Млечен продукт във всички отношения, Casera принадлежи към II основна група храни: хранителни източници на протеини с висока биологична стойност, минерални соли и витамини, специфични за млякото и производни. Той също така съдържа изобилно наситени мазнини, холестерол, натрий и хистамин - подправеният. Той се поддава, на порции и с препоръчителна честота на консумация, на обикновената диета на здрави хора; вместо това има ограничения в хранителния режим срещу някои метаболитни патологии.
Производството на Casera датира от 1500 г., когато повечето сиренари се организират в кооперации и се пренасочват към оптимизиране на ресурсите - логистика, технологии и т.н. - незаменим за преработка на сирене. Комбинирайки производството на мляко и сътрудничество, те успяха да гарантират не само наличието на Casera на пазара през цялата година, но и стандарт за качество, който векове по -късно би му позволил да спечели титлата DOP - Защитено наименование за произход .
Признаването на DOP придава по -голяма стойност на сиренето, но в същото време го обвързва със строга производствена дисциплина, която регулира както произхода на млякото, така и различните етапи на производство на сирене. Млякото, строго от крави от кафяви породи, хранени с пасища или сено, трябва да идва от ферми, ограничени до зоната, ограничена от регламента. Bitto - вместо изключително от планински пасища и работи през лятото.
Формата на Casera DOP е цилиндрична, правилна, с двете плоски повърхности, с диаметър 30-45 см, върху която е поставен „етикет за разпознаване. Отстрани, висок около 8-10 см, символът и името на Casera DOP Колелата имат приблизително тегло 7-12 кг.
Кората на ЗНП на Casera е тънка, но постоянна. Пастата, бяла и почти нежна в младото сирене или сламено жълта и по -упорита в по -зрялата, е еластична с тънки, средно близки и еднакви дупки. Това е полумаслено сирене - липиди не по -малко от 34% върху сухото вещество - с типично млечен вкус и сладникав вкус при младия тип, което се съчетава добре с различни местни рецепти като ястия от елда, пицокери и исиат. Зрелият, от друга страна, има по -изразени нюанси на сено и сушени плодове и е много популярно трапезно сирене - като предястие, основно ястие или десерт. Средната влажност след два месеца стареене е около 40%.
, специфични витамини и минерали, особено рибофлавин, калций и фосфор.
Casera осигурява много калории, главно от мастни киселини - обикновено над 20% от сухото вещество - повечето от които са наситени. Това е последвано от почитаемо количество протеини с висока биологична стойност - тоест те съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции и количества - и в младото сирене следи от лактоза - разтворим въглехидратен дизахарид.
Казерата, без диетични фибри и глутен, от друга страна съдържа изобилни нива на холестерол. С напредването на възрастта той губи вода и лактоза - които се хидролизират от бактериалната микрофлора - и се обогатява с хистамин. Количеството пурини, както за млякото и всички производни, е много ниско.
Що се отнася до витамините, Casera се характеризира с изобилие от рибофлавин (витамин В2) и ретинол или еквивалент (витамин А или RAE). Другите водоразтворими фактори, принадлежащи към група В, като тиамин (витамин В1) и ниацин (вит РР) Що се отнася до минералите, сиренето показва значителни концентрации на калций, фосфор и натрий.
Забележка: таблицата е непълна, но предвид състава и методологията на сиренето е вероятно голяма част от хранителния профил да бъде споделена с други подобни сирена.
срещу наднорменото тегло - което изисква да бъде нискокалорично и нормолипидно.
Разпространението на наситените мастни киселини в глобалния липиден профил и изобилието от холестерол правят Casera не препоръчителна за хиперхолестеролемия.
