Общност
Montasio е млечен продукт, подобен на Latteria, Carnia и Friulano.
Това е типично сирене за Северна Италия.
Името "montasio" е свързано с типичния произход на алпийската група на Юлийските Алпи, богата на пасища, които винаги са били използвани за планински пасища.
Motasio е едно от най -изнасяните сирена в чужбина.
Хранителни характеристики
Montasio е продукт, който принадлежи към II основна група храни (мляко и производни).
Хранителната му функция е преди всичко да доставя протеини, богати на незаменими аминокиселини, калций и витамин В2.
Счита се за средно леко сирене, тъй като (в контекста на сирената) съдържанието на мазнини е малко под средното. Въпреки това, тя все още представлява доста калорична храна.
Енергията идва главно от липиди, последвани от протеини и накрая от следи от въглехидрати.
Мастните киселини Montasio са предимно наситени, пептиди с висока биологична стойност и прости захари (лактоза).
Сред витамините се открояват концентрациите на водоразтворим рибофлавин (В2) и мастноразтворим А (ретинол).
Що се отнася до минералните соли, нивата на калций, фосфор и натрий се открояват.
Нивото на холестерола е значително.
Не съдържа влакна.
Той не съдържа глутен, но съдържа малки концентрации на лактоза, които в случай на свръхчувствителност (тежка непоносимост) могат да създадат различни проблеми (диария, коремна болка, подуване на корема, повръщане и др.).
От друга страна, той има характеристиката да се понася добре дори от лица с чревни заболявания.
В медицината е известно използването на montasio (и няколко други производни на мляко, като grana) в диетата на хора, възстановяващи се от инфекциозни усложнения на храносмилателната система.
Прекомерната консумация на монтазио не се препоръчва при наднормено тегло и хиперхолестеролемия.
Благодарение на концентрацията на калций и фосфор, това сирене се препоръчва в диетата на тези, които се нуждаят от значителен прием на тези минерали (субекти в растеж, менопауза и т.н.).
От друга страна, излишъкът от натрий прави montasio напълно неподходящ за диетата на хората с хипертония.
Средната порция монтасио е около 80 г (330 ккал).
Описание
Монтасио е сирене, приготвено изключително от краве мляко.
Произвежда се с полуварена, пресована паста, която става полутвърда или твърда в зависимост от подправката.
Има основно 3 вида монтаж:
- Полутвърд, отлежал за няколко месеца (преобладаване на произведената монтазия).
- Типично за Алпите, твърдо, на възраст 5-12 месеца.
- Твърд, за надраскване, с отлежаване над 12 месеца (много стар).
ВНИМАНИЕ! Обясненото по-долу се отнася до полутвърдия монтасио, отлежал за няколко месеца.
Сиренето е опаковано на големи парчета с цилиндрична форма, с ниска страна 6-10 см и тегло между 5-9 кг.
Има гладка, правилна и гъвкава кора.
Има бледо жълта (сламено жълта) паста с упорита, но доста еластична консистенция. Той показва някои малки, равномерно разпръснати дупки, наречени „яребишко око“ (от хетеролактичните бактерии).
На вкус, montasio е умерено солен и доста пикантен.
Съдържа 36-43% мазнини (изчислено на сухо вещество), 35-45% вода, 0.5-1.0% лактоза (показва средна "лактазна активност), 0.5-1, 0% калций.
Той има индекс на протеолиза 12-15 и индекс на липолиза около 5.
РН е 5,2 в началото на зреенето и 6 в края на зреенето.
Въведение в производството
Производството на Montasio е доста вярно на това на други алпийски сирена.
Използва се прясно мляко или смес от полуобезмаслено мляко (от вечерното доене) и пълномаслено мляко (от сутрешното доене).
В миналото се използваше присаждане на суроватка от естествени култури; днес това се случва само в занаятчийски производства, докато на промишлено ниво се предпочитат избрани млечнокисели ферменти.
Изварата се начупва, нарязва на малки парченца и продължава да се разбърква.
Когато масата стане консистентна, тя се нагрява на директна топлина или пара, докато достигне температура 48-50 ° C.
Изварата се оставя да се утаи на дъното и суроватката се извлича, като се филтрира всичко с кърпи.
Твърдата маса се разпределя във формите, поставени под пресата, за да се ускори оттичането на остатъчната суроватка (също благоприятствана от подкисляване).
След това сиренето се подлага на осоляване.
След това колелата се отделят в касетата за узряване.
Последното продължава 2-6 месеца при температура 10-15 ° C.
Гастрономически бележки
Що се отнася до гастрономическия аспект, montasio е типично трапезно сирене, дори ако това на възраст над една година (stravecchio) се поддава на настъргване върху тестени изделия или ризото.
Ризото с круши и сирене
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Дори и да не попада в спецификацията, е необходимо да се спомене монтазио, отлежало в мъст от вино мербер и каберне, наречено „formaio embriago“. За няколко дни този продукт достига ниво на зрялост, равно на няколко месеца.
Препоръчителните двойки вино за Montasio са с:
- Росато дела Грави от Фриули.
- Мерло дел Колио.
- Ривиера дел Гарда червено.
- Червено вино Terre di Franciacorta.
- Теролдего Роталиано.
- Сасикая.
NB. Сдвояването на виното зависи от нивото на зреене.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
