Минестроне

Общност

Minestrone е изключително популярна рецепта в целия италиански полуостров; това е ниско енергийно първо ястие, следователно подходящо за диета срещу наднормено тегло; освен това, поради своите хранителни характеристики, той улеснява лечението на много патологични състояния или прости заболявания.

Дори минестроне (като сос от месо, конфитюри, доматен сос и др.) Е създадено с намерението да се използват всички онези зеленчуци, които започват да се влошават. За пълното му приготвяне са достатъчни около час (с изключение на накисването на сушените бобови растения) , това е времето, необходимо за измиване, почистване, нарязване и готвене на различните съставки.
Минестроне се счита за супа, или по -скоро пържено ястие, тъй като носи концентрация на вода, която се колебае (приблизително) между 75 и 90% от общия обем. Може да бъде много „лека“ (ако е съставена само от зеленчукови стъбла, листа и плодове), средно калорични (ако са обогатени с бобови растения и грудки) или по -енергични (ако съдържат зърнени храни и / или масло и / или сирене).

Съставки

Както се очакваше, minestrone може да придобие много различни форми, цветове, текстури и аромати. Това е изключително чувствителна подготовка към вариациите на сезона и територията, тъй като наличието на зеленчуци се променя значително между лятото и зимата или между север и юг.
Няма супа, която да е по -добра от другата, но има различни рецепти; от само себе си се разбира, че както при другите кулинарни приготвяния, това също е с по -високо качество, ако се използват само СВЕЖИ съставки. Но нека не забравяме, че ВИНАГИ е по -добре . "добра замразена минестрона", в сравнение с "посредствена консерва".
Нека анализираме всички съставки на minestrone с по -голямо внимание:

• Зеленчуци или листни зеленчуци:
• Зеленчуци или плодове и цветни зеленчуци за минестроне: броколи, карфиол, артишок, броколи от ряпа, домат, тиквички, тиква (по избор или под въпрос: пипер, патладжан и др.)
• Зеленчуци или зеленчуци със стъбло и луковици за минестроне: аспержи, лук, праз, чесън, шалот, копър, целина и др.
• Зеленчуци или кореноплодни и грудкови зеленчуци за минестроне: моркови, ряпа, картофи, артишок от Йерусалим и др.
• Гъби за минестроне: повечето от търговските; гъби, лисички, манатарки, плевротус, чиодини, пиопини и др. Те също така не разочароват морхела (сморчки, строго да се бланшират и изплакнат), сухи крака, коприни (от които дръжката трябва да се отдели веднага щом се откъсне) и т.н.
• Бобови растения и шушулки за минестроне: ВСИЧКИ, за предпочитане боб, грах, боб, леща, нахут, снежен грах и зелен фасул
• Зърнени храни и производни за minestrone: ВСИЧКИ цели зърнени храни, за предпочитане НЕ олющени или полирани; спелта, спелта, ечемик, кафяв ориз, пълнозърнеста пшеница и др. Обичайно е в чинията да се добавят крутони на основата на златен хляб в горещо, солено и пиперливо масло
• Ароматни билки и подправки за супата: на вкус; Предлагам: босилек, магданоз, див лук, розмарин, градински чай, риган, мащерка, майоран, черен пипер и др.
• Подправки мазнини за minestrone: за предпочитане деликатен екстра върджин зехтин; свинска мазнина може да се използва в зимната рецепта (свинска мас, мазнина от бекон, мазнина от гуансиале, мазнина от сурова кора и др.)
• Други съставки за минестроне: настърган пармезан, нарязани на парчета кори от пармезан, бекон или петънце или гуансиале или друг нарязан на кубчета салам (основно остатък).



Много лек зеленчуков минеран

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Рецепти за Minestrone

Напълно пропускайки добавянето на зърнени храни, производни и сушени меса, по -долу предлагам 3 рецепти (или по -добре, 3 комбинации) от пресни зеленчуци за формулирането на минестрона:

1. Рецепта за пролетна супа: екстра върджин зехтин + чесън + праз (за използване в соте), аспержи, глухарче, стъбла от артишок, боб, моркела, снежен грах, ракета, целина и магданоз + лук (добавя се в края) , прясно нарязан).
2. Лятна рецепта за минестроне (да се консумира и при стайна температура): екстра върджин зехтин + бял лук (за използване в соте), боб болото, зелен фасул, копър, "пипер", тиквички, домат, патладжан, ряпа и босилек + риган (добавя се в края, прясно нарязан).
3. Състав на 100 г супа Minestrone в кутия с ниско съдържание на натрий, готова за сервиране

   

   Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

   Ядлива част 100% Водопад 87,3 g Протеини 2,0 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 0,7 g Наситени мастни киселини 0,14 g Мононенаситени мастни киселини 0,28 g Полиненаситени мастни киселини 0,25 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 9,0 g Нишесте 6,9 g Разтворими захари 2,1 g Диетични фибри 2,4 g Разтворими фибри - ж Неразтворими влакна - ж Мощност 48,1 ккал Натрий 215,0 mg Калий 186,0 mg Желязо 0,70 mg Футбол 20,0 mg Фосфор 34,0 mg Тиамин 0,06 mg Рибофлавин 0,04 mg Ниацин 0,64 mg Витамин А 33.0RAE Витамин С 5,70 mg Витамин Е 0,70 mg Рецепта на есенния минестроне: екстра върджин зехтин + лук + целина + морков (за използване в соте), гъби (всички), нарязана цикория, бодил, целина, спанак, тиква и градински чай + добавете край, прясно нарязан).
4. Рецепта за зимна супа: нарязана свинска мас с розмарин (за използване в соте), картофи, броколи, йерусалимски артишок, карфиол, манголд, броколи и листа от ряпа, плевротус, розмарин (добавя се в края, но цели). Отлична интеграция на рехидратирани сушени бобови растения.

NB. За тези, които обичат да използват соте, е строго необходимо това да се запече на слаб огън и в него да не се хвърлят бобови растения (които биха могли да се втвърдят). Освен това крутоните и настърганото сирене трябва да се добавят само към готовото ястие; от друга страна, корите (предварително надраскани от повърхностния восък) трябва да следват зеленчуците, които се готвят.Лично, когато използвам бекон или други сушени меса, за да покафенеят, след като станат златисти, ги изваждам от първоначалното соте, за да ги добавя в края .

Употреба и хранителни характеристики

Както се очаква във въведението, minestrone е ястие, което освен че се поддава значително на структурирането на нискокалорични диети, е повече от полезно при лечението на някои заболявания.
Първо, минестронът е чудесна рецепта за контролиране на високото кръвно налягане. Ако е формулиран без сол, богат на вода и калий, той помага да се структурира добре познатата диета срещу хипертония. Не само това, предвид богатството си на диетични фибри, минералът е много полезен и при лечението на запек и за подобряване на стимула за ситост. Не на последно място, в допълнение към умереното гликемично натоварване (променливо въз основа на съставките), минестронът може да се похвали с много нисък гликемичен индекс, който има положителен ефект върху метаболизма на диабетиците (захарен тип 2).
И накрая, не забравяйте, че витаминният профил на минестрона е доста добър (особено А, С и Е), дори ако след готвене неизбежно има намаляване на термолабилните витамини.

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти