Разграждането на диетата е фундаментална стъпка в изготвянето на всяка диетична терапия.
След изчисляване на базалното изискване за калории (базален метаболизъм или MB) и специфичното изискване за калории (хипо, нормално или хиперкалорично), е необходимо да се раздели по два различни начина:
- Разграждане на хранителни вещества
- Енергийно разграждане на храненията
- Препоръки за „правилна и балансирана диета“.
- Специфичните и субективни хранителни нужди във връзка с физическата активност
- Възможно наличие на метаболитни патологии
ПРАВИЛНАТА диета се гордее със следните енергийни проценти:
- Протеин: средно 12-13% калории или по-добре 0,75-1,5 g на килограм желано физиологично телесно тегло (което включва НОРМАЛНИ проценти телесна маса). Протеините трябва да се изчисляват по отношение на възрастта и нивото на спортната активност. Освен това би било препоръчително поне 1/3 от приема на протеини да е от животински произход, за да се осигури добра обща биологична стойност.
- Липиди: те варират от 25 до 30% от калориите; Те ТРЯБВА да съдържат 2,5% основни мазнини и трябва да се състоят от 2/3 ненаситени липиди и 1/3 наситени липиди.
- Въглехидрати: представляват останалите калории (MAX 63%), тоест: kcal на CHO = kcal TOT - kcal на протеини - kcal на липиди; NB Само 10-12% от общата енергия трябва да се получава от прости въглехидрати (глюкоза-фруктоза-галактоза-захароза-лактоза-малтоза)
С такава „отправна точка“ специалистът по хранене е в състояние да ОПРАВИ разпределението на хранителните вещества въз основа на специфични и субективни нужди; в случай, че нивото на физическа активност е МНОГО високо и се характеризира с практикуването на интензивни и чести спортове , възможно е (и желателно!) да се управляват процентите и грамовете макроелементи по най-удобния начин.Например, спортист по крос, който показва сериозни трудности при поддържане на мускулния трофей поради големия обем на аеробната активност (напр. от 6 до 10 часа седмично), може да се използва ДВОЙЕН протеинов коефициент в сравнение със заседнал субект, тоест: 1,5 gxkg вместо 0,75gxkg желаното физиологично телесно тегло.
Другият основен аспект, който трябва да се вземе предвид, е възможното наличие на метаболитни ПАТОЛОГИИ или относно ефективността на бъбреците, черния дроб, панкреаса, стомаха, червата и т.н. Това означава, че например лечението на диабет може да бъде полезно за свеждане на процента на въглехидратите до минимум (50-55%), по-специално на прости (10%); същото може да се приложи по отношение на наситени или хидрогенирани мазнини по отношение на хиперхолестеролемичен субект, или за протеини в някои случаи на бъбречна недостатъчност.
От енергийна разбивка на храненията, от друга страна, имаме предвид общата калорична разбивка в различните хранения за деня. Припомняме ви, че въпреки че на практика се вземат предвид предимно субективните нужди (работни навици и спортни дейности), съществува обща схема, която може лесно да се приложи в повечето случаи. Той осигурява разпределение на енергия от:
- 15% калории на закуска (не по-малко от 12-13% и не повече от 20%)
- 05% калории в сутрешната закуска (не по-малко от 4% и не повече от 8-10%)
- 40% от калориите на обяд (не по -малко от 35%, но абсолютно не повече от 40%)
- 05% калории в сутрешната закуска (не по-малко от 4% и не повече от 8-10%)
- 35% от калориите за вечеря (не по-малко от 30%, но абсолютно не повече от 35-40%)
Трябва да се отбележи, че организацията на хранене на спортиста и най -вече на елитния спортист не отчита повечето от тези проценти; това се случва, защото при наличието на много високи енергийни нужди (от 4000 до 6000kcal на ден), спортистът често проявява значителни храносмилателни и организационни затруднения, на които би било подходящо (и удобно!) да се съобразява СЪЩО чрез използването на хранителни добавки; не е лесно да се управлява консумацията на единични хранения, които често достигат 2000 kcal.
