Какво означава здравословна храна?
Дефиницията за „здравословна храна“ е чисто субективна и лишена от каквито и да било научно -хранителни критерии. Всъщност това, което е здравословно за един предмет, може НЕ да е здравословно за друг; това е вярно както от „реалната“, така и от „идеологическата“ гледна точка.
За да дадем някои примери, поддръжниците на добре познатата „Зонална диета“ са силно убедени, че големият дефект на съвременната диета е да включва зърнени храни, бобови растения, грудки, мазнини за пържене и червени меса (очевидно това е „опростяване“) това засяга само една от многото ключови точки на Berry Sears.) Напротив, тя счита зеленчуците, някои плодове, маслодайните семена и няколко други за здравословни храни.
Симпатизантите на макробиотика, от друга страна, напълно премахват храните, които считат за киселинно-алкален дисбаланс; но също така картофи, домати и патладжани.
Последователите на палеолитната диета отхвърлят зърнените храни, бобовите растения, голяма част от сладките плодове, млякото, неговите производни и много други.
Що се отнася до класическия (академичен) метод, в допълнение към нездравословните храни (очевидно изключени от повечето стилове на хранене), не е изключен нито един вид храна. Здравословните се дефинират като тези без замърсители, безопасни от химическа гледна точка и съдържащи полезни за човека молекули; значението или не се определя главно от порцията, честотата на консумация, хранителния контекст, физиологичното състояние и / или патология на човека.
Да дадем пример, според средиземноморската диета, пшеницата е здравословна храна, стига да не е част от диетата за цьолиакия. По същия начин, млякото се счита за подходяща храна, стига да е изключено от диетата на хора с непоносимост към лактоза. Сушените плодове са включени сред здравословните храни, но трябва да бъдат изключени в диетичната схема на страдащите от дивертикулоза (за да се избегне остър дивертикулит). Червеното вино, богато на антиоксиданти, се допуска в диетата на възрастните, стига да е равно на или по -малко от 2 чаши на ден; въпреки това, то е напълно елиминирано от диетата на хората с хипертония.
Накратко, в съответствие с ОБЕКТИВНИТЕ химични и хранителни свойства, както и здравословното състояние на въпросните хора, храните могат да се считат за здравословни САМО, ако са добре оформени в цялостната диета. Това, което мнозина не знаят, е, че дори очевидно по -здравословните храни, ако са в излишък, крият свойства, които са вредни за човешкото тяло.
Кои храни могат да бъдат определени като здравословни?
Както казахме, извън вярванията и философиите, определението за здравословно трябва да спазва "поне" някои основни принципи: хигиена, безопасност, наличие на хранителни молекули, отсъствие или ограничено присъствие на молекули против хранене, отсъствие или ограничено присъствие на хранителни молекули потенциално неподходящо.
За улеснение ще опишем накратко здравословните храни, като спазваме диференциацията в 7 -те основни групи храни (INRAN и SINU).
- Група 1: месо, рибни продукти и яйца. От тази група е важно да се помни, че САМО пресните могат да се определят като „обективно“ здравословни. Те не трябва да съдържат приони, вируси, бактерии и паразити и да не съдържат съответни фармакологични следи (хормони, антибиотици и др.). Тези с преобладаване на ненаситени мастни киселини са по -здрави от наситените, с нисък холестерол, богати на желязо, вит. Витамини D и B. Студените нарезки, рибните консерви, осолените продукти и др. Трябва да се консумират умерено.
- Група 2: мляко и производни. Дори млякото трябва да е напълно безопасно от микробиологична гледна точка, от замърсители (този път и тези от цикъла на преработка) и лекарства. Освен това, за разлика от предишната група, продуктите, подложени на човешка манипулация, т.е. обезмасляване (за предпочитане частично), са по -здравословни.Нека бъдем ясни, при балансирана диета две или три дневни порции пълномаслено мляко или кисело мляко и две седмични порции сирене (като ястие) НЕ създават дисбаланс в хранителния баланс. Въпреки това, като се знае, че наситените мазнини и холестеролът са „потенциално“ вредни, тъй като те „средно“ са в излишък, е по -добре да се намали общото количество в колективната диета (в този случай СПРЕТЕ на масло и сметана). Трябва да се направи последно наблюдение върху киселото мляко; ако естествено, те със сигурност са отлични храни, докато подсладените (със захар или добавки) представляват „по -малко здравословна алтернатива.
