Винаги считано за бедна риба, това животно е особено ценено в големи размери, характеристика, която му позволява да се яде удобно въпреки голямото количество кости. Той е изключителна съставка в много популярни рецепти - особено рибни супи, бульони, на скара и пържени .
От „биологичния ред Anguilliformes, егерът изглежда има цял Подред, завършващ с вида ° С. conger. Той е широко разпространен в Средиземно море и Атлантическия океан, където предпочита скалисти или смесени дъна, от прибоя до абисалната батиметрия; той е неизбежен наемател на всички останки. В централно-северната част на Адриатическо море, особено от италианската страна, където мурената отсъства, но змиорката е в изобилие, тя е особено разпространена. Това е заседнала риба, която прекарва почти цялото си време в кухини, пещери и дерета; излиза само през нощта, почти изключително за хранене. Това е ненаситен хищник от ракообразни, главоноги мекотели и риби; d "от друга страна не презира труповете. Това е много срамежливо същество, което почти не свиква с присъствието на човек; за разлика от мурена обаче, тя има нормално стадийно отношение дори в зряла възраст.Не са редки случаите, в които споделя пространства с други екземпляри като: друг конгер, голям омар, омар или морска цикада - които не може да яде - група, мостела, платика и корвина.
Конгерът има типичната форма на змиорки. В сравнение с мурената, тя има по -слабо развита гръбна и анална перка. Кожата на гърба е без люспи, сива или черна, докато коремът е бял; под вода, когато се осветява, може да изглежда розово.Той прилича повече на змиорката, от която се различава по отношение на решително по -големите си очи. Устата е много широка, мощна, дори ако е снабдена с малки зъби. Ухапването на конгера не се забравя и ако животното е голямо, то също може да бъде много опасно.
Не е застрашен от изчезване; той се лови с много методи, както любителски, така и професионални.
с висока биологична стойност, някои витамини (особено от група В) и минерали (особено бионалично желязо). Освен това, като продукт от праскови, той също така осигурява специфични хранителни вещества като йод, витамин D и полуесенциални полиненаситени мастни киселини ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA)-биологично по-активни от есенциалната алфа-линоленова киселина (ALA) , обикновено зеленчук Нека да разгледаме по -подробно.Угонът е среднокалорична риба; енергията се доставя главно от протеини, последвани от липиди, докато въглехидратите напълно липсват. По -големите пептиди имат висока биологична стойност - тоест съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеин - и ненаситени мастни киселини, с голямо значение Всъщност има отлични концентрации на полиненаситени EPA и DHA, биологично активни полуесенциални омега 3.
Conger съдържа холестерол със сигурност, въпреки че количеството не е известно. Вместо това липсват влакната, както и лактоза и глутен. Той е подходящ източник на пурини, както и на фенилаланин аминокиселина. Нивото на хистамин в добре консервираната храна трябва да бъде близко до 0.
Конгерът е „отличен източник на водоразтворими витамини от група В, като рибофлавин (В2), ниацин (вит РР), пантотенова киселина (В5), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12) - последният присъства в наистина важни нива. Въпреки това, като риба, основната й хранителна задача е да осигури мастноразтворимия витамин D (калциферол); изглежда голям принос на мастноразтворимия ретинол или еквивалент (вит А или RAE) и по изключение на алфа токоферола (вит Е).
Сред най -разпространените минерали в насаждението на конгер: селен, фосфор, калий, желязо и цинк. От друга страна, като рибен продукт, той придобива по -голямо хранително значение поради концентрацията на йод.
Не е добре известно до каква степен конгерът има тенденция да натрупва замърсители на околната среда като живак и метилживак. По отношение на токсините от водорасли, в нашите географски ширини, той обикновено не се счита за рисков продукт - особено този на Средиземноморието. Освен това, тъй като е риба, която трябва да се яде изключително варена, тя изглежда не представлява основно средство за предаване на Anisakis симплекс.
Угорената змиорка, приготвена без масло - например печена в естественото си състояние или сварена или задушена само с добавяне на домат - се поддава доста добре на диети за отслабване, които трябва да са нискокалорични и нормолипидни. Използването на конгер в диета за отслабване, тя е същата като "не точно" постно месо, като повечето парчета говеждо месо. Във всеки случай, в случай на отслабваща терапия, е препоръчително да се ограничи консумацията му до еднократна и да се адаптира към препоръчителната средна порция.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави конгера идеален в диетата за хора с недохранване, с нарушена нужда или такива с повишена нужда от незаменими аминокиселини.Този вид храна се препоръчва в случай на много висока физическа активност, особено при силови дисциплини. o с много важен хипертрофичен мускулен компонент и за всички особено продължителни аеробни дисциплини. Конгресът е подходящ и в случай на лактация, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които хранителното разстройство и намалената чревна абсорбция са склонни да създават протеинов дефицит.
EPA и DHA, полиненаситени омега 3 основни, но биологично активни семена, са много важни за: изграждането на клетъчните мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и децата, превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др., поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст, намаляване на някои симптоми на невроза - депресия - и т.н.
Поради липсата на глутен и лактоза, змиорката е от значение в диетата при цьолиакия и при непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави доста нежелан, в значителни порции, в хранителния режим за тежка хиперурикемия - с подагрични атаки - и за камъни в бъбреците или литиаза, причинени от пикочна киселина. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Огромното присъствие на фенилаланин изключва значителното му използване в диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините от група В имат предимно коензимна функция; затова конгерът може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. По -специално, предвид възхитителното съдържание на кобаламин, змиорката би могла да бъде отлична храна в диетата на бременните жени - състояние, при което има значително увеличаване на нуждата от витамин В12. Витамин D, от друга страна, е от решаващо значение за костния метаболизъм и имунната система. Забележка: не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Ретинол или витамин А е необходим за поддържане на зрителната функция, възпроизводството, клетъчната диференциация и т.н. Каротеноидите или еквивалентите на ретинол (RAE) също са антиоксиданти. Витамин Е (алфа токоферол) също играе решаваща роля в борбата с оксидативния стрес.
