Растителни млека

Видове зеленчукови млека и роля в диетата

Растителните млека са конкурентни храни от краве мляко; това са напълно различни продукти в сравнение с плодовете на гърдата, но растителните млека намират доста широко разпространение сред тези, които по физически причини (непоносимост или алергия) или философски (например веганство), не консумират животинско мляко.
Най -често срещаните и консумирани зеленчукови млека са:

• Соево мляко »Видео рецепта за приготвяне у дома
• Оризово мляко »Видео рецепта за приготвяне у дома
• Бадемово мляко »Видео рецепта за приготвяне у дома
• Овесено мляко »Видео рецепта за приготвяне у дома
• Кокосово мляко »Видео рецепта за приготвяне у дома
• Мляко от амарант »Видео рецепта за приготвяне у дома
• Лешниково мляко »Видео рецепта за приготвяне у дома

Както се очакваше, растителните млека могат да представляват донякъде „принудителна“ „алтернатива“ на кравето мляко; вярно е, че последното, въпреки че е храна, богата на хранителни вещества, не представлява НЕОБХОДИМ диетичен компонент (дори ако същият дискурс може да бъде адресиран до повечето от храните, които съставляват човешката диета). от растителни млека вместо краве млякото представлява в по -голямата си част удовлетворение от НАВИКАТИТЕ на потребителя, а не реална хранителна нужда; въпреки това, мислейки в тези термини, НИКАКАВА храна не може да бъде определена като НЕОБХОДИМА и всички могат лесно да бъдат заменени с други продукти, принадлежащи към същата категория; би било различно, ако „хранителната дискриминация“ включваше „цяла категория храни (както във веганството), в който случай“ хранителните добавки или използването на алтернативни продукти като хранително укрепване на зеленчукови млека биха се оказали НЕОБХОДИМИ.

Показания

Припомняйки отново, че (при балансирана диета) кравето мляко НЕ ТРЯБВА да бъде заменено с растителни млека, които вместо това са избрани поради тяхната приятност (субективна) или поради идеологически причини; като казах това, трябва също така да се помни, че изборът на алтернативен продукт също може да бъде частично оправдан от едно или повече патологични или парафизиологични състояния; най -честите са:

1. Непоносимост към лактоза
2. Алергия към протеини от краве мляко
3. Хиперхолестеролемия

Всъщност растителните млека НЕ ​​съдържат лактоза, НЕ съдържат протеини от краве мляко и НЕ съдържат холестерол; това обаче не означава, че те са хипоалергенни храни! Всъщност това към соевите протеини е една от най -честите алергии и във всеки случай не липсват проблеми към бадемите или овеса (по -рядко тези към ориза).

Хранителни особености

Нека започнем, като уточним, че при липса на патологии, НЕ Е ВАЖНО, ако растителните млека носят ненаситени мазнини и са свободни от холестерол и лактоза; освен това, дори при терапия за понижаване на холестерола или при лечение на непоносимост към лактоза е възможно да се въведе краве мляко, управляващо (ако е необходимо) нивото на обезмасляване или предпочитане на високо смилаемо мляко (мляко с отслабване). Същото не може да се каже за тези, които са алергични към млечни протеини, които трябва да изберат ТОТАЛНО хидролизирани животински млека (в които присъстват САМО аминокиселини и НЕ пептидни вериги); но това, според мен, би било „безполезна принуда.
Нека обаче споменем „изключителния“ състав на зеленчуковите млека; например в соевото мляко има някои много полезни хранителни молекули, понижаващи холестерола, лецитини. Следователно се приспада, че консумирането на соево мляко вместо краве мляко може да се възползва от неговата „оптимизация“ за понижаване на холестерола (но същото не може да се каже за оризовото или бадемовото мляко); соята обаче не е единствената бобова култура, съдържаща лецитин, поради което се консумира други подобни продукти биха могли да дадат същото хранително предимство, без да се налага непременно да избирате растително мляко.
„Друг хранителен компонент, силно присъстващ в соевото мляко и по-малко в кравето мляко, се състои от незаменимите омега-3 мастни киселини. И накрая, според мен влакнестият компонент, разтворен в растителните млека, е много ненужен; всъщност скромните количества на диетични фибри, които (очевидно) не се намират в кравето мляко. Със сигурност обаче не фибрите, съдържащи се в растителните млека, допринасят значително за постигането на „известните“ 30g / ден.
NB. ВСИЧКИ зеленчукови млека, за да приличат малко на краве мляко, трябва да бъдат допълнени с някои хранителни вещества. Хранителните принципи (микроелементи) с дефицит по дефиниция са калций, витамин D и витамин В12, докато от гледна точка на макронутрициите има добавяне на захароза или глюкоза в бадемовото мляко, но също и слънчогледовото масло в овесеното мляко и в млякото от ориз. .

Като казах, че искайки да направя хранително сравнение на продуктите, изброени по -горе, бих пропуснал да спомена минералните соли и витамини, тъй като чрез обогатяване (интегриране на растителни млека с витамини и минерали) те могат да достигнат (повече или по -малко) същото концентрации на краве мляко.; напротив, макромолекулите могат да се различават значително една от друга и сравнението на хранителните стойности между растителните млека и кравето мляко може да разкрие целесъобразността на напитката по друг начин или по друг начин.

Сравнение между зеленчуково мляко и краве мляко

(най -високите стойности в червено и най -ниските в зелено)

Хранителни стойности Краве мляко Растителни млека ЦЯЛО UHT СОЯ МЛЯКО БАДЕМОВО МЛЯКО ОРИЗОВО МЛЯКО МЛЯКОТО НА АВЕНА Енергия (KCal) 63 32 51 70 47 Протеин (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Липиди (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 от които наситени (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 от които мононенаситени (g) 1.1 - 1.3 0.3 - от които полиненаситени (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Въглехидрати (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 от които прости (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 от които комплекси (g) 0 следи 3.7 8 1.4 Холестерол (mg) 11 0 0 0 0 Фибри (g) 0 следи 0.3 0.03 0.8
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти