Шампиньоните, подобно на други гъби, не принадлежат към нито една от VII основните групи храни. Те имат предимно незначителни хранителни свойства, с малки изключения, като например скромното съдържание на минерала цинк витамин D. Гъбите от шампион могат да се консумират сурови или варени, с функция на основна или вторична съставка, в различни рецепти, включени в групите: предястия, първи ястия, основни ястия и гарнитури.
Дори гъбите могат да имат някои противопоказания. Мнозина не знаят, че всички гъби произвеждат токсини. Някои, както в този случай, са безвредни за хората; въпреки това, в определени ситуации е препоръчително да се избягват или значително да се намалят. Броят на предупрежденията се увеличава, ако гъбите се събират в дивата природа, а не идват от официални ферми.
От семейство Agaricaceae (от гръцки agarikón = селски) и род Агарикус, има различни близкородствени видове гъби, които са класифицирани в две групи: с пожълтяваща плът и кутикула и с пожълтяваща плът и кутикула. Най -известните и най -консумираните видове шампиньони са:
- A. campestris: малък шампион. Той е най -разпространеният. Неговата променливост означава, че се различават различни форми или сортове, например сквамулозус
- A. arvensis: по -голям шампион. Цветът има тенденция към жълто, а стъблото е по -широко в основата
- A. bisporus: това е истинският шампион. Има кафява, фибрилозна капачка, покрита с люспи с увеличено стъбло в основата
- A. bitorquis: има два отделни пръстена в стъблото.
Забележка: В Италия терминът шампион се използва като синоним на шампион. В действителност, дори ако почти никой не е наясно с това разграничение, както вече уточнихме, шампионът ще бъде определен вид от рода Агарикус.
Терминът шампион трябва да означава само един вид ядливи и качествени гъби от рода Агарикус (биспор). Съществуват обаче много подобни видове негодни за консумация или дори с токсични свойства (като напр A. ксантодерма). Освен това в природата можете да намерите и "очевидно" подобни, но много отровни гъби (от рода Аманита).
доставя се главно от азотни съединения, следвани от въглехидрати и в по -малка степен от липиди. Протеините имат ниска биологична стойност, което означава, че не съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните количества и пропорции - във връзка с човешкия модел. Въглехидратите обикновено са прости. Сред мастните киселини има преобладаване на полиненаситени и малцинство на наситени; мононенаситени отсъстват.Влакната, присъстващи в изобилие, са фундаментално неразтворими; те са придружени от други молекули от пребиотичния тип. Гъбите шампион не съдържат холестерол; те също са напълно без лактоза и глутен, докато концентрацията на хистамин тепърва ще се изяснява.
Гъбите шампион съдържат справедлива концентрация на водоразтворимия, принадлежащ към група В, наречен ниацин (vit PP); обаче е забележимо и това на мастноразтворимия холекалциферол или витамин D. По отношение на минералните соли се оценяват нивата на цинк, калий и фосфор.
Редакционна колегия
Шампиньони, бели, сурови
Хранителни стойности на 100 g
Общо въглехидрати
3,26 g
Нишесте
17,0 µg
0,04 µg
0,2 µg
0,01 mg
0,0 μg
Магнезий
* Процентите (приблизителни) се отнасят до препоръчаната от САЩ (САЩ) дажба за възрастното население.
и за метаболитни заболявания. От друга страна, ниската енергийна стойност, изобилието от фибри, липсата на холестерол и неутралният липиден профил допринасят за това гъбите да се препоръчат в диетата срещу: наднормено тегло, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия и хипертония. Забележка: изключение правят гъбите в олио, които са по -мазни и калорични от пресните.Със средно съдържание на пурин, те понякога се допускат и на умерени порции дори в диетата за хиперурикемия и подагра.Изобилието от фибри и пребиотични компоненти (подхранване на чревната бактериална флора) правят гъбите шампион отлични съюзници за предотвратяване и лечение на запек или запек. Вместо това е препоръчително да ги ограничите в случай на раздразнено дебело черво, колит и диария като цяло.
