Радичио може да се яде суров и варен. Кулинарната дестинация зависи преди всичко от въпросния сорт. Те могат да се консумират самостоятелно, като гарнитура, или да се използват като съставка за сложни рецепти, като сосове за първи ястия, ризото, гарнитури, автентични със сирене и др.
богат на витамин С, витамин А или RAE, диетични фибри, вода и калий.Приемът на енергия е пренебрежимо малък, тъй като и трите енергийни макроелемента присъстват в умерени количества. Въглехидратите са склонни да бъдат разтворими, прости - изградени от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени, а протеините да имат ниска биологична стойност.
Радичио съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най -широкия набор от полифеноли, други от които също присъстват добре в радикиото - червеният е богат на антоцианини. Лактоза, глутен и хистамин отсъстват. Приемът на пурин се счита за минимален.
Радичо има отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквивалентен ретинол (RAE), по -специално бета каротин.Средният принос на калий и магнезий е забележителен. Зеленият радикьо също съдържа добри количества калций и желязо, макар и с лоша бионаличност както поради химическата форма - желязо, което не е бионалично - така и поради наличието на фибри и антинутриенти - фитинова и оксалова киселина, които възпрепятстват усвояването на калция.
Ядлива част
Както всички зеленчуци, той не може да се счита за добър източник на протеин с висока биологична стойност. Количеството на незаменимите аминокиселини и тяхното съотношение всъщност е много различно в сравнение с модела на човешки протеин. Мастните киселини, макар и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, нямат значително влияние върху метаболизма.
Изобилието от фибри може да има множество ефекти върху тялото. На първо място, в присъствието на вода, те подобряват чувството за ситост, като увеличават обема на храната в стомаха - както вече казахме, този зеленчук е подходящ за диета за отслабване. Особено разтворимите, те създават гел, който модулира хранителната абсорбция по два начина: те намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, намаляват инсулиновия гликемичен индекс на храненето, възпрепятстват усвояването и реабсорбцията на мазнини, особено на холестерол и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Поради това Radicchio се препоръчва в хранителната терапия срещу хиперхолестеролемия - за която допринасят полифенолите - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Влакната подобряват чревния транзит, предотвратявайки / лекувайки запек - и свързани заболявания като хемороиди, анални пукнатини, склонност към анален пролапс и др. - и действа в дългосрочен план като защитен фактор срещу някои форми на рак на дебелото черво. Те също така подхранват чревната флора, действайки като пребиотици, което допринася за поддържането на чревното здраве.
Радичио се поддава на диета с непоносимост към лактоза, цьолиакия и хистамин. Ниското присъствие на пурини го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.
Витамин С е мощен антиоксидант, както и предшественик на колагена, съществен елемент на имунната система и др. Каротеноидите също са антиоксиданти; в организма те могат да се рекомбинират, за да образуват витамин А, необходим за зрителната функция, за диференцирането на клетките, за поддържане на репродуктивната функция и др. Полифенолите са третият антиоксидант на радикиото. Високата концентрация на молекули, надарени с тази функция, прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действа превантивно срещу тумори и възпрепятства появата на метаболитни патологии.
Богатството на вода и калий се счита за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено чувствителна към натрий - калият действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, до голяма степен елиминирани с изпотяване, по -големи при горещ климат и при спорт. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в организма могат да причинят мускулни крампи.Хранителното действие на желязото и калция, съдържащи се в радичиото, е незначително.
Припомняме ви, че в диетата на бременната суров радичио трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, които са опасни за успеха на бременността.
di Castelfranco и Radicchio Tondo di Chioggia - предпазните мерки за приготвянето му в суров вид са същите като тези за други листни зеленчуци - като маруля. Трябва обаче да се помни, че малко хора оценяват салатите изцяло на основата на радик, който по -често е една от различните съставки за „смесен“. Що се отнася до варени радичио, може да се напише отделна глава. По -специално, Radicchio di Treviso и Radicchio di Verona обикновено са обект на много местни рецепти. Радичио ди Верона, поради удължената си, но компактна форма, е идеалният продукт за приготвяне на скара, докато Radicchio Tardivo di Treviso е основна съставка за първите ястия в района. Не липсват композитни ястия, като рула, ескалопи и печени с радикьо; освен това има „голямо разнообразие от сосове, които го съдържат - например ароматизираният бешамел. Отбелязвам радичиото, пържено с олио, сол, лимон / вино / балсамов оцет и чесън; много го обогатяват с бекон или петънца или нарязана свинска мас или ленти.
VideoRecipe - Лек пай с радичо
Лек пай с радичо
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Подходящо е също да се разграничат чистите видове intybus от кръстоски с вида ендивия - например пъстър радик - съответно две нишки с различни сортове и ботанически характеристики.
: под червен радик има предвид пигментиран зеленчук с рубинен или лилав цвят, принадлежащ към много разновидности, дори доста различни по форма и произход, но всички принадлежащи към рода Cichorium, Specie intybus. Сред най -известните червени радики, които помним:- Червен радик Тревизо, ранен и късен (удължена форма, с тесни листа и полузатворена глава)
- Червена цикория от Chioggia (сферична форма и затворена глава)
- Radicchio Rosso di Verona (удължена форма, с широки листа и затворена глава).
- Радичо от зелен захар (с удължена форма, с широки листа и затворена глава)
- Green Wild или Field Radicchio (има различни сортове, някои с назъбени листа, други с правилни листа; те не образуват гъста бучка и остават по -малки по размер).
Много сортове радикьо са допълнително класифицирани в ранни и късни, променлива, която разнообразява вкуса и аромата.Тази от Тревизо например също се различава по формата на листата, което зависи от техниката на отглеждане.
Много сортове радикио, червени и други, са придобили сертификат за защитено географско указание (ЗГУ).
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
