъбови бъчви
- Anejo Extra или ултра възраст: на възраст най -малко три години на възраст в малки дъбови бъчви.
Припомняме ви, че високопланинските текили винаги са по -ароматни от тези, произведени в равнините. Освен това, ако младите текили имат не много сложна структура, в която преобладава алкохолната миризма, възрастните придобиват мекота и променливи характеристики в зависимост от дървесината или предишната употреба; очевидно текилите, произведени само от „агаве“, са качествено по -добри от тези с добавена захар.
Заден план
Текила е родена през 16 век сл. Хр. близо до град Текила, официално създаден едва през 1666 г. Предшественик на дестилата е напитка от ацтеки, наречена Октли; това се наричаше тогава Пулк през 1521 г. с появата на испанците, които след като са изчерпали запасите от ракия, започват да произвеждат дестилат от агаве.
През 1600 г. дон Педро Санчес де Тагле, маркиз на Алтамира, започва масовото производство на спиртни напитки на територията на днешното Халиско.8 години по -късно напитката е обложена с данък за търговия и лицензът е даден от Карл IV, крал на Испания.
Съвременната текила се произвежда от 19 век в Гуадалахара.
Дон Ченобио Сауза, основател на "Sauza Tequila" и общински президент на "Tequila" (1884-1885), е първият предприемач, пуснал на пазара напитката в САЩ, съкращавайки името "Tequila Extract" до "Tequila". Тогава неговият племенник (дон Франсиско Хавиер) успя да получи признание за защита на първоначалните територии (щат Халиско).
От началото на 20-ти век популярността на текилата претърпява значителни промени: „закупуването на„ Herradura “от Браун-Форман за 776 милиона долара, новият официален мексикански стандарт за текила (NOM-006-SCFI-2005) и „покупка на марките„ Sauza “и„ El Tesoro “от„ Fortune Brands “.
От началото на 21 -ви век се е разпространила болест, която значително засяга растенията от агаве: Tristeza y Muerte de Agave. Това, наречено TMA, се причинява от плесен или мухъл. Тази ситуация е причинила намаляване на производството на текила и свързания скок в цените; според пазарните оценки това усложнение вероятно ще продължи още няколко години.
Много дестилерии са се превърнали от занаятчии в промишлено производство и за да се улесни разпознаването, всяка бутилка има „етикет със сериен номер и производствена спецификация.
Първоначално ароматизираната текила НЕ можеше да използва името „текила“, но от 2004 г. „Регулаторният съвет на Текила в Мексико“ предоставя тази възможност, с изключение на „чиста текила от агаве“.
През юли 2006 г. беше продадена най -скъпата бутилка спиртни напитки в света (рекорд на Гинес), текила за 225 000 долара.
През 2008 г. мексикански учени откриха метод за синтезиране на малки „синтетични диаманти“ на базата на текила с 40% алкохол. От друга страна, тъй като не е много печеливша и твърде малка за производството на бижута, единственото приложение остава търговско-индустриалното в компютърни чипове или режещи инструменти.
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
