Изпитвали ли сте вече това прекрасно усещане, в което кухнята е изпълнена с ароматния аромат на домашен хляб? Мисля, че това е едно от най -приятните възприятия, които изпитвам, докато готвя. Искате ли и вие да изпитате това прекрасно усещане? Опитайте се да приготвите хляб от твърда пшеница и ще се почувствате като в пекарна!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 236 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 г повторно смлян грис от твърда пшеница
- 270 мл вода
- 1 г бирена мая
- 5 г кафява захар
- 50 мл екстра върджин зехтин
Необходими материали
- Купа
- Сито
- Тава за печене
- Хартия за печене
Подготовка
- Пресейте гриса от твърда пшеница и го съберете в купа.
- Разтворете 1 г прясна бирена мая в топла вода, като добавите чаена лъжичка захарна тръстика, изсипете течността в гриса и разбъркайте, като добавите екстра върджин зехтин; като последна съставка и далеч от директен контакт с маята, добавете солта: продължете да бъркате тестото с ръце, дълго време, докато получите меко, кадифено и без бучки тесто.
- Прехвърлете тестото в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса при стайна температура за 24 часа.
Няколко полезни съвета
- Смесете с дървени лъжици: стоманата може да промени процесите на ферментация.
- Смесете с ТОПЛА вода (30-38 ° C): дрождите работят добре при меки температури.
- Не забравяйте да добавите ЗАХАР, мед, ечемичен малц или сироп от агаве: захарите са подхранването на дрождите.
- Покрийте купата с прозрачен филм, за да поддържате правилната степен на влажност и да предотвратите изсушаване на повърхността.
- Идеалните дрожди за хляб са естествените, т.е. бирена мая (суха или прясна), майчината мая (в дози, равни на 30% от общото тегло на брашното) или пулове.
- Не забравяйте да пресявате брашното, за да го аерирате, или да го наситете с кислород: като включите въздуха вътре в него, тестото ще бъде по -леко и по -меко, тъй като по -голямото количество въздух, уловен в брашното, ще позволи по -доброто усвояване на водата, следователно ще се образува глутен по -плавно. Освен това тази проста процедура ще ни позволи да получим тесто без бучки.
- Дългото втасване ще позволи на дрождите да развият ароматни съединения, които ще придадат на тестото специален послевкус; освен това дългото втасване ще направи хляба по -лесно смилаем.
- След 24 часа вземете хляба и го разточете с ръце, като внимавате да уловите въздушните мехурчета. Вземете правоъгълник и продължете с гънките на разтягане и сгъване, което ще даде на тестото повече здравина и ще благоприятства развитието на тестото на височина. За да сгънете правоъгълника, донесете клапан към центъра, както и за другия клапан. В този момент затворете като сноп, приближавайки двете къси страни към центъра и разточете тестото върху дъската за сладкиши, за да получите топка.
- Върнете топката тесто в купата и я оставете да втаса още час. Повторете със сгъването, като отворите тестото с ръце и отново сгънете с техниката на разтягане и сгъване.
- Прехвърлете топката тесто за хляб в тава за печене, застлана с пергаментова хартия и оставете да втаса за последен път, докато утрои обема си (2 часа).
- С пила направете повърхностни разфасовки: печете в статична фурна при максимална температура (например 250-280 ° C) за 15 минути, след това намалете до 200 ° C и продължете да готвите още 15 минути. За да създадете оптимални условия за готвене и да получите хляб с хрупкава коричка, поставете тенджера с гореща вода, докато печете хляба.
- Оставете хляба да се охлади във фурната, на скара, преди да нарежете на филийки.
- Хлябът от твърда пшеница също може да се съхранява в продължение на 3 дни, може би в найлонов плик. За по -дълъг срок на годност нарежете хляба на филийки и го поставете във фризера: той ще се запази перфектен дори за 3 месеца.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Хлябът от твърда пшеница има специален вкус и се поддава много добре на съпътстващи сосове от всякакъв вид или просто може да побере сладко и шоколадов крем.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Хляб от твърда пшеница е храна, която принадлежи към III основна група храни (зърнени храни, грудки и производни).
Той има средно калорично съдържание, основно се доставя от въглехидрати, последвано от протеини и накрая от липиди.
Въглехидратите са предимно сложни, пептиди със средна биологична стойност и ненаситени (мононенаситени) мастни киселини.
Приемът на фибри е висок, а холестеролът отсъства.
Съдържа глутен, но не съдържа лактоза; хистаминът отсъства.
Този пшеничен хляб Durum е рецепта, която се поддава на всички диети, дори на порции и с променлива честота на консумация. Тя трябва да бъде контекстуализирана в общата диета в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Обикновено може да бъде включен в диетата при непоносимост към лактоза, но абсолютно трябва да се избягва в случай на цьолиакия.
Съдържащи пшенични протеини, той трябва да бъде елиминиран в диетата на специфични страдащи от алергия.
Той е адаптиран към вегетарианската и веганската философия.
Средната порция хляб от твърда пшеница - с много малко мая е 50 г (около 120 ккал).
