Филето на треска е продукт от животински произход, получен от разработването на риба, принадлежаща към биологичното семейство Gadidae.
Той е част от първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини (много от групите В и витамин D) и специфични минерали (фосфор, желязо, цинк и йод), както и биологично незаменими омега 3 семена активна ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - но това всъщност е производно, чието производство определя не малко „отпадъци“ от преработката.
Знаете ли, че ...
Мнозина смятат, че треската е синя риба. Всъщност тази риба не се вписва в нито една опростена класификация, използвана в обикновения език - която включва и бяла риба. Някога в местата на произход тя се е считала за бедна риба, тъй като скандинавските популации са успели да я хванат с помощта на малък риболов - за производство на риба и треска. Днес обаче треската се лови предимно с големи лодки и много сложни инструменти, които допринесоха за превръщането им в неустойчив рибен продукт.
Филето от треска е постна и нискокалорична храна, която се поддава на повечето хранителни режими. В допълнение към диетата на здрави индивиди, той е подходящ и за хранителна терапия срещу наднормено тегло и някои метаболитни патологии - като дислипидемия и първична артериална хипертония.
В сравнение с повечето перки, филето на треска също има предимството, че е практически без кости. Това практическо предимство се оценява особено от тези, които управляват диетата на децата, тъй като значително намалява времето за готвене, както и възможността тапа да попадне в устата на децата.
Филето от треска може да се готви по различни начини, въпреки че повечето потребители предпочитат ефективни, бързи и неизискващи методи - на които се поддава перфектно. Обикновено се задушава с олио олио, може би обогатено с чери домати - или други зеленчуци - и подправки като риган и сушен лют пипер.Те са много лесни за приготвяне дори във фурната, например на гратен, както показва нашата лична готварска печка ние във филма.
Печени филета от треска от гратинова треска - много лесно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Поради изключителната си практичност и кулинарна пластичност, както и хранителните си качества, филето от треска е сред рибните продукти може би най-продаваната храна на Запад. От друга страна, увеличаването на търсенето винаги съответства на увеличение. на отговора, следователно на отнемането и следователно на експлоатацията на ресурси. Както ще видим в последния параграф, риболовът на треска - или по -скоро на обикновена трескаG. morhua; те също са сродни видове Г. макроцефалия И Г. ogac) - е намалил гъстотата на популацията на тази риба до степен да я направи застрашен вид.
с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; той също изобилства от биологично активни полуесенциални полиненаситени мастни киселини от групата на омега 3 и теоретично йод.
Той е с ниско съдържание на калории, осигурява се главно от протеини, последван от много ниски количества мазнини; липсват въглехидрати. Пептидите съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с модела на човешки протеин. Мастните киселини са предимно полуесенциални полиненаситени от омега 3 групата, по-точно ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).
Знаете ли, че ...
Въпреки че повечето треска се смята за риба с високо съдържание на омега 3, това е вярно само отчасти. Всъщност, ако от една страна процентът на EPA и DHA върху общия липид е безспорно висок, от друга страна общото количество мазнини е много ниско. Всяка бедна риба, особено синята, съдържа повече омега 3 от треска - но и повече калории, произтичащи от липидите.
Филето на треска не съдържа фибри и има умерена концентрация на холестерол. Лактоза и глутен също напълно липсват, както и хистамин - вероятно в следи, а вместо това е подходящ източник на пикочна киселина и аминокиселина на фенилаланин.
Филето на треска е добър източник на водоразтворими витамини от група В, като тиамин (В1), ниацин (РР), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Нивото на мастноразтворим витамин D (калциферол) е много забележимо. Съдържа полезни количества фосфор, желязо, цинк и йод.
За повече подробности относно химичното съдържание можете да се консултирате с общата статия: Cod.
въпреки високата концентрация на протеини, прекомерните порции все още могат да бъдат недостатъчни за пациенти с храносмилателни усложнения като: диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва на стомаха или дванадесетопръстника.
