Общност
Морският таралеж, използван в храненето на хората, е морски безгръбначен, принадлежащ към вида Paracentrotus lividus (Клас Echinoidea, Подклас Euechinoidea, Поръчка Ехиноида, семейство Echinidae, Род Парацентрот).
В допълнение на Paracentrotus lividus, има много видове морски таралежи - принадлежащи към различни подкласове, поръчки, семейства, жанрове и видове - но те НЕ представляват обикновен източник на храна за човешкото същество.
Морският таралеж, често използван за храна (P. lividus) често е обект на неразбиране на научната класификация; миряните разграничават двата пола според цвета, хипотетично кафяво-лилав за женския и черен за мъжкия, поради което ще бъдат взети само женските, с изключение на мъжките. Ако обаче е вярно, че само кафяво-лилавите съдържат добре познатите „годни за консумация“ яйцеклетки, докато черните не, истинската научна мотивация се игнорира. Черният всъщност не е мъжкият P. lividus но морски таралеж сам по себе си, класифициран като Arbacia lixula, следователно напълно различен за ред, семейство, пол и вид ..
Морският таралеж (въпреки че се смята за МНОГО ФИННА ХРАНА от ценителите) НЕ е „широко консумиран“ продукт, тъй като наличността му на пазара (ниска), разходите за търговския продукт (високи), възможността за улавяне автономно ( само в близост до долния Адриатически регион и Тирен), начинът на консумация (суров) и характерният аромат (специфичен) представляват (за щастие) ограничаващи фактори за разширяването на тази храна.
Морският таралеж е изключително плодовито животно НО лесно за улов; освен това, имайки много малка годна за консумация част, е необходимо да се намери в големи количества. Тези характеристики превръщат морския таралеж в организъм, чиято гъстота на населението се влияе отрицателно от безразсъдно изтегляне от човека и поради което изисква доста строга регулация на риболова (съществуваща, но често игнорирана).
Морският таралеж е структуриран в пет силно сходни секции, симетрични и подредени около "вертикална ос; при върха на тази ос са подредени: петте зъба на устата, петте ленти, които следват меридианите на дръжки (pedicellaria с вендуза в основата, с която се прилепва напр подиуми в останалата част на тялото, върху която спикули или перо), петте нервни нишки и петте радиални канала на водоносната система. The спикули някои скелетни плочи са твърди и могат да разрушат опорите, върху които се залепва; дъвчащият апарат е много сложен и мощен, наречен фенер на Аристотел.Морският таралеж има вид външно оплождане и развитието включва ларвна форма (няколко седмици), която прилича на "Айфеловата кула".
Морският таралеж е доста разпространен в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море, с малко присъствие от западната страна на високо Адриатическо море; той се храни с водорасли, водни растения и малки организми и населява скалисти дъна или такива, богати на позидония (морско растение) до дълбочина до около 30 м. Морският таралеж се ловува и от някои подводни организми, като риби (спариди, главно бяла платика и ципура) и ракообразни (като паяк).
Хигиенни аспекти
Както се очакваше, ядливата част от морския таралеж се състои от яйцеклетките. Те могат да се консумират сурови или бързо задушени. Очевидно, както при другите морски безгръбначни (миди, миди, стриди, миди и др.), Консумацията на сурова храна излага потребителя на значителен хигиенен риск. Яйцата на морски таралеж също се предлагат на пазара под стъкло, но цената на продукта не е нищо друго освен висока (за риболов и преработка на труд и за оскъдната годна за консумация част); поради тази причина най -запалените потребители са склонни да си го набавят сами или да отидат директно при бракониери. Въпреки това, чрез последните два метода за възлагане на поръчки, рискът от получаване на замърсена суровина е много висок.
Редовно комерсиализираният морски таралеж под стъкло (почти винаги) се взема от плитчините на открито море (например между Сицилия и Африка), следователно далеч от незаконни зауствания и замърсени устия на реките; в този случай рискът от заразяване е изключително ограничен. Бракониерите и миряните, от друга страна, са склонни да намаляват разходите и усилията, като улавят морски таралежи в близост до брега, където и да бъдат намерени; в тези райони плътността на вируси и бактерии (да не говорим за метали и химически агенти) е значително по -висока.
Като се има предвид, че приготвянето на отлични качества на морския таралеж е „грубост“, яденето на яйцата директно в разцепеното животно или добавянето им пресни към спагети, е възможно да се разбере доколко това може да увеличи хигиенно-хранителния риск.
Заболяването, което най -често се предава от сурови морски таралежи, е вирусен хепатит тип А и Е; тези вируси, лесно инактивирани при готвене, са в състояние сериозно да увредят човешкото здраве, като атакуват черния дроб. Освен това, как да не споменаваме риска от прочутата бактериална токсична инфекция от вибрион холера, която в миналото е била в състояние да изтреби цели семейства и да унищожи малки градски центрове. И накрая, високи концентрации на колиформи и много други бактерии.
Хранителни характеристики
Предполага се, че яйцата на морски таралеж имат хранителен профил, подобен на този на други видове; те трябва да се похвалят с доста ограничен прием на енергия, вероятно около 100-110 kcal / 100g, отлично количество протеини и мазнини с висока биологична стойност. Незаменими, но също така високо съдържание на холестерол.
Витамините и минералните соли се съдържат повече от добри проценти.
Препоръчваме периодична или във всеки случай спорадична консумация, като обръщаме специално внимание на умерените порции на консумация при наличие на хиперхолестеролемия
Библиография:
- Структурата на живота. Растения и животни - S. Scannerini - Jaca Book - стр. 291-291
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
