Какво са
Скаридите богомолки са продукти от морския (и лагунен) риболов, известен с алтернативните имена на морска цикада (неправилно, тъй като истинската морска цикада би била Scyllarus arctus или магнозела), царевица върху кочана, паноки и рапица.
Анатомично описание
скаридите богомолка имат доста сложна морфологична организация; сегментите на тялото са разделени на 5-6 от главата, 8 от гръдния кош и 7 от корема. Корпусът е малък, слят с 3 сомити на гръдния кош и се състои от „единична плоча (pereion); коремът, от друга страна, е много по -развит. Крайниците на скаридите богомолка са много различни от тези на десетоногите; на гръдния кош, фронтално, те имат 2 чифта грайфери, с които от вътрешната страна на дупките им (изкопано в пясъка), вземете преминаваща плячка. Близо до кръстовището с корема, но винаги на гръдния кош, скаридата богомолка има 3 чифта крака, делегирани на движението по морското дъно; в началото на корема има още 3 и към опашката се простират 5 чифта перки, които също му позволяват да се движи вертикално по водния стълб. Последната двойка перки (по-развити) е разположена на върха на корема и странично по отношение на опашката. Скаридите богомолки са светли, бежово-жълтеникави, с червено-лилави пигментации на върха на краката, перките и по ламеларната корона на вентралния панцир; има и две кръгли петна по опашката, вероятно с функция да объркат хищниците.
Местообитание и риболов
скаридите богомолки могат да достигнат 20-25 см дължина, да се хранят с риба, главоноги мекотели и краставици и да живеят главно в крайбрежните зони и в близост до лагуни / джобове; въпреки това те са идентифицирани на дълбочина до 200 метра. Скаридите богомолки имат нощни навици и риболов (извършва се главно в влак), се осъществява успешно във връзка с бурно море. Това не е стадно животно, но неизбежно в крайна сметка се събира в райони с най -добра храна и биологични ресурси.
Географското разпространение на скаридите богомолки в Средиземно море е съсредоточено по-специално в северозападната част на Адриатическо море.
съхранение
Скаридите богомолки са много по -"деликатни" храни от раци, скариди, скариди, паяци, омари, омари и т.н. Освен че имат изключително ограничен срок на годност (подобно на гореспоменатото, поради ранното образуване на свободни азотни групи - миризма на амоняк), губейки свежест, те се подлагат на силен дехидратация което намалява обема на ядливата част вътре в черупката им. Те трябва да се съхраняват в хладилник, за предпочитане в натрошен лед, и да се подлагат на замразяване главно в случай на нужда.Според ценителите скаридите трябва да се купуват САМО живи!
Свежестта и размерът на скаридите богомолка подсказват тяхната кулинарна дестинация.
Рецепти
Въпреки че подготовката за върхови постижения се състои от кипене на кипене (след което те ще бъдат лишени от панциря и подправени със сол, черен пипер, цитронет и пресен магданоз - за топло предястие или такова Каталунски смесен), вярно е, че за да се получи „задоволяващо“ ястие, животните ТРЯБВА задължително да са много свежи и със значителен размер (около 15-20 см); откриването на скариди със съмнителна свежест, замразени или малки, следователно е необходимо напълно да се промени видът на преработката. Последните се поддават повече на състава на сосове за първи ястия (известните седанини с скариди богомолка) и ризото с морски дарове. Лично по силата на типичния деликатес, приписващ се на месото им, не смятам, че готвенето във фурната, печенето на скара и пърженето са подходящи за приготвянето на скариди от богомолка (големи или малки, пресни или не) ... дори ако след това всички, de gustobus non est спор. NB: "Старите" или размразени скариди от богомолка по време на готвене са склонни да се изпразват напълно, оставяйки само няколко следи от пулп вътре в покритието.
Почистване и подготовка
Важно е да запомните, че скаридите богомолки имат изключително остър панцир, но обстрелът на ракообразните варира в зависимост от метода на приготвяне. За да ги направите варени или варени (евентуално и на пара), скаридите НЕ трябва да се режат преди готвене; само в края, с помощта на ножица, коремът трябва да се надреже надлъжно (без да се прекъсва непрекъснатостта на гръдния кош с прикрепените предни крака преди сгъване), като се отстрани ядливата част и се елиминира хитин (структурен полизахарид).
Напротив, ако скаридите богомолка са предназначени за приготвяне на сосове или като цяло на първи ястия, препоръчително е (винаги с помощта на ножица): премахнете ламеларната корона на панциря върху корема (подобно на „пола“), отстранете всички крака и перки, с изключение на предните предхождащи, отрежете опашката (изхвърляйки прикрепените шипове) и страничните опашни перки, отрежете предната част на главата (отстранете устата, очите и всички издатини, които биха могли да наранят лигавиците на устата) и накрая, нарязайте тялото на няколко парчета, широки около 2-4 см (по желание).Сосът от скариди трябва да се разбърква много внимателно (или изобщо да не се смесва), за да се предотврати изпразването на сегментите от пулпата; в ризотото всички парчета от черупката са предназначени за овкусяване на бульона за ризотото, докато парчетата ракообразни трябва да се добавят само през последните 5-6 минути на готвене. За любителите на гратен почистването е подобно на този току -що описан МА не включва нарязване на парчета, а прост (едностранен) разрез на корема (отгоре или отдолу), в който да се вмъкне (или не) панур с чесън, олио, магданоз, сол и черен пипер.
Хранителни свойства
Химическите и съставните стойности на скаридите не са известни точно; възможно е обаче те да притежават хранителни характеристики, подобни на ракообразните десетоноги и следователно да се похвалят: добро снабдяване с протеини с висока биологична стойност, скромно съдържание на мастни киселини НО значително количество холестерол и малка част от разтворимите въглехидрати; "приемът на енергия трябва да бъде скромен. Възможно е също така наличието на витамини да е по-ориентирано към тези от група В и каротеноидите (про-вит. А)"; вероятно оценявате добро ниво на бионалично желязо и калий, но също така и натрий (по -малко желателно).
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