- Група 3: зърнени храни, производни и грудки. Няма какво да се каже; след като се установи липсата на плесени или остатъци от селскостопанските третирания, просто е необходимо да се предпочетат ЦЯЛО и (в случай на зърнени култури) ЦЕЛИ. Картофите са клубени, но (когато са сварени), те могат да се похвалят с хранителен прием, по -подобен на този на зърнени култури, а не на зеленчук. Това са основно здравословни храни (повтарям, че говоря за „сурови“ продукти, а не за производни, които включват наличието на добавени мазнини, сол или захар), но, с високо съдържание на въглехидрати - енергийно съдържание, относителните порции трябва да зачитат индивидуалните нужди. Обърнете внимание и на използването на трици; той е богат на фибри, но също така и на анти-хранителни компоненти, които свързват определени минерали и предотвратяват усвояването им (особено фитатите).
- Група 4: бобови растения. Казаното в предишния параграф е валидно. Те са много здравословни храни, но дори когато енергийните нужди позволяват, те трябва да се консумират на разумни порции. Това се дължи на факта, че целият и обеленият съдържа доста голямо количество анти-хранителни молекули (фитати и протеазни инхибитори).
- Група 5: Мазнини и подправки. Като оставя настрана маслото (вече споменато в група 2), НЕ включвам сред здравословните храни и другите подправки от животински произход, дори ако все още ги смятам за по -добри от хидрогенираните и / или фракционираните зеленчукови. Вместо това включвам маслодайни семена, които са много калорични и богати на така наречените „добри мазнини“ (не е изненадващо, че маслото се извлича от много от тези продукти).
Най-здравословните растителни масла с подправки са студено пресовани, тъй като са богати на витамин Е, антиоксиданти и полиненаситени мастни киселини, които все още са биологично активни (не се увреждат от процесите на екстракция). Тази група включва екстра върджин зехтин, ленено масло, масло от гроздови семки, царевично масло и др. Сред подходящите за готвене, от друга страна, екстра върджин зехтин и фъстъци са по -здравословни (тъй като са предимно ненаситени, но все пак устойчиви на високи температури). Напомням на нашите любезни читатели, че консумацията на маслодайни семена трябва да е тясно свързана с това на „общото масло в диетата; увеличаването на единия трябва да съответства на намаляването на другото (липидите не трябва да надвишават 25-30% от общата енергия). В допълнение към желаното химично съдържание, от съществено значение е също (за да се определят здравословни храни) растителни масла и маслодайните семена са в отлично състояние, ОСОБЕНО (но не само!) тези, богати на омега 3, които са склонни да се развалят бързо, ако: изложени на светлина, топлина и кислород. Маслените семена също са чувствителни към замърсяване с мухъл. - Група 7 и 8: Зеленчуци и плодове. Всички пресни са здравословни храни от 7 -ма и 8 -ма група; консервираните с добавена сол или захар трябва да се използват незначително и на МНОГО малки порции. Дори този набор от храни, за да бъде определен като здравословен, трябва да отговаря на критерия за здравословност от гледна точка на остатъци от селскостопански обработки, замърсители, плесени и паразити. Очевидно нивото на зрялост (или времето на събиране) също трябва да е подходящо, за да се гарантира хранителният прием. Препоръчват се сезонни зеленчуци и плодове с „къса верига“, тъй като те са по -малко консервирани и хипотетично по -хранителни. За да се консумират в изобилие , не трябва да забравяме, че те съдържат анти-хранителни молекули (например оксалати), които, ако са в излишък, ограничават усвояването на определени минерали.
