Подобно на други годни за консумация картофи, те също са от семейство Solanaceae, род Solanum и видове туберозум.
Това са доста датирани, но не наистина древни сортове. Тяхната ботаническа диференциация се е състояла на френска територия, хипотетично преди деветнадесети век, докато разпространението им в Европа започва „като пожар“, включващ съседни територии като Италия, Испания, Белгия и Германия.
Знаете ли, че ...
В международен план те се идентифицират по -добре с общото съществително „vitelotte“ или със синонимите на „vitelotte noire“, „négresse“ или „truffe de chine“.
"Vitelotte" произлиза от архаичния френски: "vit", което означава "пенис" (съвременен френски "хапка"), поради морфологичната аналогия на грудката. Първото появяване на думата датира от 1812 г.
Лилавите картофи принадлежат към III основна група храни - зърнени храни и производни, грудки - която включва храни с предимно енергийна функция, но които също така осигуряват фибри, някои витамини (например някои от групите В и С) и минерали (например желязото). Тези храни също съдържат антоцианини или антоцианини, оцветяващи молекули от флавоноидната група, които имат тенденция да имат антиоксидантна функция. Калоричният прием на лилави картофи не е за пренебрегване и изисква повече внимание в контекста на клиничното хранене за: затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Цветът на виолетовите сортове може да се колебае между синьо-виолетово и индиго, с нюанси, които се различават в зависимост от конкретния случай. Обикновено, сурова, кората е непрозрачна и има тенденция повече към шистово синьо, докато пулпът придобива отражение по-ярко и е близо до лилаво или тъмно пурпурно. Формата и размерът не се различават значително от другите картофи, които обикновено се използват за хранителни цели; миризмата и вкусът, от друга страна, имат странна прилика с лешници и кестени. те се поддават на асоциация с типично есенните съставки.
В кухнята картофите могат да се използват за много рецепти. Ако искате да знаете повече, отидете директно на страницата с картофени рецепти.
картофени ньоки
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Те имат калориен прием, който е трудно да се оцени, защото:
- В сравнение със зеленчуците, които се използват и като гарнитура, лилавите картофи осигуряват тройни или четворни калории
- В сравнение с готовите за консумация зърнени храни и производни, тогава сварените, лилави картофи осигуряват половината калории.
Всичко зависи от ролята, която му се приписва в храненето.
Енергията на лилавите картофи се доставя главно от въглехидрати, последвани от протеини и накрая от не особено значително количество липиди.Въглехидратите са предимно сложни - състоящи се от нишесте - пептиди със средна биологична стойност - тоест те не съдържат всички основните аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеин - и ненаситени мастни киселини.
Лилавите картофи не съдържат холестерол, докато фибрите имат някакво значение. Лилавите картофи са без лактоза и глутен. Те имат ниско ниво на пурини и аминокиселини на фенилаланин. Съдържанието на хистамин е нула; те дори не са освобождаваща истамино храна.
Що се отнася до витамините, някои водоразтворими В групи са доста подходящи - например витамин В1 или тиамин и вит РР или ниацин - и вит С (аскорбинова киселина) - който обаче до голяма степен се елиминира чрез готвене. Мастноразтворимите, от друга страна, не изглеждат в значителна степен. По отношение на минералните соли, нивата на калий и цинк могат да се считат за полезни - но не особено важни.
Интересно е съдържанието на антицианини или антоцианини, естествени водоразтворими и вакуоларни пигменти от флавоноидната група, с антиоксидантна функция. Неслучайно лилавите картофи се завръщат едва през последните години. В допълнение към техния особено завладяващ аспект, който особено омагьосва любителите на най -изисканата кухня, има и чисто здравословна причина. Всъщност наскоро беше формулирана "хипотеза, според която някои антиоксидантни фитотерапевтични молекули могат да окажат" антитуморно действие. Независимо дали това е вярно или не - тъй като експерименталните изследвания дадоха противоречиви резултати - всички продукти, богати на флавоноиди, се считат за хранителни добавки; освен лилави картофи, също лилаво карфиол, лилаво зеле, черно зеле, черно грозде и др.
За повече информация относно химичното съдържание на картофите, вижте специалната статия, като щракнете тук.
Знаете ли, че ...
Има картофени култури, при които почвата е обогатена със селен или йод, за да се получат укрепени грудки от тези минерали.
различни или други съставки, имат отлична смилаемост.Те често се предлагат по време на реконвалесценция от инфекциозни заболявания, засягащи храносмилателната система, а също и по време на твърдата хранителна фаза на следоперативното възстановяване на стомашно-чревния тракт.
Въпреки това, поради значителното гликемично натоварване и значителния прием на калории, те трябва да се използват умерено в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Въпреки това би било разумно да се оцени контекста, в който се използват; някои рецепти в всъщност се характеризират с обилно количество мазнини, както в случая с пържени картофи, сами по себе си нямат отрицателни последици за хиперхолестеролемията и първичната артериална хипертония.
