Общност
The Рокфор е овче сирене, което, подобно на горгонзола, е част от групата синьо сирене (Синьо сирене).
От 1925 г. Рокфор се радва на „Апелатив d „Origine„(правна защита) и през 1996 г. той е удостоен с търговската марка на„Защитено наименование за произход"(ЗНП, аналогично на нашия DOP).
Историята на Рокфор е тясно свързана с популярна легенда; казват, че пастир, забравил бялото сирене заедно с хляба в пещера, при завръщането си ги намерил и двамата мухлясали (хлябът бил замърсил сиренето). В действителност е доста трудно да се разбере как е могъл да се роди Рокфор, тъй като благодарение на откриването на някои археологически находки е установено, че производството на млечни продукти започва 3500 години преди раждането на Христос.
Производство
Рокфор е сирене, произведено ИЗКЛЮЧИТЕЛНО чрез отлежаване на белия продукт в пещерите на Рокфор-сюр-Сулзон (Аверон). Произвежда се САМО от сурово мляко от породисти овце Lacaune, хранени чрез пасища, фураж и зърнени култури (идващи поне 75% от зоната на произход). Спорите на микроорганизма след това се инокулират в млякото "Penicillium Roqueforti", мухъл, използван и за производство на сирене Камамбер, от Бри той е роден през горгонзола.
Производството на Рокфор изисква много фази, описани с изключителна прецизност в конкретната спецификация; това са: въвеждане на сирище в млякото, инокулиране на спорите на Penicillium Roqueforti, рязане на извара, източване / източване, сухо осоляване и "игла"(многократно микропробиване, извършено на ръка или по автоматизиран начин); тази последна стъпка е от съществено значение, за да се дадат подходящите вени отвън до сърцето на формата (подобен процес се прилага и към горгонзолата).
След това сиренето се оставя да отлежи поне 90 дни (до 9 месеца) в пещери, разположени в с Рокфор-сюр-Сулзон (площ, ограничена от спецификацията); тези пещери се характеризират с постоянна влажност и температура, варовикови стени и естествена вентилация, осигурена от проникването на вятъра в "Флерини"(пукнатини по стените, комуникиращи отвън).
В обобщение, уникалните характеристики на Камамбер по същество произтичат от 4 неподражаеми фактора:
- използване на овче мляко Lacaune
- инокулация с мухъл Penicillium Roqueforti
и особено:
- процес на игла
- зреене (3-9 месеца) във варовикови пещери, характеризиращи се с флурини.
Гастрономически и хранителни характеристики
Рокфор е силно ароматен млечен продукт с характерен вкус. Има синкави и / или зеленикави вени, подобни на тези на нашата горгонзола; от друга страна, в сравнение с последния, младият Рокфор ВИНАГИ е с по -твърда, еднаква, еластична и по -малко ронлива консистенция; тази характеристика има тенденция да намалява в подправения продукт.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Очевидно съществената разлика между Рокфор и горгонзола се състои в суровината на произход, това е млякото; докато френското сирене е овчи продукт, италианското се получава от краве мляко. Наред с други неща, противно на това, което човек може да си представи, горгонзолата (въпреки че е на базата на ваксина) има МНОГО по-интензивен и остър вкус и аромат от Рокфор; въпреки това енергията, липидите и приемът на натрий са по-големи във френското сирене в сравнение с италианските млечни продукти продукт.
Рокфор е сирене, което се поддава както на дегустация, така и на структуриране на сложни рецепти. В първия случай е подходящ преди всичко като ястие или като десерт, докато във втория възбужда формулирането на сосове за първи ястия и фонду. Няма недостиг на приложения в различни попълнения, като например „Roquefort CheeseCacke със сладко от круши (или круши в сироп) и пеканови ядки'.
Рокфор е енергично, липидно сирене, богато на наситени мастни киселини и холестерол; поради тези причини той не се поддава нито на диетата на субекта с наднормено тегло, нито на тази на хиперхолестеролемията.
Протеините от Рокфор се съдържат в добри количества, имат висока биологична стойност и трябва да се похвалят с разпространение на аминокиселини: глутаминова киселина, пролин и левцин.Ограничаващата аминокиселина вероятно е триптофан (информация, получена от анализа на млечните протеини на подобни сирена).
Тъй като е богат на натрий, Рокфор НЕ е подходящ за диета срещу хипертония; от друга страна, тъй като съдържа голяма част от калция, може да бъде ястие, което да се яде дори два пъти седмично (особено в ерата на скелетния растеж).
В Рокфор има добри нива на рибофлавин (вит. В2) и вит. А (ретинол).
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