Фосфорът, който едва ли липсва в диетата, все пак е една от основните съставки на костната (хидроксиапатит) и нервната (фосфолипиди) тъкан. Цинкът представлява ензими - някои от които са антиоксиданти - нуклеинови киселини и протеини от различни видове. Селенът е важен и за производството на антиоксидантни ензими, за изхвърляне на тежки метали и за производството на хормони на щитовидната жлеза. в кръвта И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след отделянето на хормоните Т3 и Т4.
По -месото се счита за безопасно във всички отношения в диетата по време на бременност. Във всеки случай, в случай на интересно състояние, препоръчително е да предпочитате месо от безопасни източници, средни същества и да ограничите честотата на консумация, като го превключите с други рибни продукти.
Средната порция на конгера - като ястие - е 100-150 g (160-240 kcal).
до върха на опашната перка трябва да се елиминира или да се използва за производство на бульон или фумет. С изключение на рецептите за печено, след изкормване, конгерът също ще се нуждае от обелване. Въпреки това - за разлика от мурената - не е от съществено значение да се обели цяла; вместо това е възможно да се отстрани кожата директно от филийките, преди да се приготвят. Премахване на вътрешностите, опашката, главата и кожата, годното за консумация количество на конгера намалява значително (над 50% от първоначалното).Конгресът може да се готви по различни начини. Ако се готви чрез облъчване, в сравнение с по -постните риби, той има предимството да остане по -сочен, без да изсъхва. Освен това, ако се готви чрез бракониерство или варене във вряща вода - топлопроводимост от течността към месото - определено е по -малко дъвчеща от мурената, но по -упорита от обикновената бяла риба. Забележка: въпреки сходството, което ги обединява, змиорката и змиорката нямат еднакви органолептични и вкусови характеристики.
Conger е отличен, особено задушен; за да го задушите вместо това, става важно да удължите готвенето, като добавите друга течност като бяло вино, рибен бульон, фумет или просто вода.
Ако е голям, той е отличен, нарязан на кубчета или филийки и пържен. Никога не разочарова задушено във фурната, с домати, картофи или други зеленчуци. Известни рецепти на базата на конгер са: змиорка на скара, конгер с печени картофи, рибена чорба, бульон от конгерен чай, пицайола от конденз, средиземноморски конгер, конгер всички "познапаза", пържен конгер, варен конгер, качуко и задушен конгер.
. Гръбните и аналните перки се сливат към опашната перка, по -развити от змиорката, но по -малко от мурената.Има две гръдни перки, но не и вентралните.
Конгерът се смята за най -голямата змиорка в света. В възрастно състояние достига средна дължина от 1,5 метра. Максималният намерен размер е вместо около 3 м за 110 килограма тегло; обаче средната стойност на пробите варира между 2,5 и 25 кг. По дължина може да бъде надминат от гигантски мурени, които обаче са по -тънки и по -леки.
намалява масата; зъбите падат. Женските на змиорката достигат полова зрялост на средна дължина от около 2 м, като стават по -големи от мъжките, които вместо това започват да се размножават на дължина от около 1,2 м.Угори, подобни на змиорките, мигрират в райони за размножаване - както в Средиземноморието, така и в Атлантическия океан - въпреки че съществуването на едно или повече места за размножаване остава несигурно. Женските въглища произвеждат няколко милиона яйца. Веднъж излюпени, ларвите започват да плуват до по -плитките води, където живеят до зрялост и започват да се връщат, за да повторят цикъла.
Змиорките имат сходни навици с мурени, но са по -общителни.Обикновено живеят сред скали, в дупки, в пукнатини и в изоставени тръби или вътре в останки. Те могат лесно да съжителстват само с по -малки мурени, докато змиорките са склонни да избягват присъствието им. Те излизат от дупки през нощта, за да ловуват. Тези нощни хищници се хранят главно с риба, главоноги мекотели и ракообразни, въпреки че могат да се хранят и с мъртви риби.
Почти по никакъв начин не е компрометиран от професионален риболов или от натиска на хищници или биологични конкуренти, популацията на конгер е повече от процъфтяваща навсякъде. За професионалисти, но и за риболовци с въдици - болентино, кастинг за сърф и др. - това всъщност е непоискан улов, макар и чест. Единственото изключение е това при подводен лов, където подводният ловец се включва, от време на време, в селективната колекция от "титанични" екземпляри (екземпляри с тегло 20 кг не са рядкост). Отколкото аматьор, конгерът представлява злощастна среща, дори повече по -проблемна от мурената, тази риба хваща и поглъща стръвта с почти цялото тяло в бърлогата. Притежавайки много мощна мускулатура и способна да плува назад със същата ефективност на плуването напред - особеност на змиорките - тя печели почти всички битки, често умирайки заради куката.
Трябва обаче да се уточни, че оскъдното присъствие на егер на рибните брегове не е задължително свързано с ниска професионална реколта. По -често уловена с парагада или трала, а не с хрилни мрежи, също тази риба - поради ниската си търговска стойност, особено когато е с малък размер - често се изхвърля мъртва обратно в морето.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
