Ако попитате лекари или диетолози, този въпрос вероятно 90% от тях ще отговорят, без да се колебаят, че зехтинът е по -добър, защото предпазва артериите и поддържа сърцето здраво.
Останалите 10% няма да се ограничат до повърхностен отговор, а ще ви обяснят, че и двете трябва да присъстват в балансирана диета.
У нас през 2005 г. се наблюдаваше ясно намаляване на потреблението на маргарин (минус 7,4%), масло (минус 3,7%) и масло от семена (минус 3,5%).
Потреблението на зехтин също намалява в по -малка степен (минус 0,6%).
За щастие, маргаринът бавно изчезва от масите на италианците, дори ако често се връща скрит под формата на сладкиши или други промишлени препарати.
Многобройните научни сертификати, които приписват на „екстра върджин зехтин водеща роля в превенцията на сърдечно -съдовите заболявания, със сигурност са допринесли за насърчаването на неговата консумация и въпреки спада на пазара на мазнини и масла, който продължава от десетилетие, популярността му е непрекъснато нараства.
Същото не може да се каже за консумацията на масло, която, предвид ясната позиция срещу наситените мазнини, която наблюдавахме през последните години, постепенно намалява.
Бяха необходими „около двадесет“ години, за да се намали качеството на макаронените изделия, от които Италия случайно е един от основните производители в света. Маслините могат да дадат само същите отрицателни последици.
За съжаление зад всяка страхотна храна има голям търговски интерес. Естествено е производителите на зехтин да се опитват да направят нови проучвания, които свидетелстват за полезните му свойства. Неслучайно малкото изследвания, които намаляват ролята на зехтина в нашата диета, идват от САЩ, където все още се консумират ограничен.
Внимавайте да не повтаряте грешките на средиземноморската диета
В много случаи "меката" информация, която преминава през страници на вестници или между разсеяни телевизионни програми, се оказва не само безполезна, но дори и вредна. Това се случи в миналото с тестени изделия и вероятно ще се случи отново с масло. Маслина.
За съжаление не всички хора разполагат с време, степен на образование или финансови средства за създаване на култура на здравословна храна.
Помислете например за семейство, което трябва да се справи с безработицата, стремително нарастващите наеми и нуждите на децата; в супермаркета едва ли ще отнеме време и пари, за да изберете най -качествените продукти. Едва ли ще разбере какво представляват мононенаситените мастни киселини, феноли или токофероли, ще разбере само, че зехтинът е полезен за здравето на сърцето.
Неизбежният резултат е, че това семейство ще изобилства с консумацията на зехтин, който, както знаем, е много енергичен. Калоричният излишък неизбежно ще ги напълнее и именно прекомерното натрупване на мазнини увеличава честотата на сърдечно -съдовите заболявания в семейството.Освен това високата цена на продукта ще ги накара да купуват по -евтини масла, често с лошо качество, които са загубили много от добродетелите, за които се препоръчват по време на рафинирането.
Масло или зехтин?
Сто грама зехтин осигуряват 899 Kcal; Маслото, от друга страна, има по -ниско съдържание на калории от 16%, равно на около 758 Kcal / 100 g. Следователно използването на 20 грама масло вместо 20 зехтина спестява 24 kcal.
Маслото също има предимството, че е лесно дозирано, докато често има тенденция да се преувеличава с количествата зехтин.
Следователно убеждението, че маслото е по -лека и по -малко калорична храна от маслото, е напълно неоснователно. Ако не друго, вярно е обратното.
Зехтинът също съдържа наситени мазнини, както и маслото съдържа малък процент ненаситени мастни киселини.Конкретно, съдържанието на дълговерижни мастни киселини в маслото е три пъти по-високо.
Сто грама масло съдържат приблизително 250 mg холестерол, който вместо това липсва в зехтина.