Съдържащи фибри, лилавите картофи помагат за поддържане на здраво дебело черво, но те не се считат за отличен източник на този хранителен фактор, който е пропорционално по -голям при листните зеленчуци, плодовете, влакнестата част на зърнените култури и семената като цяло. Трябва да се отбележи че картофите, въпреки че съдържат фибри, са подходящи и за хранене срещу диария, наречена диета с ниски остатъци.
Лилавите картофи се поддават на диетата при непоносимост към целиакия, лактоза и хистамин; те също имат известно значение в диетата срещу хиперурикемия и фенилкетонурия.
Те са скромен източник на витамини от група В, които по същество играят ролята на коензими в клетъчните процеси; витамин С (антиоксидант, необходим за имунната система, за синтеза на колаген и т.н.), който е много наличен, обаче се губи по време на готвене. Те участват в постигането на нуждата от калий, алкализиращ агент, който е много податлив на загуби - урина и с пот - от съществено значение за провеждането на сърцето, за нервно -мускулно предаване и също така полезен за терапия срещу натриево -чувствителна първична артериална хипертония. Цинк, на от друга страна, е от съществено значение за синтеза на множество протеини, включително антиоксидантни фактори.
Лилавите картофи се поддават на вегетарианска, веганска - сурова - и религиозна диета от всякакъв вид. Средната порция е около 100-200 g (85-170 kcal).
и вкусови, лилави картофи се поддават на асоциацията с типично есенни и зимни съставки, с нишестени, леко дървесни и също много интензивни намеци. Сред съставките от растителен произход най -препоръчителните комбинации са с маслодайни семена (лешници, орехи, бадеми, слънчогледови семена и др.), пълнозърнести храни (пшеница, овес и др.), псевдозърнени храни (амарант, елда, киноа и др.), бобови растения (боб пинто, зърна на очи, нахут, леща и др.), гъби - особено сушени , като свинчета - трюфели (главно скорцони, варени), някои кисели плодове (мушмули, круши и др.) и зеленчуци, включително диви (цикория, глухарче, моркови, ряпа, зеле, броколи, манголд и др.).Премахване на соланин и съхранение на лилави картофи
Лилавите картофи трябва да бъдат обелени. Това целесъобразно се дължи главно на факта, че влакнестото покритие има значителна дебелина и е неприятно за дъвчене. Освен това, както сега е известно, кожата на картофите - с изключение на младите картофи - е богата на соланин.
Как да обелите сварените картофи за 5 секунди
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Тази молекула (токсичен гликозиден алкалоид) се съдържа в много други видове от ботаническото семейство Solanaceae, макар и понякога в различни части и в различни концентрации. За щастие, това е термолабилно съединение, тоест разгражда се при излагане на топлината на готвене.В случая на картофите, соланинът изобилства в листата, клоните, корените и издънките на растението - следователно и в неузрелия груд. само в следи от кората на оформения и зрял клубен, но въпреки това може да се увеличи по време на покълването; за да се предотврати преждевременното протичане на този процес, е необходимо картофите да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, без да ги претъпквате .
В светлината на гореизложеното следователно може да се приспада, че картофите винаги трябва да са добре сварени, обелени и толкова чисти, че да премахнат покълването.
Как се приготвят лилави картофи?
Лилавите картофи могат да се готвят по различни начини, дори ако най -удобният и често срещан метод е варенето. Това може да се случи по няколко начина; клубените могат да се оставят обелени или обелени, да се държат цели или нарязани на парчета, да се варят във вряща вода или пара, обикновено в тенджера под налягане или в микровълнова печка. Понякога, дори предварително за друго готвене, парчетата лилави картофи могат да бъдат избелени или избелени.
Други методи за готвене на лилави картофи са:
- Печено: сурово или бланширано и нарязано на парчета и поставено във фурната; нарязваме на филийки и готвим на скара; оставени цели с кората, увити във фолио (алуминиево) фолио и поставени във фурната или под умиращата жарава на камина или скара на дърва - също пълнени или подправени
- Пържено: нарязано на „чипс“ или пръчици, бланширано или сурово, сварено в растително масло или свинска мас
- Пържене: нарязва се на филийки и се готви от двете страни на умерен огън.
Лилавите картофи са предимно обилни гарнитури, понякога използвани вместо първите ястия. Обикновено вече сварени, те все пак могат да бъдат съществена съставка за по -сложни рецепти, например: картофени ньоки, картофено пюре, крокети или картофени топки, сметана или сметана от картофи, картофи херцогиня, картофено пато, пикантни пайове с картофи, пълнени тестени изделия с картофи, картофени рости, ньоки и др.
С лилави картофи можете също да формулирате някои безглутенови ястия за целиакия, например картофена пица без глутен.
среда между 100-300 g. Лилавите картофи имат много дебела кора, което гарантира известна устойчивост на неприятности, но в същото време изисква обелване, преди да се използва за готвене.
Лилавите картофи имат отличителен вкус, смътно напомнящ лешник, докато миризмата е много близка до тази на кестените.
.