От друга страна, би било препоръчително да се избягват големи количества шампиньони в хранителния режим, за да се предотврати непоносимостта към хистамин. Според някои прозрения, годни за консумация гъби не трябва да съдържат хистамин; обаче, дрождите и плесените, с които са тясно свързани, са много богати., гъбите ще бъдат надарени с потенциал, наречен хистаминолибератор; следователно в случай на непоносимост, това не ще бъде хранителното съдържание на хистамин, а по -скоро способността да го увеличава косвено в организма. Това обяснява нерешителността при консултирането им или не. гъби в диетата срещу непоносимост към хистамин.
От съображения за безопасност, по време на бременност и кърмене те трябва да се избягват на порции и с твърде обилна честота на консумация (прочетете специалната статия, като щракнете тук).Тази препоръка произтича преди всичко от принципа, според който, както се очаква, всички гъби произвеждат токсини. Тези от шампион трябва да бъдат безвредни за хората, но тъй като това е също "дозата, която произвежда отровата", се препоръчва особено внимание. По време на бременност също би било препоръчително да се предпочитат варени гъби пред сурови, тъй като токсините, свързани с протеините, са деактивиран благодарение на топлината. Забележка: особено при такива условия, абсолютно не е препоръчително да се ядат гъби, събрани в дивата природа. На първо място, защото винаги съществува възможност те да са негодни за консумация, токсични или отровни видове; второ, защото дивите гъби, особено когато са събрани в райони с висок риск, те могат да представляват истински "резервоари" на замърсители, например облицовки, ако са взети от пътя, или на пестициди, ако се намират в овощни градини или обработваеми ниви.
Гъбите са подходящи за диети срещу непоносимост към глутен и лактоза.Те нямат противопоказания за вегетарианска, веганска диета, за философии и религии от всякакъв вид.
Средната порция гъби шампиньони (бяла шапка) е около 100-200 g (20-45 kcal).
и люспи от пармезан (или пармезан). Шампанската салата на ивици, люспи от ракета и пармезан, също облечена с екстра върджин зехтин, лимонов сок или балсамов оцет, сол и смлян черен пипер, често се асоциира с месо (говеждо) или риба (риба тон или риба меч) на скара, телешко карпачо, осолено месо и нарязана брезаола.
Шампиньоните могат да се приготвят по различни начини. Нарязани на парчета, те могат да се задушат в тиган с олио, чесън, сол, смлян черен пипер и пресен магданоз; те са едновременно гарнитура и сос за тестени ястия на база суха паста или полента. Те са отлични в ризото, на пица (на входа или на изхода) или в пълнената калцоне.
Гъбите могат да се приготвят и във фурната (шапки, пълни с ароматизирани галета и нарязани стъбла), на скара или на скара (естествени) и пържени (просто набрашнени или очукани).
На пазара шампиньоните се срещат главно отглеждани, в сурово, замразено състояние (главно в смесени гъби) и в буркани с масло.
Винените двойки, съставени главно от бели вина, се променят според рецептата.
те са охра. Хрилете, поставени под капачката, са бели или розови преди отваряне и кафяви, с шоколадов цвят, както и спорите след излюпване. Стъблото, заобиколено от пръстен, може да бъде повече или по-малко набито в зависимост от развитието. norleucinica), проксима, стробилиформис И зеленикав, което за неопитно око може да изглежда подобно.
В сравнение с гореспоменатото за пола Аманита и ДА СЕ. ксантодерма, шампиньоните се отличават с:
- Розови хриле със затворена капачка и кафяви с отворена капачка; на Аманита ovoidae И зеленикав от друга страна, те са снабдени с напълно бели ламели, дори когато шапката е отворена
- Цвят над капачката бял, светлокафяв или бледожълт. L "Зеленикава аманита вместо това е хром-жълт. Amanita ovoidae, стробилиформис И проксима вместо това, за съжаление, те имат същия цвят като полските гъби (следователно кафявият шампион може да бъде по -лесно разпознат)
- Стъбло, което не оцветява на допир и на разрез, докато A. ксантодерма бързо пожълтява в основата
- Деликатен аромат на хумус и трева. A. ксантодерма от друга страна, има типична тръпчива миризма на индийско мастило или карболова киселина.
Забележка: видът A. arvensis може лесно да се разпознае, тъй като след докосване с пръсти оцветява в жълто и отделя типично мирис на анасон.
залесен.Традиционно считани за сапрофитни гъби, шампиньони (или поне някои видове) могат да установят симбиотична връзка с тревисти или дървесни растения.