Просеко

Общност

Просеко е типично италианско бяло вино. Произвежда се главно по метода Чармат и има типично ефервесценция, която е разнообразна в три типа: все още просеко, пенливо просеко и пенливо просеко.

Името „просеко“ показва алкохолна напитка DOC (първоначално IGT) с произход от територията между Венето (с изключение на провинциите Ровиго и Верона) и Фриули Венеция Джулия. Сред всички някои просеко са особено известни и са постигнали знака за качество DOCG (DOC Гарантирано); най -известният несъмнено е другият Просеко от Конеляно-Валдоббиадене.

Лози

Просекото е направено от бяло грозде, принадлежащо към едноименната лоза (Просеко за това), сега по -добре дефинирано Глера; това наименование е въведено през 2009 г., за да не се обърка сорта грозде и виното, като същевременно се защити по-добре марката DOCG на Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

В действителност тези от Glera ТРЯБВА да съставят най -малко 85% от общото грозде, докато останалите 15% могат да бъдат съставени от шардоне, пино гриджо, вердизо, бианшета тревигиана и друго строго регулирано грозде.
Гроздето Prosecco е родом от Венето и Фриули Венеция Джулия; расте буйно в провинциите Тревизо, Белуно, Венеция, Падуа, Виченца, Удине, Порденоне, Триест и Гориция, съответно в над 600 общини Венето и Фриули. Лозата Глера е буйна, с големи и дълги гроздове; той стои на добре дренирани почви, поради което торфеното и всяко широко напоявано отглеждане са изключени.
Просеко (Глера) се отглежда повече от 200 години и е споменато (през 1772 г.) в „VIII том на„ Giornale d “Italia” от известния академичен журналист Франческо Мария Малволти.

Метод на винификация

Адаптирано от: Сомелиер с учебници. Техниката и изкуството на дегустацията - Издания на Del Baldo - стр. 115-116


Просеко е резултат от РЕФЕРМЕНТАЦИЯТА в бутилката (или в автоклав) на винена основа, произведена чрез винификация с гореспоменатото грозде.
Терминът, който идентифицира метода на производство (на много видове просеко, както и на други пенливи вина) е Чармат, от името на французите, които са го патентовали; в действителност откривателят на тази система е италианецът (Пиемонт) Мартиноти.

Методът Charmat е идеален за производството на Prosecco, тъй като това е вино, което основава характеристиките си на НЕЗАБАВНО, основно удоволствие, а не сложност. Следователно това е метод, чрез който характеристиките на тези ароматни лози, които изразяват свежест, интензивни аромати и жизнена киселинност, се запазват непокътнати.

Техниката за производство на просеко е доста проста, но се различава според вида, който ще се получи; нека го разгледаме по -подробно. Беритбата на основното вино се извършва предварително, за да се гарантира свежест, киселинност и аромат. Дестемирането - т.е. отделянето на гроздето от дръжките (богати на танини) - е също толкова важно, колкото и последващото отсъствие на мацерация на кожите. Ферментацията на мъстта се извършва чрез добавяне на подбрани дрожди и в големи стоманени резервоари, облицовани с "кухина" (за поддържане на температурата на 18-22 ° C); процесът продължава, докато в мъстта алкохолът и захарта останат постоянни (две последователни измервания, между сутрин и вечер). Това е последвано от стелажи за отстраняване на утайките и узряване за отстраняване на тартаратите; бутилирането, ако е незабавно, би довело до образуването на „неподвижно“ просеко. От друга страна, в повечето случаи (около 80%), Prosecco се изпраща за обработка на гореспоменатия метод Charmat. Нека да видим какво представлява: когато основното вино е готово, то се поставя в специални автоклави (евентуално заедно със захар и определени подбрани дрожди). Около 24 g захароза на литър произвеждат до 6 атмосфери налягане и относително ДОПЪЛНИТЕЛНО съдържание на алкохол от около 1,5 °. Втората ферментация протича в тези автоклави и продължава около 15 дни при температура 13 ° C; спирането се получава рано за по -сладките пенливи вина и късно за най -сухите.

Впоследствие се извършва изобарично декантиране (т.е. без разпръскване на въглеродния диоксид), за да се отделят утайките, след което се пристъпва към охлаждане за стабилизиране на виното и накрая с изобарично бутилиране.

Хранителни характеристики

Просекото е алкохолна напитка, която е част от ферментиралото цяло. Неговият химичен състав (след като ферментацията приключи) НЕ увеличава големи количества захари, нито протеини и мазнини; следователно може да се приспадне, че ВСИЧКИ енергийни доставки на Prosecco произтичат от съдържанието в етилов алкохол (около 12 °).
Подобно на виното и много алкохолните бири, Prosecco може да се консумира и всеки ден, стига порциите да не са повече от две и да не надвишават 125 ml наведнъж.
Подобно на други алкохолни и спиртни напитки, прекомерната консумация на просеко също е потенциално вредна за организма, особено при наличие на наднормено тегло, хипертония, хипертриглицеридемия и болка в черния дроб. Освен това злоупотребата с алкохол е тясно свързана с дегенерация на лигавицата на хранопровода. лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника, с повишена киселинност, рефлукс и възможност за гастрит или, по -лошо, язва.
И накрая, не забравяйте, че просекото НЕ се гордее със същия принос в антиоксидантите (като известния ресвератрол) като червеното вино, поради което приемът му с храната не носи никаква хранителна стойност.


Сприцът е известен коктейл на базата на просеко; Ето как


Гледай видеото

  • Гледайте видеото в youtube

Други коктейли на базата на просеко (пенливо вино)

Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
Тагове:  антропометрия заболявания, свързани с храната фитнес