Филето на треска се счита за "диетична риба" на базата на превъзходство, както в спорта - за високото съдържание на протеини - така и в терапевтичната област - за високия процент на омега 3 - и в полето за отслабване - от хранителните терапии срещу наднорменото тегло трябва да бъде нискокалоричен и нормолипиден.Тъй като е много тънък, в хранителната терапия срещу затлъстяването може да се приготви и с капка масло.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави филето на треска идеално в диетата на недохранени, дефектирани или с повишена нужда от незаменими аминокиселини.Този вид храна се препоръчва в случай на много висока интензивност на физическата активност, особено при дисциплини на сила или с много важен хипертрофичен мускулен компонент, както и за всички продължителни аеробни дисциплини. Филето от треска е подходящо и при лактация, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които хранителното разстройство и намалената чревна абсорбция са склонни да създават протеин дефицит.
EPA и DHA, полиненаситени омега 3 основни, но биологично активни семена, са много важни за:
- Съставът на клетъчните мембрани
- Развитието на нервната система и очите - при плода и децата
- Превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
- Поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст
- Намаляването на някои симптоми на невроза - депресивни - и т.н.
Поради липсата на глутен и лактоза, филето от треска е от значение в диетата при цьолиакия и при непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави неподходящ - особено в значителни порции - в хранителния режим за тежка хиперурикемия - с подагрични атаки - и в това за камъни в бъбреците или литиаза на пикочна киселина. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Огромното присъствие на фенилаланин изключва значителното му използване в диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините от група В имат предимно коензимна функция; затова филето от треска може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. Витамин D, от друга страна, е от решаващо значение за костния метаболизъм и имунната система. Забележка: не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.
Знаете ли, че ...
Черният дроб на треска съдържа експоненциално по -високи количества витамин D и омега 3 мастни киселини от филето на треска. Всъщност това важи и за черния дроб на всички други риби. Поради хранителното си богатство, от този орган се получава и производно - много полезна хранителна добавка, масло от черен дроб на треска. От друга страна, и в двата случая продуктите или определено не са налични на пазара, или се характеризират с аромат, който не винаги се оценява.
Желязото е необходима съставка на групата хем, от съществено значение за свързването на газовете в червените кръвни клетки - и извън него. Фосфорът, който едва ли липсва в храната, е един от основните съставки на костната (хидроксиапатит) и нервната (фосфолипиди) тъкан. Цинкът съдържа ензими, нуклеинови киселини и протеини от различни видове. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след отделянето на хормоните Т3 и Т4.
Филето от треска е безопасна храна за:
- Паразитната инвазия Anisakis симплекс
- Наличието на токсини от водорасли, въпреки че това зависи главно от вида на рибата и риболовната зона - в случай на треска не са регистрирани случаи на замърсяване
- Замърсяване от замърсители като живак и метил живак, които се натрупват най -много в големи риби в горната част на хранителната верига.
Средната порция филе от треска - като ястие - е 100-150 g.
, дори и да не се поддава на дълготрайни или прекалено интензивни. Ако искате да готвите например задушено, времето със сигурност ще бъде много по -кратко от това на типично супена риба. Той е отличен на скара или задушен, варен - варен във вода или на пара, или вакуумиран или в саксии - и пържен в растително масло.
Печена на фурна или на фурна не е особено вкусна. От друга страна, при смесено готвене, например в познато, във фолио, гратен или в зеленчукова кора - за да се запази хидратацията на месото - той намира много по -голям консенсус сред потребителите. В супите има противоречива роля; обикновено се избягва поради лошата му способност да овкусява рецептата.
Трябва също така да се помни, че треска и запас, или треска, консервирана чрез осоляване или сушене, показват почти противоположни органолептични и вкусови характеристики - поради узряването на месото. И двете са отлични както при продължително, така и при слабо готвене и - не без изненадата на вечерящите - сурови в карпачо.
Сдвояването на храната и виното с филе от треска зависи преди всичко от конкретната рецепта, но по принцип тя предпочита светлите бели вина.
Задушени филета от треска
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
.jpg)
