Тъй като в основата си са съставени от кожата, понякога погрешно са свързани с тънък слой мастна тъкан, свинските кори всъщност не са месо - вместо това се състоят почти изцяло от мускулна тъкан. Следователно плъховете и месото се различават по специфичния паренхим, от който са получени - екто- и екзодермален в първия случай, фиброцелуларен във втория. Следователно свинските кори се състоят по същество от плътна съединителна тъкан, много богата на различни видове колаген - главно тип I - който при варене във вода се превръща в желатиново вещество - и второ от типове III и XII.
От хранителна гледна точка свинските кори се класифицират в 1 -вата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Приготвени правилно, свинските кори не трябва да бъдат прекалено мазни, въпреки че този аспект се променя много според ръката на тези, които ги обработват. За повече информация относно хранителните свойства и диетичното приложение на свински кори, вижте параграфите по -долу.
