Статията, която следва, е насочена към описанието на крес, растение с подчертани ароматни характеристики.
В Италия терминът крес (в допълнение към известния гастрономически препарат Романя, който няма нищо общо с това, което ще последва) показва ДВА вида тревисти растения:
- на градински крес (на английски градински крес);
- на воден крес (Рорипа или шино).
И двете принадлежат към семейство Brassicaceae, но се различават съществено по род, вид, местообитание, култивиране, свойства и употреба.
Градински крес
Общи положения и описание на градинския крес
The градински крес (градински крес) е растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae, Род Лепидий, Видове sativum; биномиалната му номенклатура съответства на Lepidium sativum.
Градинският крес може да достигне 60 см височина (но обикновено се взема в рамките на 20 см) и има способността да се разклонява в горната част на растението. Стъблото и листата са яркозелени, докато близо до корените е по -бледо; цветята са малки, гроздовидни и розово-бели на цвят.
Отглеждане и търговия на градински крес
Градинският крес е широко култивиран (както търговски, така и частен) в Англия, Франция, Холандия и Скандинавия; в Италия е продукт от второстепенно значение. Той се поддава на хидропонни култури и процъфтява в слабо алкална вода.Часто пазарното предлагане не е достатъчно, за да покрие нуждите на населението, което го консумира широко; това се дължи на необходимостта да се консумира преди всичко СВЕЖИ.
Градинският крес е доста лесен и бърз за отглеждане независимо, както със семена, така и с трансплантация на малки растения; като цяло 7-14 дни растеж след сеитбата са достатъчни, за да достигнат 5-13 см височина.
Градинският крес има изключително бързо развитие, поради което се използва като тест за видовете за наблюдение на здравето на почвата.
Градински крес в кухнята
Градинският крес е отличен в супи и сандвичи; под формата на кълнове (пресни или сушени), той също представлява пикантен ароматен компонент за салати (на индийски: халон). Типичният англосаксонски сандвич с градински крес се прави от твърдо сварени яйца, майонеза и сол.
Билкови характеристики и други приложения на градински крес
Градинският крес е един от компонентите на аюрведа медицината; според индийската традиция семената на тази билка могат да се използват за различни лечебни цели. Сред тях помним: горчив, термогенен, пречистващ, рубефациен, галактогогичен, тонизиращ, афродизиак, офталмологичен, антискорбутичен, антихистамин и диуретичен капацитет. Съгласно същия поток на мисълта, семената на градинския крес са полезни при лечението на: астма, кашлица с отхрачване, компреси при навяхвания, проказа, кожни заболявания, дизентерия, диария, спленомегалия, диспепсия, болки в кръста, левкорея, скорбут и семенна слабост.
Градинският крес също е предизвикал любопитството на западната медицина; изглежда, че семената му са показали намаляване на симптомите на астма, подобряване на белодробната функция при астматици и понижаване на кръвната захар (виж библиографията).
Слузта от семената се използва като заместител на гума арабика и трагакант.
Библиография:
- Изследване на клиничната ефикасност на семената на Lepidium sativum при лечение на бронхиална астма - НП, Арчана; Анита, AM - IrJ Pharmacol Ther 5: 55-59
- Изследване на хипогликемичната активност на воден екстракт от Lepidium sativum L. при нормални и диабетни плъхове - М, Едукс; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Етнофармакол 97: 391-395.
Кресон
Общи положения и описание на крес
Кресонът е ароматно тревисто растение от семейство Brassicaceae, род Настурция, Видове служебен; биномиалната номенклатура на кресон е Nasturtium officinale.
Кресонът е растение, което расте по спокойни и слабо замърсени водотоци, в равнините, в планините и във всички умерени зони на планетата. Растението трябва да поддържа корените напълно накиснати или винаги много влажни; поставянето на земята трябва да бъде сенчесто. Стъблата са изправени или изправени, кухи и дълги до 50 /100 см. Кресонът има зелени, лъскави, месести и редуващи се листа. Цветовете са дребни, с бели венчелистчета и са събрани в горни гроздове. Плодовете са цилиндрични силици, съдържащи семената. Корените са сплескани и прилегнали близо до земята.
Кресонът може да се обърка с Горчив кардамин, разпознаваем по непрозрачните си листа и отсъствието на органолептичните и вкусовите характеристики, характерни за кресон.
История на крес
Кресонът е ароматно лечебно растение, което е както диво, така и култивируемо. Гастрономическата употреба на този зеленчук датира от дълбока древност (персийци, гърци, римляни), когато се смята, че обичайната му консумация може да подобри интелектуалните способности. преди няколко години.
Фитотерапевтични свойства на крес
Като изключим митовете, легендите и вярванията, кресонът притежава някои реални фитотерапевтични характеристики, а други по-малко осезаеми. Сред тях помним: реминерализиращ, диуретичен и пречистващ, антианемичен, отхрачващ, чернодробен деконгестант и хипогликемичен капацитет; препоръчва се и при белодробни заболявания.
Крес в кухнята
Кресонът трябва да се консумира главно „варен“ и внимателно измит, особено в случай на събиране на реколтата от водни пътища със съмнително здраве. Растението е обект на гастрономически разработки, за да се получат: смесени варени билки (също задушени), омлет от яйца с аромат, супи, фамилия (флорентинска) и др. Очевидно, както при повечето ароматни растения, топлинната обработка влияе значително върху него. Само ароматът и вкусът , но и химико-хранителните свойства; следователно, при добър хигиенни стандарт, е възможно да се консумира суров воден крес в смесена салата (с бърнет, ракета и т.н.) или самостоятелно.Нарязването на листата дава сосове с особено интензивен вкус.
В Италия обаче е типична съставка на „кресон“ от Романя.
Хранителни характеристики
Хранителният принос на двата вида крес е доста интересен.Те не носят големи количества енергия (колкото и да са по -големи в градинския крес) и водната част е абсолютно преобладаваща; дори влакното е доста оскъдно.
От друга страна, що се отнася до минералните соли и витамините, може да се каже, че градинският крес съдържа високи концентрации на калий, желязо, рибофлавин, витамин А (каротеноиди - еквивалентен ретинол) и витамин С (ац. Аскорбин). , от друга страна, освен че е богат на споменатите хранителни вещества (макар и не на нивата на предишния), има и по -високо съдържание на калций.
Хранителни стойности
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
