Днес ще се превърнем в готвачи и ще приготвим вкусни сладкиши: бутерчета, пълни с крем шам фъстък и покрити с глазура. Тези сладкиши са идеални за сервиране в края на вечеря с приятели, като алтернатива на класическите торти. И тогава те ги изяждат с желание: но аз ви предупреждавам, защото едното дърпа другото!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 232 KCal калории на порция
-
Съставки
За около 30 профитрола
- 150 мл вода
- 60 г масло
- 100 г бяло брашно от тип 00
- 1 щипка сол
- 180 г (3 средни) яйца
- 15 г захар
За глазурата
- 50 г пудра захар
- 40 г паста от шам фъстък
- 1-2 супени лъжици вода
- Q.b. нарязани шам фъстък или нарязана захар
За крем шам фъстък
- 50 г царевично нишесте
- 90 г захар
- 60 г (3 средни) жълтъци
- 70 г несолен шам фъстък или паста от шам фъстък
- 500 мл мляко
Необходими материали
- Гювеч
- Лъжици
- Sac à poche
- Плоча за печене
- Хартия за печене
- Гратела
- Електрически камшици
- Сито
Подготовка
- Първо, посветете се на приготвянето на баницата. В тенджера изсипете водата, маслото, захарта и щипка сол. Оставете да заври.
- Свалете тенджерата от котлона и изсипете пресятото брашно наведнъж, след което разбъркайте енергично, за да избегнете бучки: ще се образува компактна топка.
- Преместете тенджерата отново на огъня и разбъркайте, докато на дъното на тенджерата се образува забележим филм (това отнема няколко минути).
Знаете ли, че
Добавянето на брашното към сместа от вряща вода и масло ще започне процеса на желатинизиране на нишестетата.- В този момент изсипете сместа в купа и я оставете да се охлади напълно до стайна температура (за да ускорите процеса, можете да оставите сместа да почине в хладилник).
- След като тестото се охлади, добавете едно по едно яйце.Препоръчително е да не добавяте второто яйце, докато първото не се смеси напълно с тестото. Сместа ще бъде мека, но не трябва да губи своята относително компактна и вискозна консистенция. Балансът на тестото е много важен вариант за развитие на обема на кремавия бутер.
- Постелете лист за печене с хартия за печене.
- В този момент прехвърлете сместа върху спринцовка за сладкиши с гладък или звездообразен чучур и оформете много малки хапки (с диаметър около 3 см), като ги поставите върху листа за печене. Препоръчително е да се спазва определено разстояние между едното и другото вдишване.
- Печете в гореща фурна (статична функция) при 220 ° C за 15 минути; след този период продължете още 10 минути при температура 200 ° C.
- Оставете да се охлади за 20 минути с изключена фурна, за да изсъхне перфектно вътрешността на бучките, като държите вратата на фурната отворена.
- Междувременно пригответе крема от шам фъстък за плънката. Обелете яйцата и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Комбинирайте жълтъците в купа, добавете захарта и разбийте сметановата смес за 10 минути.
- Междувременно загрейте около 400 мл мляко.
- Когато яйченият крем е разбит и изглежда пенлив и подут, постепенно и малко по малко добавете студеното мляко (100 мл) и царевичното нишесте.
- Разбъркайте отново сместа за няколко минути, преди да я съберете отново в тенджерата с млякото.
- Добавете пастата от шам фъстък и гответе внимателно, като продължите да разбърквате, докато сместа се сгъсти.
Знаете ли, че
Възможно е да се повтори тази рецепта, като се замени пастата от шам фъстък със същото количество несолени шам фъстък, ситно нарязан, за да се получи крем.- Свалете крема от котлона и покрийте със стреч фолио, като внимавате да го поставите в пряк контакт с крема, за да предотвратите изсушаването на повърхността. Оставете да се охлади в хладилник поне час.
- Извадете крема от хладилника и го поставете в торбичка за тръби с дълъг чучур.
- Напълнете всяко вдишване, като направите малък отвор в основата или от едната страна.
- След като напълните всички бучки, започнете да правите глазура от шам фъстък. В тенджера разтворете пудрата захар с много малко вода и добавете пастата с шам фъстък. Гответе, докато съставките се смесят напълно.
- Оставете глазурата да се охлади, за да придобие консистенция за намазване.
- Изсипете една чаена лъжичка глазура върху всеки крем.
- Завършете с нарязани шам фъстък. Съхранявайте в хладилник поне един час преди сервиране: по този начин глазурата ще придобие гъста консистенция.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Обзалагаме се, че ако сервираме бучки от шам фъстък, гостите ни питат в коя сладкарница сме ги купили? Те са вкусни и неустоими. За алтернативна версия можете да ги покриете с обикновен разтопен шоколад или с шоколадов ганаш. Можете дори да приготвите замразени кексчета: в този случай ги напълнете със сладолед от шам фъстък и ще усетите тази доброта.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Bignè с крем от шам -фъстък са по -скоро калорични десерти, с енергично разграждане в полза на липидите, последвани от въглехидрати и накрая протеини. Мастните киселини са предимно ненаситени, въглехидратите от прост тип (захароза) и протеините с висока и средна биологична стойност.
Липсват фибри и холестеролът е много висок.
Крем кремове с шам фъстък са храни, разрешени в лакто-ово-вегетарианската диета, но не и във веганската. Те съдържат лактоза и глутен, поради което не се поддават на диетата срещу свързана с тях непоносимост. Съдържанието на холестерол изключва използването му в диетата срещу хиперхолестеролемия, а общите калории правят рецептата ненужна за терапия, насочена към отслабване.
Средната порция крем кремове с крем от шам фъстък е около 40-50 г (95-115 ккал).
