Внимание! Baccalà alla vicentina не трябва да се бърка с baccalà mantecato, вместо типично венециански, или с baccalà alla veneta - рецепта, предложена и от Алиса, нашата лична готварска печка, която можете да видите, като щракнете по -долу!
Треска ала Венета
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
След това трябва да се направи уточнение: треската alla vicentina не се основава на треска. Всъщност в тези територии както запасът - „истинската“ съставка на този препарат, изсушен на вятъра - и треската - която помним, че е осолена, се идентифицират със същото име. Въпреки съществената разлика между двата консервирани продукта, които са обединени само от изходната суровина (атлантическа треска или обикновена треска), недоразумението всъщност е доста често. Сякаш това не беше достатъчно, мнозина не знаят, че всъщност има доста широк асортимент от запаси; препоръчаната за треска в стил Виченца е сортът „паяк“.
Треската alla vicentina е доста калорична рецепта, богата на мазнини; той също има добър прием на протеини, витамини и минерали, но със сигурност не може да се определи като храна, която се поддава на обикновеното хранене, още по -малко при наличие на наднормено тегло и / или метаболитни усложнения. Следователно ролята му в диетата е незначителна и не допринася по подходящ начин за задоволяване на макро- и микро-хранителните нужди на населението- дори и на местното, където се консумира повече, отколкото в други райони на Италия.
Треската alla vicentina не запазва напълно хранителните характеристики на треската. Този, много засищащ, не много енергичен и питателен - богат на полиненаситени полуесенциални омега 3 мазнини (ейкозапентаенова киселина EPA и докозахексаенова DHA) - витамин D (калциферол), много от групата B, желязо, фосфор и йод, биха били идеални в обикновената диета, а също и в хранителната терапия срещу наднормено тегло и метаболитни патологии.
Рецептата за треска alla vicentina е доста сложна. Това отнема много време, особено необходимо за рехидратацията на запаса. След това готвенето се разделя на две фази, първата от които продължава около шестдесет минути, а втората до пет часа. Ако считаме, че добър запас със сигурност не е зад ъгъла, следователно може да се приспада, че планирането на рецептата изисква почти седмица предварително.
те идват първо от липиди, последвани от протеини и накрая от въглехидрати. Мастните киселини са предимно ненаситени, пептиди с висока биологична стойност и разтворими въглехидрати (моно и дизахариди).
Съдържа влакна в малки количества; същото важи и за холестерола. Той осигурява глутен, лактоза, пурини и фенилаланин аминокиселини в значителни нива, което означава, че те могат да навредят на свръхчувствителните индивиди. Възможно е в случай на непоносимост концентрацията на хистамин също да бъде проблематична.
Треската alla vicentina има интересен витаминен профил, дори ако много продължителното готвене има тенденция да я обеднява значително. Той има „отлична концентрация на водоразтворими молекули от група В, като тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12). мастноразтворими молекули, като ретинол и неговите еквиваленти (vit A и RAE) и калциферол (vit D.) По отношение на минералите нивата на фосфор, желязо, цинк и йод се открояват преди всичко.
Треска и риба, в приготвени рецепти, не показват значителни рискове за здравето и хигиената; опасността от заразяване с Anisakis simplex, вирусни или бактериални инфекции, отравяне с бактериални или водорасли токсини и др. се намалява до 0. Това не означава, че като всички храни, тя може да бъде замърсена по време на обработка или поради неподходящи хигиенни практики на кухненския оператор.
Треската alla vicentina не е особено подходяща в хранителната терапия срещу наднорменото тегло, поради излишъка на калории главно поради излишъка от липиди. В случай на метаболитни заболявания, нейната значимост варира в зависимост от разстройството. Поради средното ниво на наситени мазнини и холестерол, а поради наличието на полиненаситени омега 3 есенциални семена ЕРА и DHA - както и мононенаситени омега 9 - може да се включва понякога в диетата срещу хиперхолестеролемия. Той няма гликемичен товар, който да повлияе негативно на диетата при захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия, но все пак е препоръчително да не се превишава.Спазването на оригиналната рецепта, която използва запас от риба, а не треска, избягвайки добавянето на сол, чувствителна към натрий, също е от значение в диетата срещу първична артериална хипертония; обратно, от съществено значение е да се удължи фазата на обезсоляване, доколкото е възможно, като се сменя често водата. Вместо това трябва да се избягва треска alla vicentina в случай на хиперурикемия, особено при подагрозни пристъпи, и склонност към пикочна киселина бъбречна литиаза (камъни). Не е от значение и диетичната терапия срещу фенилкетонурия. Тя трябва да бъде напълно изключена от режима на непоносимост към цьолиакия и лактоза; дори в случай на непоносимост към хистамин, тази рецепта може да причини някои нежелани реакции - които обаче често зависят от индивидуалната чувствителност.
