Видео презентация
Чували ли сте за избистрено масло? Това е специален вид масло, подложено на точна топлинна обработка, за да се отстранят водата и протеините. Резултатът е масло, съставено от около 99% от липидите. Следователно изходната суровина е простото масло, точно това, което се получава от прясна сметана!
Но за какво е? (правилно ще попитате)
Избистреното масло се използва по същество като мазнина за пържене благодарение на изключителната си устойчивост на топлина: ако всъщност точката на димене на класическото масло варира между 120 и 160 ° C, тази на избистреното масло е до 252 ° C. С други думи, избистрянето позволява на мазнините да произвеждат токсични съединения при много по -високи температури. Резултатът? По -здравословно пържене (в сравнение с пърженето в класическо масло)!
НЕЩО ТЕОРИЯ ...
Какво е избистрено масло?
Ghee е мазнина, получена от животинско мляко. Изхождайки от суровината (масло от краве мляко), избистреното масло се получава чрез отделяне на вода и млечни твърди частици (протеини и въглехидрати) от мазнините.
Как го получавате?
За да се получи избистреното масло, е необходимо да се разтопи кравето мляко в тенджера. Целта на този метод на преработка е да се отделят протеините (казеините) и водата от мазнините, като се има предвид различната плътност на компонентите на маслото, липидите са склонни да се появяват, докато протеините, водата и въглехидратите се концентрират на дъното. Мазнините, от друга страна, се появяват. По време на топенето ще се образува забележима пяна (млечни твърди частици), която трябва да се отстрани с лъжица или със скимер.
Какви предимства предлага?
За разлика от класическото масло, избистреното масло има точка на димене 252 ° C (в сравнение със 163-190 ° C за класическо масло). Това означава, че тази конкретна мазнина е идеална за пържене на храни именно защото потенциално токсичните съединения започват да се образуват при много високи температури, над 252 ° C.
Как се използва?
Избистреното масло може да се използва като заместител (или като допълнение към) зехтин за пържене. В допълнение, избистреното масло е част от състава на някои важни съпътстващи сосове, като Бернски сос или сос Холандез.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- 1 пръчка (250 г) масло
Необходими материали
- Висока, тясна тенджера с дебело дъно
- Гевгир
- Стерилна марля или здрава абсорбираща хартия
- Буркана за съхранение
- Скимер
Подготовка
- Поставете пръчка масло (цяла) в тенджера и я разтопете внимателно, като избягвате смесването.
Знаете ли, че
Маслото може да се разтопи или в тенджера (с дебело дъно) в директен контакт с топлината, или в тенджера: важното е, че топлината е много сладка.- Тъй като маслото се топи, ще се образува устойчива повърхностна пяна (съставена от млечни твърди частици). Отстранете пяната с лъжица или с решетъчна лъжица.
- Когато маслото се разтопи напълно, могат да се видят две фази: на дъното млечните протеини (главно казеини), над липидите (избистрено масло). Избистреното масло се отличава със сламеножълтия си цвят и яснотата си. Водата ще се изпари почти напълно: по време на готвене всъщност може да забележите малки мехурчета.
- В този момент избистреното масло просто трябва да се отстрани от останалите компоненти, които са се утаили на дъното. С помощта на черпак вземете избистреното масло и го изсипете в гевгир, застлан с марля или лист устойчива абсорбираща хартия.
Внимание!
На този етап трябва да се внимава много, за да се избегне премахването дори на казеините, отложени на дъното на тигана!- Топеното масло може да се използва веднага или да се съхранява в стъклен или пластмасов буркан. За да удължите срока на годност на продукта, се препоръчва да го замразите. Ако се съхранява в хладилник, избистреното масло може да се консумира в рамките на срока на годност на суровината (изходното масло).
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
По този начин получихме избистреното си масло: в този момент можете да го използвате за пържене, за приготвяне на известния сос Холандез или Бернски сос или за приготвяне на милански котлет. Ако, от друга страна, сте любител на индийската кухня, можете да я използвате като че ли топено масло (Индийско масло, лишено от вода и казеин) и го намажете върху чапати (индийски хляб).Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Избистреното масло е подправка, чиято енергия - съдържание на липиди значително надвишава тази на традиционното масло; от друга страна, той съдържа по -ниски количества протеини и вода.
Предвид сложността на реакциите, които го съставят (дехидратация и разделяне), не е възможно да се определят хранителните му стойности с достатъчна точност. От друга страна, възможно е те да бъдат много близки до тези на масло.
