Общност
Пилешко къри е типично азиатска етническа рецепта, въпреки че може да се похвали с много регионални и национални тълкувания. Всъщност вариантите на пилешкото къри са колкото местата, където се разпространяват двете основни съставки: пилешко и къри.
Докато пилето, за добро или лошо, остава константа в рецептата, кърито, другите подправки и зеленчуци, които го съставят, представляват променливи, които разграничават много формули.
Кърито е подправка - или по -скоро смес от подправки и аромати - типично индийска; основният му състав включва: кориандър, куркума, черен кимион, понякога шафран, лют червен пипер, джинджифил, горчица, кардамон, тамаринд и джинджифил.
В своите места на произход кърито има „значение, много подобно на това на„ пастата “за италианците; следователно, по напълно аналогичен начин, има безброй видове. Опитвайки се да опростим класификацията на тази храна, доколкото е възможно, бихме могли да бъдат разделени на три търговски форми: мека, гореща и много гореща (които се различават по степента на пикантност).
Бележки относно съставките
Както се очакваше, рецептите за приготвяне на пилешко къри са наистина много. По -долу ще направим кратък преглед на най -популярните съставки, за да благоприятстваме ориентацията на читателите към формулата, която е най -близка до личните вкусове.
Подправка за мазнини: противно на това, което човек би могъл да повярва, първоначално използваната подправка за тази рецепта е топено масло, или избистрено масло (лишено от вода и протеини) .В Китай основно се използва масло от семена, докато в Южна Америка и Африка това от палмово. Безсмислено е да се уточнява, че чрез използването на екстра върджин зехтин би се постигнало значително хранително предимство; окончателният вкус обаче би бил компрометиран, поради което е препоръчително да се използва масло с възможно най -деликатен вкус.
Пиле: въпреки че съвременните рецепти за пилешко къри предвиждат използването на гърдите, първоначално е било използвано цялото тяло (разделено на четири или осем части), включително кожата. Тук пилешкото къри може да се тълкува по два почти противоположни начина: като рецепта на шведска маса (да се яде удобно изправена, само с помощта на вилица) или като ястие, което изисква използването на нож и евентуално и на няколко ръце , за внимателно събличане на костите на животното; очевидно времето за готвене на двата вида е доста различно (много по -дълго за това с цялото пиле на парчета).
Къри: без да навлизаме в подробности, важи разграничението, направено по -горе: леко, горещо и много горещо.
Зеленчуци: зеленчуците в пилешко къри могат да бъдат най -разнообразни. Обикновено в съвременните рецепти се споменават: лук, моркови, чушки (червени и зелени), домати, патладжан и тиквички. Всички зеленчуци трябва да бъдат внимателно измити и почистени; лук и домати, дори обелени.
Плодове: плодовете за пилешко къри се считат за най -странната категория съставки; това е група храни, които в италианската гастрономия рядко се свързват с пикантни ястия. По -специално, ябълките „ренет“ са предпочитани в пилешко къри.
Някои също използват лимон, както кора, така и сок. Повече ниша, от друга страна, е кокосът, от който обелената и обелена бяла каша се смесва и накисва; инфузионната вода не трябва да се елиминира, а да се използва за намокряне на пилето при продължително готвене (сякаш е бульон).
Подправки, билки и други аромати: това е най -хетерогенната категория; в най -простите рецепти се добавят: черен пипер, чесън, дафинов лист, лют червен пипер, синапено семе, кимион, естрагон, кардамон и понякога магданоз. Въпреки това, чрез по-задълбочени изследвания, е възможно да се намерят много продукти от азиатски произход, също доста любопитни.
Течност за готвене: често водата, отделена от съставките, не е достатъчна, за да завърши готвенето на пилешкото къри. За да продължат топлинната обработка, някои използват само гореща вода, други други бульон или вода за накисване на кокос; лично аз мисля, че леко пиле основа, направена от костите и малко животински резници (леко удебелени с оризово брашно или картофено нишесте), може да бъде най -подходящото решение.
NB. Пилешко къри често се сервира с варен ориз, за предпочитане готвен със стил пилаф.
За повече информация относно процеса на приготвяне вижте видео рецептата на Алиса.
Хранителни характеристики
Чрез внимателно четене на написаното дотук, трябва да се изясни хетерогенността в химико-хранителния състав на различните рецепти.
„Просто“ пилешко къри, с малко олио / масло и без мазни съставки като: пилешка кожа, кокос и т.н., е изключително лека рецепта, хипо или нормо-липидна и с ниско съдържание на калории.
Напротив, чрез добавяне на кокос и значително използване на подправки мазнини, може би без отстраняване на кожата от пилето, рецептата може да стане изключително енергична (до почти 50% от калориите от липидите). Мастните киселини от пилешко къри могат да бъдат предимно мононенаситени, в случай, че се използват гърдите без кожа, екстра върджин зехтин, но без кокос, или са склонни да бъдат наситени, предпочитайки масло, животното с кожата и добавянето на кокос.
Пилешкото къри е ястие на основата на месо, поради което осигурява добро количество протеини с висока биологична стойност. Що се отнася до въглехидратите, от друга страна, те играят незначителна калорична роля и са склонни да се състоят от фруктозата от зеленчуци и плодове; малка част може да бъде от нишесте, съответно съдържащо се в брашното, което в крайна сметка се използва за свързване на светлото дъно на пилето.
Влакната са налични, но в количества спрямо използваните зеленчуци. По отношение на съдържанието на холестерол, това варира в зависимост от наличието или отсъствието на избистрено масло и кожата на животното.
По отношение на витамините, в пилешкото къри има различни молекули от група В, С (колкото и да се разграждат по време на готвене) и каротеноиди (про витамин А). Говорейки за минерални соли, обаче се открояват концентрациите на калий и желязо.
Пилешкото къри е известно със значителното присъствие на различни видове антиоксиданти, въпреки че повечето от тях са склонни да се разграждат поради топлинната обработка, на която е подложена храната.
Леката версия на пилешко къри е подходяща за повечето диети, с изключение на кърмещи жени; това е така, защото различните ароматни компоненти са склонни да преминават в кърмата и понякога влошават вкусовите й качества, като компрометират храненето на бебето.
Видео рецепта
Пиле с къри - Bocconcini Light
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
