Днес ще направя рецепта, посветена на майка ми: сладолед от Малага (знаете, нали? Кремообразният сладолед, овкусен с ром и обогатен със стафиди). Тя полудява и обичам да я виждам доволна. И тогава с топлината, която сега започна да чука, един сладолед е точно това, от което се нуждаете. Така че нека не се губим в малки разговори и да се захващаме за работа!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 186 KCal калории на порция
-
Съставки
- 560 мл пастьоризирано пълномаслено мляко
- 120 г захар
- 15 g декстроза
- 180 мл прясна сметана
- 80 г (4 средни) жълтъци
- 5 г рожково брашно
- 1 шушулка ванилия
- 100 г султани
- 100 мл ром
Необходими материали
- Везната претегля храната
- Гювеч
- Захарен термометър
- Производител или вана за сладолед
- Електрически камшици
Подготовка
- Първо, накиснете стафидите в ром за една нощ.
Знаете ли, че
Ромът е много важна съставка в приготвянето на сладолед от Малага не само защото придава специфичен аромат, но и защото намалява точката на замръзване на водата, съдържаща се в сместа, като по този начин предотвратява образуването на груби ледени кристали.
По същата причина алкохолът предотвратява замръзването на стафидите, така че те винаги ще останат меки дори след замразяване.
Възможно е смесването на ром с други видове алкохол, като вино Мадейра или ликьор Марсала (или вино).- Продължете с приготвянето на кремообразния сладолед. Смесете захарта с брашното от рожково семе. Обелете яйцата и разделете белтъците от жълтъците.
- Разпенете жълтъците със захарта поне 5 минути.
- В тенджера комбинирайте пълномасленото мляко, сметаната и декстрозата. Нарежете на шушулка ванилия, изстържете вътрешността, за да отстраните семената, след това овкусете млякото. Доведете до 85 ° C.
- Изсипете горещата течност върху яйчения крем, като продължите да работите с електрическата бъркалка.
- Върнете на огъня, до температура 85-85 ° C.
Внимание!
Не надвишавайте 85 ° C, за да избегнете раздробяването на яйцата.- Оставете сместа да се охлади в хладилник за 8 часа.
Знаете ли, че
Идеалното би било да оставите сместа да се охлади за 6-12 часа: в тази фаза (наречена съзряване), хидратирането на твърдите съставки се благоприятства и рискът от образуване на кристали по време на последващата фаза на замразяване се намалява.- След като сместа се охлади напълно, продължете с приготвянето на сладоледа, като изсипете сместа в машината за сладолед. Оставете да се разбърква за 15 минути. По средата на крема, изсипете стафидите с рома и оставете да замръзне, докато се получи желаната консистенция.
Без машина за сладолед
Сладоледът може да се получи и без производител на сладолед. В този случай е необходимо сместа да се излее върху тава с ниски ръбове, след което да се постави във фризера за поне 4 часа: през този период е важно сладоледът да се разбърква много често, за да се натрошат ледените кристали, благоприятствайки максимално кремообразността на същата.- Поставете сладоледа във фризера за един час и сервирайте.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Хареса ли ви сладолед от Малага? Можете да замените частично или изцяло рома с марсала или грапа и да придадете много личен щрих на вашия сладолед!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Gelato Malaga е доста енергичен десерт, с калорично разпространение, осигурено от въглехидрати, последвано от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно прости (захароза и глюкоза), мастните киселини са предимно от наситен тип, а протеините са със средна и висока биологична стойност. Холестеролът е висок, а фибрите ниски.
Gelato Malaga не е подходящ за диета срещу хиперхолестеролемия, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и непоносимост към лактоза; дори не се поддава на веганска диета.
Средната порция е около 50-60g (90-110kcal).
