Katsuobushi е производно на 1 -вата основна група храни. Като е дехидратиран, той е много калоричен и като цяло концентриран. Съдържа значителни количества протеини с висока биологична стойност, омега 3 полуесенциални полиненаситени мазнини - EPA ейкозапентаенова киселина и DHA докозахексаенова киселина - водоразтворими витамини от група В и мастноразтворими D, минерали - като желязо и йод - холестерол и хистамин. Това обаче е храна, считана за хигиенично опасна и неподходяща за определени специални условия като бременност. По -долу ще разгледаме по -подробно и също така ще задълбочим свързаните с тях хранителни приложения.
Вариант на Katsuobushi, "Bonito Flakes" (люспи / венчелистчета на Bonito), е почти идентичен препарат, но за много от по -ниско качество. Разликата се крие в суровината; докато Katsuobushi се получава от обработката на К.. Пеламис, Bonito Flakes се основава на риба от племето Сардини - например род Cybiosarda, Гимносарда, Орцинопсис, Сардински и т.н.
"Каребуши", традиционен вариант на Кацуобуши, се инокулира с гъбата Aspergillus glaucus което помага за намаляване на съдържанието на влага. Има случаи на интоксикация поради наличието на микотоксини в Katsuobushi, произведени от микроорганизма.
Кацуобуши има много интензивен аромат, пикантен вкус и много изразен умами - дължащ се на „високото съдържание на инозинова киселина. Според някои изследвания, Кацуобуши е отговорен и за наскоро откритото усещане, наречено кокуми (на английски„ сърдечност “или„ устата “) ).