Като се има предвид, че дневният прием на холестерол не трябва да надвишава 300 mg / ден, добавянето на малки количества масло към храни е напълно съвместимо с правилата на здравословното хранене.
От друга страна, сирената също са богати на холестерол и премахват маслото, а след това консумирането на много други млечни продукти или мазни меса няма да има смисъл. Трябва също така да се помни, че сърдечно -съдовите заболявания се борят не само чрез контролиране на приема на холестерол, но преди всичко чрез поддържане на нормално телесно тегло, практикуване на редовна физическа активност и прием на правилните количества полиненаситени мастни киселини.
Консумацията на масло е по -висока в северните европейски страни и в Северна Италия. Вместо това на юг се предпочита зехтинът, без да се получават значителни предимства за средната продължителност на живота или за честотата на сърдечно -съдови заболявания.
Тези данни потвърждават, че разглеждането на зехтина като храна, способна сама да ни предпази от подобни заболявания, без съмнение е прекалено оптимистично.
Сред различните масла екстра върджин зехтин може в някои отношения да се счита за най -добрият, но трябва да се приема умерено и във всеки случай да се редува с други видове подправки (масло, масло от семена и т.н.).
Всъщност не забравяйте, че за да функционира най -добре, тялото ни също се нуждае от холестерол и ценните полиненаситени мастни киселини, които едва присъстват в зехтина (9%).
Ако от една страна маслото е богато на витамин А и минерални соли, от друга страна зехтинът е богат на токофероли, растителни стероли и други вещества с антиоксидантно действие.
Колкото по -високо е качеството на зехтина, който е екстра върджин от първото пресоване, толкова по -голяма е сигурността, че то не съдържа химически остатъци или във всеки случай съдържа ограничени количества. Техниката за производство на масло го прави здравословна храна., поне по отношение на съдържанието на остатъци от химическа обработка. Вместо това органолептичните характеристики (аромат, аромат и т.н.) се влияят от производствените техники и следователно са по -добри в занаятчийското масло.
Маслото има много ниска точка на димене, така че е най -добре да не се използва за пържене, за което със сигурност е по -подходящ зехтинът. Тази характеристика обаче дава на маслото отлична смилаемост, особено ако се яде сурово.
Изяснено масло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Маслото често се използва за повишаване на вкусовите качества на храните, маскиране на лошото качество на съставките.Поради тази причина се използва прекомерно в столове, барове и ресторанти, повишавайки калоричността на ястието. Лошо качество зехтин или да го замените с по -вкусни, по -евтини и за съжаление по -опасни масла за нашето здраве.
Маслото е добър източник на мастноразтворими витамини, особено витамин А и минерални соли.
В кухнята и особено в промишлеността маслото се използва заради агрегиращите си свойства и в това отношение не може да бъде заменено със зехтин, който би направил храната мазна и не много компактна.
Често и с желание маслото от своя страна се заменя с маргарин, който, както е обяснено широко в статията „Масло или маргарин“, е храна, която трябва да се избягва, доколкото е възможно, тъй като е богата на хидрогенирани мастни киселини.
Следователно маслото абсолютно не трябва да изчезва от нашите маси, просто внимавайте да не използвате твърде много от него.
Затова умерено, но не демонизирайте, като винаги се опитвате да създадете възможно най -широка култура на хранене. Само по този начин можем да се предпазим от храна, често лоша, подсилена от подвеждаща реклама.
Такъв е случаят например с маслото с намалено съдържание на холестерол.В този продукт част от животинските мазнини се заменя с мазнини от растителен произход, които в много случаи се получават чрез химични процеси, които ги правят много по -вредни от традиционното масло.
Маслото съдържа около 12-15% мастни киселини с къса и средна верига.
ВИЖ СЪЩО: МАСЛО ИЛИ МАРГАРИНА?
Други статии на тема „Масло или масло?“
- Масло: хранителна стойност и класификация
- Масло
- Разбъркване
- Масло или масло?
