Соев хляб

Поздрави на всички вас, приятели на мрежата, които ме следвате в този канал. Както може би се досещате, обичам да приготвям втасало тесто, така че и днес бих искал да ви предложа хляб, който е малко по -различен от обичайния и много специфичен.
Ако си спомняте, ние сме подготвили много видове хляб заедно: картофен хляб, хляб с кисело мляко и ръжено брашно, сандвичи, покрити със семена, хляб, хляб от моркови и др. От соя, която за разлика от предложените в многобройни готварски книги, не се приготвя със соево брашно, но с жълти соеви зърна. Нека да разберем какво е това.

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 256 KCal калории на порция

• Съставки

  За кваса

  • 15 г бирена мая
  • 90 мл вода
  • 5 g захар
  • 25 г брашно от Манитоба

  За основното тесто

  • 20 мл екстра върджин зехтин
  • 130 г пълнозърнесто брашно
  • 120 г брашно от Манитоба
  • 70 мл соево мляко
  • 50 г жълта соя
  • 4 г сол

  Необходими материали

  • Купа за накисване на соя
  • Купички за тесто
  • Смесител
  • Латексови ръкавици за месене (по избор)
  • Дървена лъжица
  • Стъклена чаша
  • Дървена пръчка
  • Плоча за печене
  • Хартия за печене
  • Нож
  • Сито
  • Прозрачен филм
  • Вилица или малка бъркалка

  Подготовка

  За да направите тази рецепта, трябва да накиснете соята предишната вечер: обикновено изсушената соя изисква накисване 12 часа. Впоследствие се препоръчва да се изплакнат хидратираните семена с течаща вода, за да се отстранят добра част от хранителните елементи.

  1. Сварете жълтите соеви зърна в много леко подсолена вода. Гответе 60-80 минути, докато омекнат в центъра.
  2. Междувременно пригответе кваса. Разтворете маята в топлата вода, като добавите захарта, която е много полезна за улесняване на втасването. Добавете 25 г брашно от Манитоба и разбъркайте добре. Покрийте купата със стреч фолио и оставете кваса да почине, докато соята стане готова.
  3. Изцедете добре сварената соя и я смесете в кухненски робот: ще трябва да получите гъста паста.
  4. Изсипете брашното от Манитоба и пълнозърнестото брашно в купа: добавете получената соева паста и омесете всичко с ръце, докато получите зърнеста смес.
  5. След това добавете кваса, който междувременно ще стане пенлив и много мек.
  6. Изсипете соевото мляко (за предпочитане собствено производство) и маслото в чаша: емулгирайте течността с вилица или размахване.Добавете течността към сместа от брашно и мая.
  7. Сега изсипете солта, като внимавате да избегнете директен контакт с маята.
  8. Омесете с ръце, докато получите хомогенна смес. Ако е необходимо, добавете още течност.
  9. Поставете топчето тесто в купа и покрийте със стреч фолио: оставете го да почине в топла среда за няколко часа.

  Моля обърнете внимание
  Тестото няма да се вдигне много поради липсата на глутен в тестото и неговата тежест. Поради тази причина е необходимо тестото да се работи дълго време и да се спазват нарастващите времена.

  10. След няколко часа отново обработете тестото и получете шест топки с приблизително същия размер.
  11. Направете две разфасовки с остър нож върху всяка топка, след което я оставете да втаса отново за около 30 минути.
  12. Загрейте фурната до 220 ° C, след това печете хлябовете за около 15-20 минути.
  13. Оставете да се охлади и сервирайте.
  
  

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Соевите сандвичи са готови: сервирайте ги топли, може би придружени със зеленчуци на скара, ще се почувствате толкова добре! Алтернативен хляб, който, обогатен със соеви зърна, може напълно да се счита за протеинов хляб, подходящ също (но не само) за диетата на вегетарианци и вегани.

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Соевият хляб е производно на зърнени и бобови култури. Той има протеинова фракция със средна висока биологична стойност, скромна ненаситена липидна част и големи количества сложни въглехидрати. Соевият хляб е валиден заместител на обикновения хляб и може да се консумира в същите количества.