Добре дошли обратно в кухнята ми, в света на Алиса в страната на чудесата! Не бих могъл да измисля друга фраза, която да въведе рецептата на деня: вегетариански макарони! Мислите ли, че е невъзможно? Изобщо! Всички знаем, че основните съставки на класическите макарони са яйчен белтък и бадеми, но за да веганизираме рецептата ще използвайте водата за готвене на нахут. Заинтригувах ли ви? Тогава не пропускайте видеото!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 370 KCal калории на порция
-
Съставки
За около 100 веган макарони
- 75 ml фамилия
- Необработен лимонов сок
- 50 г + 90 г тръстикова захар
- 1 g гума гуар
- 130 г бадеми
Необходими материали
- Електрически камшици
- Хартия за печене
- Плоча за печене
- Sac à poche или чаени лъжички
Подготовка
Преди да започнете
За да приготвите тази рецепта, предлагаме да използвате водата за готвене на нахута.За оптимален резултат е препоръчително бульонът за готвене да се концентрира, като оставите водата да се изпари за 2-3 минути на силен огън.
За да ускорите времето, можете да използвате течността, намираща се в консервирания нахут: в този случай обаче е препоръчително да се предпочитат органични продукти с малко консерванти. За разлика от домашно приготвените бобови растения, течността от консервирания нахут съдържа определено количество сол, но количеството все пак ще бъде намалено и няма да повлияе негативно на крайния резултат.- Накълцайте 50 г кафява захар, докато получите нечувствителен прах. Смесете получената захар с 1 g гума гуар. Да оставим настрана.
Знаете ли, че
Гума гуар е полезна за стабилизиране и стягане на масата. Желаещите могат да избегнат използването му: в този случай макароните ще бъдат по -ниски и по -меки.- Комбинирайте бадемите в чаша блендер и ги накълцайте заедно с 90 г кафява захар. Пресейте получената смес, за да направите праха по -тънък и по -кадифен. Да оставим настрана.
- Изсипете водата от нахут (при стайна температура) в купа и разбъркайте сместа с електрическа бъркалка, като постепенно добавяте лимоновия сок. След няколко минути водата от нахут ще се превърне в стабилна пяна и семена -компактни, напомнящи за консистенцията на белтъците.
Знаете ли, че
Водата от нахута, подложена на механична обработка с камшици, има нарастващ капацитет поради наличието на някои специфични вещества, наречени сапонини: при контакт с вода, сапонините развиват стабилна и устойчива пяна.
Лимоновият сок, богат на витамин С, подпомага образуването на пяна и стабилизира съединението.- В този момент постепенно добавете захарта - нарязана и смесена с гуаровата гума - към разбитата маса, като продължавате да разбивате.
- Загрейте фурната до 100 ° C (вентилирана функция) и застелете две плочи с хартия за печене.
- Смесете веганското меренге с бадемовия прах и захарта, докато получите гъсто тесто.
- Изсипете масата в торбичка за сладкиши с гладък чучур и направете много малки кичури в чинията: ще получите около 100 макарони.
- Поставете амаретите във фурната и ги изсушете във фурната при 100 ° C за 50 минути: ще получите бежови, хрупкави и сухи амарети. За по -тъмен цвят гответе макароните на 120 ° C за 40 минути.
- Оставете макароните да престоят във фурната изключена, с отворена врата, за една нощ.
- Съхранявайте макароните в пластмасова кутия, далеч от влажност за 2-3 седмици.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Казах ти, че в кухнята на Алиса няма невъзможно! И знаете ли, бихме могли да поставим тези конкретни макарони в категорията на молекулярните рецепти, защото използвахме химическите и физическите характеристики на водата за готвене на нахут. Изключително, нали?Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Веганските макарони са храни, които могат да бъдат контекстуализирани между десерти.
Те осигуряват значително количество енергия, доставяна главно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно прости (захароза), мононенаситени мастни киселини и пептиди със средна биологична стойност. Холестеролът отсъства и влакната са много високи.
Веганските макарони не са подходящи за диетата на хора с наднормено тегло или страдащи от хипергликемия или хипертриглицеридемия. Те нямат противопоказания за хиперхолестеролемия.
Те са напълно подходящи за вегетарианско и веганско хранене и са подходящи както за диетата на непоносимите към лактоза, така и за целиакия.Средната порция вегетариански амарети е около 25-30 г (90-110 ккал).