Богат на протеини с висока биологична стойност, вместо това е много полезен в диетата на тези, които се намират в състояние на повишена нужда от всички незаменими аминокиселини; например: бременност и кърмене, растеж, изключително интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за хранително разстройство и склонност към гериатрична малабсорбция - патологична малабсорбция, възстановяване от специфично или генерализирано недохранване, дефекация и др.
Треската alla vicentina допринася за задоволяването на нуждите от фосфор, минерал, който е много богат в организма - по -специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. значителен източник на бионалично желязо и участва в покриването на относителните метаболитни нужди, по -високи при фертилни жени, бременни жени, маратонки и вегетарианци - особено вегани, които очевидно никога не биха яли тази храна. Забележка: дефицитът на желязо може да причини желязодефицитна анемия Съдържанието на цинк - от съществено значение за антиоксидантното хормонално и ензимно производство - е значително, но не особено високо. Йодът е микроелемент, необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза, тъй като е основна съставка на хормоните Т3 и Т4.
Треската alla vicentina е много богата на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото; той изобилства с витамин В12, който е особено важен по време на бременността. Вместо това е необходим ретинол (вит А собствен) за поддържане на зрителната и репродуктивната функция и клетъчната диференциация; еквивалентният ретинол вместо това - например каротеноидите, предшествениците на витамините от предишния - имат антиоксидантен ефект. Витамин D или калциферол, рядко срещан в храната, е необходим за скелетния метаболизъм и решително подпомага имунната система.
Треската alla vicentina не зачита вегетарианските и вегетарианските критерии. Освен това, той не е подходящ за индуската и будистка религиозна диета; за връзката между мляко и риба, тя също е неподходяща за еврейския режим. Изглежда няма противопоказания за мюсюлманите.
Средната порция не твърде суха варена треска alla vicentina е около 100 g.
- бял или жълт - 300 gПроцес от треска alla vicentina за 4 души
- Измийте запаса и го оставете да кисне поне 3 дни в хладилника; смяната на водата (около 8 пъти) очевидно е по -малко важна, отколкото при приготвянето на треска, но все пак е необходима. Някой добавя малко бикарбонат или дори вар, за да оптимизира рехидратацията, да запази мекото меко и да намали интензивността на миризмата, но не всички споделят тази практика
- Обезсолете осолените сардини
- Нарежете на парчета - или кайма, в зависимост от вкуса - лука и предварително също добре измития магданоз
- В тенджера добавете 7-8 супени лъжици олио, сардини и лук и започнете леко, но продължително готвене - дори час - докато се получи хомогенно пюре. ВНИМАНИЕ! правилната форма и размер на тигана е основен детайл за успеха на рецептата. Прочетете точка 7 предварително, за да разберете защо!
- На добре изсушената от вода запас, отстрани на месото - след това оставете кожата надолу - намажете получената сметана на огъня, добавете малко едра сол (1 чаена лъжичка), смлян пипер и супена лъжица брашно
- Затворете пълнените риби „в портфейли“ и ги нарежете на около 3 парчета - в зависимост от размера
- Когато огънят все още е изключен, в тенджерата, в която е приготвено пюрето от лук и сардина, отстранете половината от останалата сметана и поставете трите парчета пълнена треска вътре плътно затворени и плътно заедно - отново потвърждаваме, че правилната форма и размер на тиганът е основен детайл за успеха на рецептата
- Накрая добавете пюрето настрана, супена лъжица брашно, малко едра сол (1 чаена лъжичка), смлян черен пипер, настъргания пармезан, млякото и останалото масло. Треска трябва да бъде напълно покрита; ако не, може да се коригира чрез добавяне на мляко или масло или вода. Все пак е добра идея да разберете дали проблемът е във формата или размера на тенджерата, или теглото на съставките
- Включете огъня на много слаб огън, покрийте и гответе няколко часа - поне 4, но не повече от 5; това може да варира в зависимост от размера на парчетата запас. Не обръщайте и не разбърквайте рибата по време на готвене. Ако основната съставка не е напоена правилно, течността ще бъде недостатъчна, за да завърши готвенето, а готовото ястие ще бъде доста жилаво, когато се дъвче.
- Когато се свари, добавете нарязания магданоз; ако е необходимо, сервирайте с лъжица или нарязана полента, препечена на скара или във фурната