Богата на протеини с висока биологична стойност, Casera е отличен източник на незаменими аминокиселини и може да се препоръча при всички обстоятелства, които изискват увеличаване на приема на тези хранителни вещества - генерализирано недохранване, дефицит на протеини, хронична малабсорбция, повишена нужда от специфични аминокиселини киселини като бременност или практикуването на особено интензивни и продължителни спортове. Забележка: трябва да се подчертае, че използването на сирене като източник на протеини с висока биологична стойност / незаменими аминокиселини е ограничено от по -малко желаните хранителни характеристики.
Лактозата, макар и оскъдна поради наличието на млечна ферментация, може да бъде досадна за най -чувствителната непоносимост; обаче случаите на свръхчувствителност към Casera, свързани с концентрацията на лактоза, са много редки. С остаряването настъпва повишаване на нивото на хистамин, което го прави неподходящ в случай на изразена хранителна непоносимост към тази молекула. Вместо това той е от значение за хранителния режим срещу цьолиакия и хиперурикемия.
Като се има предвид богатството на водоразтворими витамини от група В, които изпълняват различни задачи в ролята на клетъчни коензими, Casera може да се счита за полезна за подпомагане на много от клетъчните метаболитни процеси. В изобилие са и мастноразтворими витамин А и / или еквиваленти (RAE), необходими за зрителната функция, репродуктивната способност, клетъчната диференциация, антиоксидантната защита и др.
Значителното ниво на натрий от солта, използвана по време на приготвянето на сирене, прави Casera неподходяща за превантивна и / или терапевтична диета. Натриево-чувствителна артериална хипертония. Богатството на калций и фосфор вместо това е полезно за подпомагане на костния метаболизъм, което е много важно при период на развитие.фетален, растеж при деца, а също и в напреднала възраст - особено при жените, поради склонността към остеопороза. Забележки: не забравяйте, че за здравето на костите също е необходимо да се осигури приемът на витамин D - калциферол.
Сиренето казера не се допуска във веганската диета; освен това, поради наличието на животински сирище, то също трябва да бъде изключено при вегетарианските. Няма противопоказания за мюсюлманската и еврейската религия. Мненията на наблюдателните будисти в това отношение са противоречиви.
Честотата на консумация на сирене Casera - като ястие - е по -малка или равна на 1-2 пъти седмично, докато средната порция съответства на около 80 g.
Saracen, подобно на пастата, наречена "pizzoccheri" и оладки, известни като "sciatt". Отлични са и известните пълнени ньоки, шпатле с четири сирена и нарязана полента, препечена с разтопена касера. Фондю, със сметана и евентуално с други сирена, е отлично за полента с лъжици.Сдвояването на храната и виното на Casera обикновено е с: млад Барбакарло или Сасела или Ад, от млада възраст.
частично обезмаслено мляко, получено от две или повече доене на крави - главно от породата кафяв алпийски, около 60% от общото - отглеждано и хранено - на паша или със сено - в зоната, ограничена от специфичната производствена дисциплина - Valtellina.
Изварата първоначално се получава чрез инокулиране на избрани млечни предястия; само малка част от Casera съдържа спонтанни бактерии, следователно с хетерогенен състав. Следователно коагулацията първоначално е кисела поради отделянето на млечна киселина в резултат на бактериалния метаболизъм. Той завършва по -късно с добавянето на сирище на теле, богато на ензими, които изпълняват интензивно сирищна функция.
След това изварата се готви или по-точно полуобработена при специфична температура 40-45 ° C. След това се начупва и нарязва на дребни зърна с размер на царевично семе. Извлича се и се поставя в специални кръгови ленти, за да се отцеди. Следва осоляване, сухо или в саламура и подправка
Зреенето, най-малко 70 дни, обикновено се извършва в мандрата при температура 6-13 ° C. И накрая, формите на Casera са етикетирани и брандирани.
на небцето. Цветът варира от бяло до сламено жълто, в зависимост от подправката. Вкусът е сладък; ароматът, характерен, но деликатен, е характерен за млякото в младите форми и за сеното с нотки на сушени плодове в по -подправените. Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
