Общност
"Мечът" (на английски риба меч) е риба, принадлежаща към семейство Xiphiidae, род Xiphias, Видове гладиус. Биномиалната номенклатура на риба меч е Xiphias gladius.
Рибата меч съдържа добри проценти есенциални мастни киселини, поради което често се включва в диетите за клинично хранене. Поддава се на много видове препарати, от „сурови“ до пържоли на скара. Що се отнася до хигиенния аспект, той не се различава от останалата част от синята риба, чиято група е достоен представител.
Хранителни и гастрономически характеристики
Рибата меч е изключително протеинова храна, характеризираща се с висока биологична стойност на пептидите, които я съставят.
Тъй като е особено тънък, той не осигурява големи количества енергия и малкото мастни киселини, които съдържа, са предимно от есенциалния полиненаситеен тип от омега 3 групата; холестеролът е доста умерен.
Липсват въглехидрати и фибри.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Витаминната фракция е много добра; има отлични количества пиридоксин (вит. В6), ниацин (вит. РР), ретинол (вит. А) и кобаламин (вит. В12). Що се отнася до солевия профил, количествата селен, фосфор и калий са отлични.
Рибата меч се поддава на всеки хранителен режим, с изключение на бременни жени. Това се дължи на значителното присъствие на живак, който, от друга страна, определено е по -оскъден при по -малки екземпляри. Въпреки това, като се има предвид, че е НЕОБХОДИМО да се позволи на младите риби да извършват различни репродуктивни цикли, препоръчително е да се ядат предимно възрастни мечове но САМО при липса на бременност и с ДОПЪЛНИТЕЛНА седмична честота (да се добави към тази на други големи риби, като риба тон и акула).
Припомняме, че рибата меч е подходяща за диетата срещу наднормено тегло, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, диабет и хипертония.
Ако се яде сурова, рибата меч задължително трябва да бъде охладена с взрив; тази предпазна мярка (също от съществено значение за други риби) е от съществено значение за премахване на всички ларви на anisakis които, ако се въведат живи с храната, могат да станат изключително вредни за организма.
Пример за основно хранене на базата на риба меч
- 200 грама риба меч на скара (като се уверите, че класическите тъмни линии, богати на канцерогенни вещества, не се образуват)
- 200 грама тиквички на скара
- 200 грама пресни домати
- 100 грама хляб (твърда пшеница)
- 10 грама зехтин
Общо калории: 610 Kcal *
ВЪГЛЕХИДРАТИ: 60 g
Мазнини: 21 g
Белтъчини: 49 g
* тази рецепта на базата на риба меч осигурява същите калории, съдържащи се в: 100 грама мортадела плюс 100 г фокача; или в: 80 грама печени и осолени шамфъстъци плюс кутия кокс.
Рибата меч е типичен рибен продукт от регионите на Калабрия и Сицилия. Приготвя се по много начини, но вероятно най -известните рецепти са: на скара или на скара, с карпачо (прясно или пушено), в тиган с чери домати, каперси, черни маслини и риган, в смесена супа, в сос от паста и изпечени във фурната.
Съвети за пазаруване
Пържолите от риба меч трябва да имат деликатна и приятна миризма, а не амонячна. Кашата трябва да е компактна и леко розова, а не жълта. Натискането на пръст върху месото НЕ трябва да остане отпечатък, тъй като това е индикация за лоша свежест.
В супермаркета можете да срещнете филийки, продавани като риба меч, но идващи от други риби с подобен размер, например акула. Ако рибата меч не е изложена с главата, за да се установи нейният произход, е необходимо да се наблюдава месото отстрани на прешлените: само ако има по -тъмни линии, които образуват "х", това е истинска риба меч.
Паста дела Салют с риба меч
Леко и балансирано първо ястие, изпълнено с ценни хранителни вещества за здравето. Насладете се и се насладете на вашата храна!
Паста за здраве
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Описание
Този хищник се характеризира с дълго и тънко костно удължаване на челюстта, подобно на истински меч (над 1 метър дължина); това естествено оръжие се използва за отбрана или лов, за да зашемети жертвите, за да ги погълне с комфорт.
Тялото на рибата меч е заострено, хидродинамично; не е изненадващо, че това е една от най -бързо мигриращите риби на планетата. Той е тъмен на гърба (с тенденция към синьо или кафяво), сребрист отстрани и бял по корема. Може да достигне и да надвиши 4 метра дължина за тегло от 300 кг.
Биология, местообитания и риболов
Риболовът на мечове се извършва както професионално, така и аматьорски. В Италия има много силни традиции, като калабрийската и сицилианската, които се прилагат и до днес с традиционни методи (spadare); това са методи с почти нулево въздействие върху околната среда, дори ако в същото време има истинско клане на риба (което не засяга само меча) чрез хрилни мрежи с дължина няколко километра (често използвани между Калабрия и островите Еолийски острови) Аматьорската дейност е напълно различна; практикува се с въдици чрез тролинг, докато пробите, взети от водолази с подводен лов, са само случайни.
Рибата меч е животно, което колонизира почти цялата планета в умерения диапазон. В Средиземно море (но не само) той се счита за застрашен вид и дори на места, където занаятчийският риболов се основава на улавянето му (за да се посочи „висока гъстота на населението, като например в Месинския проток), днес рибата меч е В някои страни, като САЩ, риболовът на риба меч е забранен, а различни референтни фигури, като готвачите на най -известните ресторанти, също допринасят за поддържането на това отношение на защита.
Както се очакваше, рибата меч е отличен хищник. Храни се с други сини риби, като скумрия, ланзарди, гарфи, сардини, аншоа, малки баракуди, малки паламуди, малки риби делфини, малки дъбови черви, малки оранжерии, малки кехлибар, летяща риба, сепия, калмари, калмари, херинга, alaccie и др. В допълнение към човека, който е отговорен за децимацията на плътността му в моретата по целия свят (по -специално в Средиземноморието, което, както е известно, е басейн, сравнително комуникиращ с океаните), рибата меч се страхува САМО от акулата.
Рибата меч има невероятната способност да повишава температурата на мозъка и очите си (чрез кръвта), за да увеличи потенциала на зрението.Тя живее главно в открито море, на дълбочина до 600 метра и НЕ е типична за ниското крайбрежие. влошаващ. Той няма стационарно предразположение и е самотно същество. Той нарушава тази рутина само за чифтосване (между пролетта и лятото, с водата при около 24 ° C), след което се отлагат няколко милиона яйца; кръстосването се извършва главно между екземпляри, които идват от една и съща област.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
