Пандоро: Хранителни свойства и диета

Общност

Определение: Пандоро това е квасна торта, характерна за региона Венето (най -известната е от Верона, където се предполага, че може да е с произход). Що се отнася до panettone, консумацията на pandoro също е концентрирана главно през зимния период, особено близо до коледните празници.


Описание на Пандоро: пандорото е високо и пресечено-конична форма, с кръгла основа и звездна форма на тялото. Отвън е кафяв, докато отвътре остава светложълт („златен“); пигментацията е еднаква и само евентуалното добавяне на пудра захар променя външния й вид.

Пандоро има втасало тесто, много подобно на това за хляб, с което се усвоява чрез използването на бяло меко пшенично брашно, добавянето на мая (закваска или бира), печене във фурната при високи температури и относително активиране на реакциите на maillard (вижте: захари за готвене, протеини за готвене, мазнини за готвене). Освен това, подобно на panettone, pandoro съдържа яйца, захар и масло (животинско или какаово).
Pandoro има сладък вкус с аромат на ванилия; консистенцията е мека, по -ронлива, отколкото еластична и с кафява, но много тънка и мека кора.


История и етимология на Пандоро: „истинското“ пандоро е родено във Верона като еволюция на местната коледна торта - ил надалин (по -стари от поне 600 години) - приблизително през 19 век.
Независимо от това, от историко-гастрономическа гледна точка, поне две по-стари препарати от надалин изглежда имат много общо с веронезийското пандоро; това е случаят с венецианския "Пан де Оро", типичен за морската република и датиращ от относителния период на търговски разцвет, но също и от "Хляба на Виена" (kugelhupf), Подготовка на Хабсбург и алтернативно его на френски бриоши (по -късно наречени кроасани), внесени на италианския полуостров с офицерите от Хабсбургите, разположени в Куадрилатеро.
Четвърта теория води етимологията на термина "pandoro" обратно до "pando" lo ", името на друг местен венециански десерт.
Едва през 1884 г. Пандоро е патентован от Доменико Мелегати, собственик на едноименната сладкарска индустрия, но през следващия век с дебюта на Баули започва доста ожесточена качествена конкуренция, която продължава и до днес.

Съставки и производство

Съставки на Pandoro: съставките на "класическото" пандоро са малко и са доста лесни за намиране:

  • бяло пшенично брашно тип "00" 280g,
  • гранулирана захар 80 g,
  • масло 180 г,
  • 10 г бирена мая,
  • ванилия QB,
  • сол 1 щипка,
  • жълтъци № 3,
  • цели яйца № 2,
  • пудра захар QB.

Въпреки това подценяването на подготовката на пандоро със сигурност е грешка, която не трябва да се прави.


Процедура за приготвяне на pandoro:

  1. пригответе топка тесто с мая, супена лъжица брашно и QB топла вода, след което я оставете да втаса, докато удвои обема си;
  2. отделно смесете 65 г брашно, супена лъжица захар, яйце, жълтък и 10 г разтопено масло.
  3. Комбинирайте двете тесто и ги омесете за около 5 минути. Оставете да почине и втаса, докато удвои обема си.
  4. На дъска за сладкиши поставете 130 г брашно, 2 супени лъжици захар, 20 г разтопено масло, едно яйце, два жълтъка, ванилин, щипка сол и разбъркайте. Добавете последното към втасалото тесто и омесете за 10 минути. Добавете 50 г брашно, за да увеличите консистенцията и го оставете да втаса за 3 часа.
  5. Счупете кваса с ръце и сплеснете тестото върху дъска за сладкиши. С точилка го разточете на квадратна форма и наредете 150 г масло на малки парченца. Доведете 4 -те ъгъла на квадрата към центъра, покривайки всички масло. Разточете с точилка и сгънете всичко на 3, след което разточете отново, 2 пъти.
  6. Оставете да почине за 25 минути и повторете операцията по изготвяне и сгъване отново с почивка за още 25 минути.
  7. Омесете отново върху дъска за сладкиши и закръглете тестото върху себе си. Поставете го в подходящо намазнена и подсладена форма Pandoro и го оставете да почине и да втаса, докато достигне ръба на формата (втасването за предпочитане трябва да се извършва при постоянна температура от около 33-35 ° C).
  8. Печете на 190 ° и след 20 минути намалете температурата до 160 ° С. След 30 минути проверете готвенето с кухненски щифт и извадете от фурната, ако е необходимо. Извадете от формата, оставете да се охлади и сервирайте пандоро, украсено с пудра захар.

Хранителни свойства

Пандоро е квасна торта, приготвена от пшенично брашно, поради което (тъй като съдържа глутен) употребата му в диетата при цьолиакия е изключена. В допълнение, пандоро, съдържащо животинско масло, а не какаово масло (както и пълнежи с кремове), не се препоръчва за всички, които проявяват непоносимост към лактоза.
Енергийният прием на Pandoro е много висок, поради което (както при панетона) се препоръчва да се използва спорадично и (евентуално) ограничено до периода на зимните празници.Калоричното количество се поддържа главно от прости и сложни въглехидрати и от мазнини ( наситени и ненаситени); протеините не са много и биохимично имат характеристики на средна (от пшеница) и висока (от яйца и жълтъци) биологична стойност.
Макар и неуточнено, приемът на холестерол и наситени мазнини (от яйца, жълтъци и масло) на пандоро трябва да бъде доста последователен, следователно неадекватен за диетата на лицето, страдащо от хиперхолестеролемия и / или характеризиращ се с по -висок от нормалния сърдечно -съдов риск.
Приносът на витамините и минералните соли не е ясен, но може да се предположи, че наличието на жълтъци и цели яйца дава на тортата добро количество желязо.
Pandoro няма препоръчителна средна порция. Като коледен десерт обикновено се консумира в края на обяда или вечерята; очевидно, в съответствие с хранителния баланс, в този случай препоръчителните порции биха били толкова оскъдни, че да не са практически осъществими (няколко грама). следващите дни, като се избягва поставянето му в края на двете основни хранения.




Pandoro с шоколадови капки - Лесно без белене

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

  • Отидете на страницата с видео
  • Отидете в раздела Видео рецепти
  • Гледайте видеото в youtube

Вариант на традиционното сладко пандоро е представено от соленото пандоро, специалитет с напълно различен състав, сходен само по форма, но също толкова вкусен, когато се консумира като предястие.


Вижте видео рецептата



Библиография:

  • Сладките на празниците - Пътешественикът - pag. 22-23.

Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
Тагове:  лекарства лечебни билки антидепресанти