E296 МАЛЕНА КИСЕЛИНА DL или L
Ябълковата киселина (хирална молекула) е естествено подкисляващо съединение, широко разпространено в природата, в много плодове (като ябълки или грозде) и в много зеленчуци. Ябълковата киселина се съдържа също в растения и животни, включително хора. Всъщност ябълчената киселина е ключов междинен продукт в цикъла на производство на клетъчна енергия, т.е. цикъла на Кребс, присъстващ в митохондриите.
Ябълковата киселина, използвана в търговската мрежа от хранително -вкусовата промишленост, се получава чрез химичен синтез.
Ябълковата киселина се използва като ароматизатор и стабилизатор на цвета, по -специално в ябълкови и гроздови сокове, но може да се добави и с формулировката „на вкус“ в конфитюри, желе, плодови намазки, в някои диетични храни и др. Ябълковата киселина също е присъства във виното, където заедно с винената киселина е един от основните, отговорни за фиксираната киселинност. Виното, произведено с незряло грозде, има по -висока концентрация на ябълчена киселина от другите вина и това причинява неприятни аромати.
Голямата консумация не се препоръчва за кърмачета и деца, тъй като може да причини храносмилателни разстройства (особено DL формата) поради факта, че те нямат способността да метаболизират големи количества ябълчена киселина.
В момента не са известни отрицателни странични ефекти.
АДИ ДОЗА: /
