Какво е това ?
Подсилващата салата е италианска рецепта от град Неапол, която се използва като гарнитура през зимата и особено по Коледа.
Основната съставка е варен или задушен карфиол, обикновено придружен от маслини, други зеленчуци, аншоа, подправки, олио и оцет; не са необичайни излишъците от предишни ястия, като риба тон, да се добавят към салатата за подсилване. варени яйца, кисели или кисели зеленчуци и др.
Типичен аспект на подсилващата салата е непрекъснатото зареждане на съставките, което в някои случаи удължава срока на годност до първите дни на януари.
Подсилващата салата е валиден заместител на всички кисели краставички и в масло, тъй като спестява времето за ферментация и зреене. От друга страна, тя не се гордее със същите хранителни характеристики, придобити благодарение на бактериалния метаболизъм, още по -малко със същия вкус на продуктите, подправени за дълго време.Положителен аспект е по -ниската киселинност, характеристика, която може лесно да се регулира с дискреционното количество винен оцет.
В „подсилващата салата зеленчуците се варят частично във вряща вода или пара; идеалното време представлява компромис между избелване (което ще ги остави сурови вътре) и кипене (което ще ги свари напълно). Тази функция означава, че:
- на пипане, те остават много хрупкави
- чушките и морковите стават по -сладки
- копърът губи нотките на анасон
- лукът намалява киселинността и "ароматната сила".
Съставките на подсилващата салата са доста променливи и подлежат на интерпретация.Същото важи и за степента на аромат, киселинност и всякаква пикантност.
Хранителни характеристики
Подсилващата салата е много богата гарнитура със значителен, но не прекомерен принос на енергия.
Калориите на подсилващата салата се доставят главно от липидите на екстра върджин зехтин, поради което преобладават мононенаситените ненаситени мастни киселини. Холестеролът отсъства, докато фибрите са в изобилие.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
В подсилващата салата въглехидратите и протеините присъстват в сходни количества; въглехидратите, малко по -обилни, обаче играят малка роля на енергия и са предимно от простия тип (фруктоза). Протеините, съдържащи се както в зеленчуците, така и в аншоа , те липсват и (като цяло) имат доста лоша биологична стойност.
От гледна точка на физиологичния разтвор, салатата за закрепване е много богата на калий, докато нивата на натрий зависят главно от дискреционното добавяне на трапезна сол.
Що се отнася до витамините, салатата за подсилване е доста богата на ретинолови еквиваленти (pro vit A), аскорбинова киселина (vit C) и токофероли (vit E).
Тази рецепта е подходяща за повечето диети, дори ако наличието на аншоа изключва използването му за вегански и вегетариански диети.От друга страна, тя не съдържа глутен или лактоза.
Подсилващата салата не показва никакви хранителни противопоказания за здрави индивиди. Трябва да се има предвид, че тъй като е богата на калий, тя не може да се консумира свободно от страдащите от бъбречна недостатъчност; освен това значителното наличие на зеленчуци от рода Brassica (зеле), богати на витамин К (антихеморагичен витамин), влияе отрицателно на „възможна антикоагулантна терапия на базата на Coumadin.
Химическият състав на мастните киселини и изобилието от фибри правят подсилването на салатата също важно при хранителното лечение на метаболитни патологии (хипергликемия и захарен диабет тип 2, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия); освен това калият винаги е много полезен в хранителната терапия за контролиране на първичната артериална хипертония.В последния случай е необходимо също така да се избягва добавянето на готварска сол за ароматизиране на храната.
Порцията подсилваща салата е безплатна за здрави индивиди (като се обърне внимание на дресинга), но в случай на наднормено тегло, тя трябва да бъде около 150-250g (115-.195kcal).
Рецепта
Подсилващата салата няма много сложна рецепта.
Основните съставки и стъпки ще бъдат обобщени по -долу, но, както се очаква, напомняме, че формулата може да бъде променяна и тълкувана по напълно субективен начин.
Съставки
- 1 глава карфиол, нарязан на кичури,
- 1/2 черно зеле, нарязано на ивици,
- 3 червени чушки, нарязани на ивици,
- 2 моркови, обелени и нарязани на пръстени,
- 3 стръка целина, нарязани на пръстени,
- 16 млад лук,
- 1 копър, нарязан на тънки клинове,
- 1 супена лъжица осолени каперси изплакнете и намерете,
- 8 хамсии / осолени аншоа добре изплакнати (или мариновани),
- 18 маслини Gaeta без костилки,
- 18 зелени маслини без костилки,
- 5 супени лъжици нарязан магданоз,
- 250 г сол,
- ½ чаша екстра върджин зехтин,
- 700 мл бял винен оцет,
- 2 супени лъжици оцет от червено вино,
- 1 супена лъжица семена от копър,
- 4 цели скилидки чесън,
- 6 литра вода за готвене и вода с лед QB за охлаждане.
NB. По избор: шалот, копър, риган и сурови люти чушки (хабанеро или халапенос).
Метод
- Измийте, почистете и нарежете съставките; съживи каперсите.
- Оставете 6 литра вода да заври и добавете 2 супени лъжици сол.
- Потопете върховете на карфиола и листата от черно зеле и гответе 9-10 ".
- Запазвайки водата за готвене, отстранете карфиола и черното зеле, за да ги охладите в купа с ледена вода.
- Изхвърлете два литра вода за готвене и добавете 3 чаши бял винен оцет, малко сол, семена от копър и чесън; затова оставете да заври.
- Добавете морковите, пипера, целина, копър, младия лук и гответе за 10-12 минути или докато омекне.
- Извадете зеленчуците и ги охладете в купата с ледена вода.
- В голяма купа комбинирайте: карфиол, лук, пипер, моркови, целина, копър, чесън, аншоа, маслини, каперси, червен оцет, олио, магданоз, сол и черен пипер.
- Смесете и подредете върху чиния за сервиране, украсена с маслини и аншоа, след това сервирайте.
