Общност
Там прясна сметана това е храна, много богата на липиди (около 35%), получена от краве мляко. Той представлява един от трите вида "сметана от мляко" (животински), предлагани на пазара в Италия; другите две са сметана за кафе и сметана за готвене. Като пастьоризирана, в сравнение с еквивалента за готвене, прясната сметана не може да се съхранява дълго време и има ограничен срок на годност (от няколко дни).
Пресната сметана е идеална за разбиване (висока биене); не претърпявайки съществени химико-физични модификации, дължащи се на топлинна или консервационна обработка, протеините на прясната сметана гарантират „отлична консистенция на пяната“.Освен това последният, благодарение на високото съдържание на липиди в прясната сметана (около 35%), има забележителна стабилност.
Съществената разлика между прясна сметана, сметана за готвене и сметана за кафе се крие именно в предразположението за разбиване.
Видео рецепта - Научете как да си направите зеленчуков крем у дома
Хранителният профил на млечната сметана, каквато и да е тя, по същество зависи от метода за получаване на мазнините. На първо място, може да се отбележи, че прясната сметана, в сравнение с останалите (особено сметана от кафе), има по-висока липидна фракция, която контрастира с по-ниско съдържание на суроватка и водоразтворими молекули (вода, лактоза, водоразтворими витамини и минерални соли); след това, като се изследва съотношението на молекулите на липофиите, се появява известна разлика и в частичните количества глицериди.
По същия принцип общото бактериологично натоварване и видовете участващи микроорганизми също варират значително (просто си помислете, че извадката се прилага върху сурово мляко, оставено да ОТДЕЛИ, време, през което някои бактерии имат време да се репликират).
Не забравяйте, че физическото състояние на прясната сметана (и други видове сметана) варира значително в зависимост от температурата. Триглицеридите винаги са течни при + 40 ° C, докато кристализират при -18 ° C; следователно вискозитетът и стабилността са пропорционални на понижаването на температурата.
* Кремът не може да съдържа никакви химически добавки, но за „бита сметана“ е разрешено използването на нетоксични газове като гориво.
Защо прясна сметана бие?
Опитваме се да обясним с напълно разбираеми термини как се разбива прясната сметана.
Пресният крем е суспензионен разтвор на вода, мазнини, протеини, минерали и витамини. Чрез разклащане и разбиване на течността (например с бъркалка) се получава комбинация от казеинови протеини, с относително улавяне на въздушните мехурчета.Тази протеинова мрежа, която би трябвало да бъде потенциално нестабилна, се консолидира от наличието на кръвни клетки. мазнини, които се придържат към самите протеини. В крайна сметка прясната сметана е единствената, която трябва да се приготви за разбиване, тъй като използва:
- цели казеинови протеини (вместо това се желира в сметана за готвене поради UHT обработката);
- количествено подходяща липидна порция (по -голяма от сметана за готвене и дори повече от сметана за кафе).
За разлика от сметаната за готвене, прясната сметана не съдържа добавки.
Предназначение на прясна сметана в гастрономията
От съставките, използвани за търговия с пресни сметани, също е възможно да се получи масло; това обаче е с по -високо качество, ако е получено от мастната част, получена чрез центрофугиране, тъй като техниката на напластяване предполага прекомерна бактериална пролиферация с увеличаване на общата киселинност.
Видео рецепта - Научете как да си направите масло у дома от прясна сметана
Прясният крем е съставка, широко използвана както в сладкиши (сладки и солени), така и в готвенето. Когато не е предназначен за разбиване, той може да бъде заменен с готварска сметана (въпреки че вкусът може да е малко по -различен).
Пресната сметана се експлоатира поради наличието на мазнини; тези, които помним, че са по -големи от сметаната за кафе и сметаната за готвене, могат да имат различни ефекти според рецептата, в която са добавени. В сосове и сосове прясният крем насърчава кремообразността, хомогенизирането на вкуса и цялостния вкус; наред с други неща, използването на пресен крем позволява да се коригират всякакви излишъци на сол или подправки и придава по -светъл цвят. мекотата и запазва мекотата на тестото за по -дълго време.
Списък на видео рецепти, базирани на Fresh Cream
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Понякога прясната сметана се заменя с използването на пълномаслено мляко; въпреки че може да изглежда като добър избор (за намаляване на общите липиди), не забравяйте, че млякото има по -голяма склонност към коагулация и отделяне в присъствието на топлина и киселинни компоненти. D "от друга страна, прекомерната употреба на прясна сметана има тенденция да маскира аромата на рецептата и в най -крайните случаи прави препаратите твърде сходни, дори много различни един от друг.
В сладкарския сектор прясната сметана се използва по много начини за много рецепти. Към тестото се добавя течност (напр. Панакота), но също и бита (напр. Полуфреди), подсладена или обикновена.
Хранителен състав на прясна сметана
Пресната сметана е много калорична храна (следователно неподходяща за диета за отслабване) поради високото съдържание на триглицериди; те, състоящи се главно от наситени мастни киселини, във връзка с обилното присъствие на холестерол, правят прясната сметана неподходяща храна срещу хиперхолестеролемия.
Помним също, че прясната сметана има част от суроватка, в която са разтворени: протеини, соли, водоразтворими витамини, НО също и лактоза (въглехидрати). Това последно хранително вещество може да бъде обект на нежелани реакции при лица, характеризиращи се със специфична и диагностицирана хранителна непоносимост.
Що се отнася до минералните соли, прясната сметана съдържа калций и фосфор (типични за млякото), дори ако като водоразтворими йони тяхното присъствие със сигурност не е най-високо. По отношение на витамините, мастноразтворимите от група А се открояват (еквивалентен ретинол).
Припомняме ви, че прясната сметана е производно на мляко, което трябва да се счита за подправка мазнина; употребата му, ако е спорадична, може да бъде компенсирана чрез намаляване на приема на масло, дори ако от хранителна гледна точка това може да доведе до намаляване на по -здравословните за организма мастни киселини в полза на хиперхолестеролемичните.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
