Общност
The цвекло - или по -просто цвекло - са храни от растителен произход, принадлежащи към групата зеленчуци или зеленчуци. Ядливата им част се състои от листа и стъбла.
От ботаническа гледна точка цвеклото е тревисти растения, принадлежащи към семейство Chenopodiaceae, род Бета, Видове вулгарис; на практика, манголдът е сорт цвекло (т.нар цикъл) идентифицируеми с биномиалната номенклатура Бета вулгарис цикла.
Цвеклото е растителни организми с годишен или двугодишен цикъл и консумацията им включва отрязване на листата, без да се отстранява кореновата част. На домашно ниво, през целия цикъл, цвеклото може да се експлоатира няколко пъти, равно на капацитета за производство на самите листа; следователно той е особено печеливш зеленчук. Що се отнася до търговското производство, от друга страна, както и под формата на „китки“ листа, някои сортове (тези с широки ребра) изискват подмяна на цялото растение.
Описание и произход
Манголдът има широки, дълги, лъскави, тъмнозелени листа. Пигментът на ребрата или стъблата варира между бял, жълтеникав и червеникав; най-често срещаните в Италия са с бяло стъбло, но има забележима разлика между регионалните култури.
Цвеклото произхожда от стария континент, особено от Испания, Франция, Италия и източното Адриатическо крайбрежие (до и извън Гърция). Това предполага, че тези зеленчуци предпочитат климат с широк диапазон от температури, влажен, но никога особено твърд или горещ. следователно подходящ за отглеждане в много части на земното кълбо, включително Африка, Америка и Азия (в райони, където климатът е умерен).
Гастрономически приложения
Цвеклото има сладникав вкус с повече или по -малко изразени земни нотки (вариращи в зависимост от вида на използваната почва). При приготвянето им се използва предимно вряща вода; в някои случаи този процес може да се ограничи до просто избелване (особено когато цвеклото има за цел да интегрира първите ястия и ястия). Същото (гарнитура), цвеклото трябва да се преработи напълно във вряща вода или на пара (със или без тенджера под налягане).
За да се сготви правилно "оребрена" манголд (с широко и месесто стъбло), препоръчително е да се отдели по -дебелата тъкан (която изисква повече време) от тънката (подходящи листа, които ще бъдат добавени по -късно). Водата за готвене може да се посоли (но не прекалено много) и да се обогати с резенчета лимон или бял винен оцет. След като ги отцедите, е полезно да ги оставите да изсъхнат. След като се сварят, цвеклото може да се яде по естествен начин, с масло от маслина и / или лимон, или задушени в тиган със зехтин, чесън и черен пипер.Комбинацията от манголд и варени картофи е изключително приятна.
Цвеклото е широко използвана съставка за първите ястия като: супи, минестроне и сосове за сухи тестени изделия.
Готвенето чрез потапяне значително ги лишава от съдържанието им в термолабилни витамини (разградени) и минерални соли (разредени). Останалата вода, ако е безвкусна, е отличен тор за декоративни растения или зеленчуци.
Хранителни характеристики
Манголдът е ниско енергийна храна; тези калории по същество идват от прости въглехидрати (фруктоза), докато липсват протеини и липиди.
Приемът на фибри е повече от задоволителен. Съдържанието във витамини (особено А, С и малки дози на някои от групата В) и минерални соли (главно калий и желязо) също е интересно. Въпреки това, както се очаква, отново повтаряме, че готвенето във вода силно ограничава запазването на определени хранителни вещества и че тяхното разграждане / разпръскване обеднява храната.
Тъй като липсва натрий и е богато на калий, цвеклото е подходящо за хранене срещу артериална хипертония; освен това, благодарение на съдържанието на диетични фибри, те спомагат за понижаване на гликемичния индекс на ястието, за регулиране на усвояването на липидите и за благоприятстване усещането за ситост. Следователно цвеклото е полезна храна за диетата срещу хиперлипемия, захарен диабет тип 2 и наднормено тегло.
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 г суров манголд; Блясък варен, сварен без сол - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
